老面与酵母混合后发酵指标的变化

研究了老面与酵母经不同比例混合后相关发酵指标的变化,通过测定老面与酵母在不同比例下糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量的变化情况,发现当发酵剂的混合比例在1：6时表现最好。     

加水温度对馒头面团持气性和馒头品质的影响

利用持气性测定装置测得不同加水温度下面团的持气性,通过白度、硬度、比容等指标来评价相应馒头的品质,研究加水温度对馒头面团持气性及馒头品质的影响。结果表明,面团加水温度为35℃,面团持气压力为3．3KPa、持气高度为5．7cm、持气时间4．8S的面团指标做出的馒头比容较大,硬度小,内部组织结构比较均匀。     

传统酵子的评价指标及方法

对南阳市售酵子进行指标测定,确定发酵力、糖化力为主要指标,当发酵力在800mL以上,才能保证酵子馒头膨胀较好,同时糖化力在150～300u/g之间,才能凸显出酵子馒头的独特风味,糖化力过低,馒头无风味;过高则会影响馒头膨胀。     

乳化油脂对面团流变特性和馒头品质的影响

将乳化油脂以2%、4%、6%、8%的含量添加到面粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响。实验结果表明：在面粉中添加乳化油脂,能明显地改善面团的粉质与拉伸特性,以添加4%含量时最佳。进行馒头蒸制实验后发现：馒头体积增大,比容增加,外观挺立,表面光滑有光泽,质地均匀,纹理良好。经TPA测定结果表明：硬度降低,抗老化性能明显改善。     

馒头白度与工艺关系的研究

本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺。     

芦荟制品的酶促褐变及其控制措施

分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。     

少根根霉对酵子馒头品质的影响

利用高α-淀粉酶活力和高β-淀粉酶活力少根根霉纯培养物,对少根根霉对酵子品质的影响进行研究.试验得出:随着高α-淀粉酶活力少根根霉纯培养物的添加,酵子馒头的高径比呈下降趋势,并呈显著线性相关性;在高α-淀粉酶活力少根根霉纯培养物添加0.75 g时,酵子馒头的比容最大可达到2.1 mL/g(比容的单位对),与满分标准2.3 mL/g较为接近.随着高β-淀粉酶活力少根根霉纯培养物的添加,酵子馒头的白度呈上升趋势,并呈线性相关性;酵子馒头的还原糖含量呈上升趋势,并呈显著线性相关性.     

拓扑优化方法在轻卡车身结构改进中的应用

拓扑优化作为结构优化的一门新技术在汽车结构的优化设计中已经得到应用.基于拓扑优化的基本理论以及拓扑优化在汽车结构优化领域的应用现状,建立了轻卡车身的简化模型.根据对车身简化模型拓扑优化的结果,对轻卡车身的加强筋布置提出了建议.     

厂站自动化系统中应用网络时间同步技术探讨

根据IEC61850标准和实际应用情况,介绍了厂站自动化系统对时间精确性的要求、对网络对时方式的需求及目前厂站自动化系统中最常见的对时实现方案,特别关注了网络对时的精度问题。结合系统保持时间的原理、网络时间协议(NTP)/简单网络时间协议(SNTP)的最新进展及其偏差定性分析和有关典型试验数据,得出以下结论:对于站控层节点机,完全可采用网络对时方式;若能在时间精确度上取得一定的改善,则有可能实现间隔层和过程层设备部分或者全部网络化对时。     

面糊发酵条件对馒头品质的影响

为了探索面糊发酵剂在馒头工业化生产上的应用,采用单因素实验,通过改变面糊的面水比、酵母添加量、发酵时间、发酵温度等自变量条件来生产馒头,研究面糊发酵条件对馒头品质的影响。通过测定馒头的比容、高径比、白度、硬化速率、质构分析来判断发酵条件中各个自变量对馒头品质的影响,优化发酵条件。实验结果表明:面糊的面水比为0.4~0.6、酵母添加量为0.5%~0.7%、发酵时间16~24 h、发酵温度为28~33℃的发酵条件下,生产出来的馒头品质优良。