罗非鱼骨粉制备氨基酸螯合钙及抗氧化性研究

利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液,然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源,与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙,并对其抗氧化性进行研究。在单因素试验的基础上采用多元线性回归正交组合试验,以螯合率为指标,研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件。结果显示：pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L,产品螯合率为57.22%。抗氧化研究结果表明,在一定的体积范围内,氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大。氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60% 和51.67%。     

液熏罗非鱼片加工过程中微生物群落的PCR-DGGE 分析

为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16S rDNA 的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR- 变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16S rDNA 的V6～V8 区段进行PCR 扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE 图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明：10 个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属：巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella),其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能。本研究表明：液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性,PCR-DGGE 技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化,且具有一定的优越性。     

罗非鱼油的制取工艺及其氧化防止方法

以罗非鱼的鱼内脏为研究对象，采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸（PUFA）的方法，对精制鱼油的氧化性及人工全成抗氧化剂（TBHQ），VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究，通过正交试验及对比试验，结果表明，从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件，水解温度70-80℃，水解时间40min，KNO3用量6g/dL，盐析时间10min；采用低温-钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法好；TBHQ、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好。     

06SG429《后张预应力混凝土结构施工图表示方法及构造详图》国家建筑标准设计

本图集为后张预应力混凝土结构施工图表示方法及构造详图。内容包括：施工图表示方法、现浇预应力混凝土结构构造及预应力相关产品技术参数等三部分。     

气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析

为了探明气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化,本文以空气包装和真空包装为对照,研究了气调包装军曹鱼片在冰温贮藏期间的K值、细菌总数、TVB-N、pH值、持水性、汁液流失率、感官评价、质构等品质指标的变化规律。结果表明:气调包装鱼片的鲜度指标K值达到初期腐败值60%和细菌总数的最大限值106 CFU/g是18 d,比空气包装和真空包装分别延长了6 d和2 d,达到TVB-N含量最大限值0.30 mg/g是23 d,比空气组和真空组延长了9 d和7 d。气调包装样品的汁液流失率、pH值升高速度较对照组缓慢;气调包装鱼片的持水率、感官品质、质构参数、色泽的变化较对照组小。综合比较表明,冰温气调包装军曹鱼片比空气包装和真空包装分别延长了8~10 d和2~6 d的贮藏期,说明冰温气调包装具有较明显的延缓军曹鱼片的腐败变质,更适合应用于高品质军曹鱼片的保鲜贮藏。     

高活性麒麟菜膳食纤维的提取

本文采用正交试验法,研究了高活性麒麟菜膳食纤维提取的碱处理和改性工艺条件。结果表明,在最佳工艺条件下提取的麒麟菜膳食纤维的产率为49.0%,膳食纤维干基含量为85.3%,钙含量为1.21%,膨胀力和持水力两项功能性指标分别达到29.5ml/g和17.5g/g。     

提取江蓠琼脂生产工艺中漂白作用和机理的探讨

提取江蓠琼脂生产工艺中漂白作用和机理的探讨吴燕燕，李来好，陈培基，王道公（中国水产科学研究院南海水产研究所水产加工室，广州，５１０３００）江蓠是一种分布较广的海藻，尤以我国华南沿海的种类和数量为多［１］，江蓠藻体含有丰富的琼脂，干品含胶量达２０％以上...     

翡翠贻贝休闲食品的工艺技术

本文对翡翠贻贝休闲食品的工艺技术进行了探讨，着重研究了调味料对翡翠贻贝的色泽、质地和风味等方面的影响，筛选了翡翠贻贝的最佳烘干湿度和烘干时间。     

罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析

以罗非鱼皮为原料,采用5?种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽（tilapia skin protein peptides,TSPP）的Fe2＋结合率为指标,筛选出Fe2＋结合率最高的TSPP;探究结合时间、pH值、温度对结合率的影响以及TSPP结合Fe2＋前后其荧光、紫外、红外等光谱的变化;对TSPP的分子质量分布、氨基酸的组成及其抗氧化活性进行测定。结果表明,罗非鱼皮蛋白经胰蛋白酶水解2?h后得到的TSPP,其Fe2＋结合率最高;pH?5、温度37?℃、时间90?min为最佳结合条件;TSPP结合Fe2＋后,肽链发生折叠,其内源性荧光强度下降,紫外特征性吸收带出现红移,肽链中的氨基、羰基、羧基可能是Fe2＋的结合位点;TSPP中的Fe2＋结合活性肽,其分子质量大约在500～3?000?Da之间,且肽链富含Asp、Glu、Gly、Arg及Pro等氨基酸;各酶解物均具有一定的抗氧化能力,TSPP结合Fe2＋前后,其抗氧化能力无显著性变化;此外,虽然TSPP的抗氧化能力明显低于谷胱甘肽,但其Fe2＋结合活性明显高于谷胱甘肽。结果显示,TSPP具有良好的Fe2＋结合活性,有望发展为新型的铁元素膳食补充剂。     

5种鸢乌贼解冻方法对品质影响的比较研究

目的 为获得较适合冷冻鸢乌贼片的解冻方法, 比较流水解冻、静水解冻、冷藏解冻、室温解冻和微波解冻5种解冻方式对鸢乌贼片品质影响的差异。方法 测定解冻时间及解冻后鸢乌贼片的色差、细菌总数、TVB-N、解冻损耗和进行感官评价分析。结果 不同解冻方式对鸢乌贼解冻片的品质影响有所差异。微波解冻和流水解冻所耗解冻时间远远短于冷藏解冻。流水解冻的细菌总数最高, 而微波解冻具有一定的杀菌作用。鸢乌贼颜色偏深, 解冻对鸢乌贼的色差影响较小。解冻过后, TVB-N值均有所升高。解冻介质为水时, 鸢乌贼的感官品质较好。结论 解冻鸢乌贼冻结片的最佳解冻方式是静水解冻, 和其他解冻方式相比, 具有最低解冻损耗率、最低TVB-N值、最佳的感官品质、适中的解冻时间等优点。