浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响

为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品.本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响.以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL.在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31 μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95 μg/g.本研究将为富硒食品研究开发提供基础.     

百香果山药复合果酒酿造工艺研究

以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究.研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1：2;最佳发酵工艺为初始糖度28％,酵母接种量0.03％,发酵温度25℃,发酵时间8d.成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮.果酒酒精度14.03％vol,DPPH自由基清除率98.83％.     

电导率法快速检测食品细菌总数的研究

电导率法是最近发展起来的应用于微生物检验的一项电化学技术。本研究先建立了利用电导率法测定几种常见食品细菌总数的标准曲线,然后通过平行实验验证了电导率法快速检测食品细菌总数的重现性,再通过配对实验比较了电导率法与国标法测定结果符合率;经统计学卡方检验,结果 P〉0.05,表明两种方法无显著性差异,结果符合率为92.7%;说明电导率法作为一种快速检测方法用于食品细菌总数的检验是可行的。     

淀粉/聚丙烯酸/大豆蛋白三元复合物形成过程的光谱学研究

基于荧光光谱和共振光散射光谱（RLS）并结合UV紫外光谱研究了可溶性淀粉、大豆分离蛋白（SPI）以及聚（丙烯酸）（PAA）在溶液中形成三元非共价复合物的过程,并考察了其热稳定性能。荧光实验结果表明SPI和淀粉可以分别与PAA发生相互作用,其相应的表观结合常数分别为2.02×105和2.16×103 L/mol。当PAA加入到SPI／淀粉溶液,不仅会导致体系最大荧光发射波长和荧光强度的变化,而且也产生一个较为明显的荧光等同发射点,这表明三者之间形成了一个新的三元复合物。UV 和RLS的实验结果也说明了淀粉、聚丙烯酸以及大豆蛋白是形成三元复合物的基本结构单元,并通过彼此间的相互作用结合在一起。此外,通过RLS技术研究了三元复合物的热稳定性,并基于RLS数据计算了其热降解动力学参数,从而进一步证实了三元复合物的形成以及PAA在三元复合物形成过程的作用。     

设备故障动态监测及预防维护管理系统的设计与开发

通过先进的设备故障管理理论和方法与计算机技术、设备诊断监测技术和数据库技术等有机的结合,设计并开发了网络环境下软件和硬件相结合的具有决策支持功能的设备故障动态管理系统,提供了一种设备综合管理的解决方案,进而最大限度地发挥设备的综合效能。     

碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨

碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法，其原理是周过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应，然后用标准NaOH溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量，从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD值)．计算公式多为：DD=(NH2％／0．0994)*100％。本文分析了这一计算公式中存在的问题，并提出了相对正确的计算公式。     

食品机械与设备课程设计教学实践探讨

课程设计是体现食品机械与设备课程教学目标的重要环节。文章结合食品类专业人才培养要求和学生特点,从设计内容、设计方法、考核手段等方面进行食品机械与设备课程设计教学实践进行探讨,试图通过改革使得本课程的教学更符合食品专业的特点,从而来提升该课程设计的教学水平与教学效果。     

碳纳米管改性锰酸锂电化学性能的研究

以多壁碳纳米管(Multi-walled carbon nanotubes,MWCNTs)为主要添加相,协同超导乙炔炭黑(SP),对锰酸锂进行电化学改性。对MWCNTs进行预处理,采用扫描电子显微镜观察MWCNTs的微观形貌。掺杂不同质量比的导电剂,制成电池并以恒流充放电方法测试其电化学性能。结果表明,碳包覆后电池的初始充放电比容量都有所下降,掺入1%(质量分数,下同)MWCNTs后的LiMn2O4的首次充放电效率为96.51%,不可逆容量最小,初始放电比容量为116.42mAh/g,经20次循环后容量保持率仍达96.2%,使用复合碳源掺杂时,当m(MWCNTs)∶m(SP)=1∶2时,首次充放电效率达96.67%,不可逆容量最小,初始放电比容量为119.37 mAh/g,且掺杂2%MWCNTs的效果要略好于掺入2%SP。     

富硒大豆蛋白的酶解及抗氧化性能研究

研究发现,介于蛋白质和氨基酸之间的肽类,与其他生物分子相比,具有极强的生物活性和多样性,安全性高,抗氧化作用更为显著.为制备抗氧化性能及水溶性更好的富硒产品,本文利用Alcalase碱性蛋白酶和Neutrase中性蛋白酶对制得的富硒大豆蛋白进行酶解,研究了酶解时间对水解度(Degree of Hydrolysis,DH值)、酶解产物抗氧化能力的影响.结果表明,随着酶解时间的延长,体系的DH值逐渐增加,抗氧化能力逐渐增强;这一变化趋势在水解时间达到3h后逐渐变缓,5h时接近顶点;在本实验条件下,两种蛋白酶对底物的水解能力没有显著差异;与普通大豆蛋白相比,经过富硒处理后制得的富硒大豆蛋白更容易被蛋白酶水解,且水解产物具有更强的抗氧化能力.