菜名的名堂（十一）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有坚名,还有译成外文令人尴尬的菜名。     

企业文化--一只“看不见的手”

众所周知,价值规律是一只“看不见的手”,企业的发展会受到价值规律的导向和制约。实际上,还有一只“看不见的手”——企业文化。企业文化对企业发展的导向和影响,虽然是间接的,但是它更持久、更深远、更加根深蒂固、更加具有爆发力。     

菜名的名堂（九）

在中国人的餐桌上,每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名,还有译成外文令人尴尬的菜名。     

餐馆业行话土语通释（三十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

杜甫食事之何氏园林吃茶记

一代诗圣杜甫的一生历经了唐朝由盛转衰的时代,其所著诗篇记录了他对国家的忧思。有人从中读出历史,有人从中读出才思,有人从中读出食味。2011年,本刊推出《杜甫食事》的连载,作者以散文的笔触勾写了杜甫诗句中的悲喜之食、苦乐之食……诗中食意,食中诗意。古今通融,各品食味。     

餐饮收藏两相旺

俗话说盛世玩收藏。近几年,收藏界着实火爆,电视台上“鉴宝”一类的收藏节目收视率很高。作为同样火爆的餐饮业,与收藏却也有着不小的缘份。例如,2010年,酒类的暴涨,让很多餐饮人赚得盆满钵满;餐具收藏、书籍收藏也一直以其充满文化内涵而受到业内人士的追捧。     

打造一个低碳厨房

在讲究经济利益的餐饮业,“低碳、节能、环保”这三个关键词并不只是口号,而是和厨房的成本控制紧密结合在一起的。打造低碳厨房,需要在硬件、软件上共同努力。改造厨房设施,更新厨房设备,是硬件。要有节约的意识,并把节约环保的意识转化成员工的习惯,这是软件。     

亥辐射来袭话餐饮

北京时间2011年3月11日13时46分,日本本州岛仙台港以东130公里处发生里氏9．0级地震。日本福岛县第一核电站1号机组15时6分爆炸后释放大量核辐射,造成重大二次灾害,举世震惊。     

如何应对员工荒

近年,餐饮员工荒蔓延全国,成为中国餐饮发展的难题,很多老板对此一筹莫展。还有业内人士担忧,未来中国餐饮将因此断层而出现发展危机。遇到问题,就要面对,于是餐饮行业也出现了一些应对员工荒的措施和方法,     

笑熬浆糊（二十三）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。