水牛乳稀奶油及其酶解产物挥发性风味物质分析

为了解水牛乳稀奶油酶解前后挥发性风味体系的变化,利用固相微萃取(SPME)结合GC-MS的方法检测其中的挥发性风味物质。结果表明:水牛乳稀奶油中主要的挥发性风味物质为甲基酮类化合物,占整个挥发性风味物质的41.104%,主要包括2-庚酮、2-戊酮、2-壬酮、2-丁酮等;对其进行酶解后,酶解产物中短链脂肪酸为主要的挥发性风味物质,其中丁酸、己酸、辛酸、癸酸这4类化合物占总挥发性风味物质的88.009%,此外,酯类化合物的种类相对酶解前更丰富。     

食品中防腐剂的概述和应用前景

食品的腐败变质不仅会造成经济损失,往往还会引起食品安全问题。因此,如何防止食品腐败成为了一项重要课题,常用的防腐手段就是添加食品防腐剂。本文对食品防腐剂进行了概述,并对其应用前景进行了阐述。     

高宝利必达162a助常州正文勇攀"印刷界的冠军"

2005年,高宝大幅面胶印机在国内大幅面印刷市场的占有率为62%。2006年,高宝在大幅面印刷市场的表现更是有目共睹,继四川丰泰股份有限公司引进高宝利必达162a 五色大幅面胶印机后,又一台高宝利必达162a 大幅面胶印机落户江苏常州正文印刷有限公司(以下简称常州正文),该机成为江苏省引进的第一台超大幅面胶印机,标志着江苏大幅面印刷市场已经向前迈进一大步。在2006年7月8曰举行的“常州正文引进江苏省首台超大幅面德国高宝利     

气体成分对黄瓜低温贮藏冷害的影响

选用"青绿一号"品种黄瓜,贮藏于温度4、7℃条件下,观测O2、CO2的浓度对黄瓜冷害的影响。着重考察了贮藏过程中与冷害相关指标——冷害指数、冷害发生率、丙二醛含量、膜渗透率、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性的变化情况。结果表明,气体成分对冷害的影响有显著性差异,其中,5%O2和1%CO2处理组效果最佳。因此,黄瓜在处于冷害温度范围内运输时,可通过气调贮藏方法减轻冷害的影响。     

Saccharomy cescerevisiae氨基转移酶基因ARO8克隆及对3甲硫基丙醇合成的影响

酿酒酵母可通过艾希利(Ehrlich)途径将L-蛋氨酸转化为3-甲硫基丙醇等食品风味成分,本文研究了氨基转移酶及其基因在Ehrlich途径及3-甲硫基丙醇合成代谢的调控作用。从Saccharomyces cerevisiae S288C克隆氨基转移酶ARO8基因,并基于酿酒酵母-大肠杆菌穿梭型表达载体pYES-pgk,构建重组质粒表达载体pYES-pgk-ARO8,PEG/LiAc转化法将其导入S.cerevisiae S288C。结果表明,克隆的ARO8基因全长1503bp,与NCBI GenBank中酿酒酵母芳香族氨基转移酶Ⅰ编码基因ARO8的序列相似度为100%;构建的ARO8基因过表达工程菌S.cerevisiae AR8,其氨基转移酶活力为187U/mL,较野生型S288C菌株的酶活性提高1.63倍;工程菌AR8的摇瓶发酵3-甲硫基丙醇产量为0.76g/L,较野生型S288C提高28.8%。表明氨基转移酶Aro8p及其ARO8基因在S.cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代谢中发挥重要作用,增强其ARO8基因表达,有助于提高3-甲硫基丙醇的产量。     

磷酸酯淀粉与PVA的混溶性分析

以初显分离时间和沉降率为性能指标,分析了磷酸酯(香芋)淀粉与PVA的混溶性.结果表明,磷酸酯化能显著提高香芋淀粉与PVA的混溶性,并且随着取代度的增长,酯化淀粉与PVA的混溶性提高;浆料浓度的增加,使酯化淀粉与PVA的混溶性降低.     

中粮集团·烟台长城葡萄庄园评审会议在蓬莱召开

2002年9月25日，由中国酿酒工业协会，国家葡萄酒质量监督检测中心和蓬莱市人民政府主持，邀请30名国内知名专家，在蓬莱市召开了中粮集团烟台中粮葡萄酿酒有限公司葡萄庄园评审会议，会议听取了陈云昌总经理就这一项目所做的工作报告、葡萄基地部负责人所做的技术报告，在审阅有关资料和实地考察的基础上，与会专家就葡萄庄园的经营机制，管理模式展开了讨论和评议，一致认为：中粮集团·烟台长城的模式符合我国农业发展和农业产业化经营的要求，这种机制妥善解决了农工商之间的关系，保证了“烟台长城葡萄酒”的优质，并对全国葡萄酒原产…     

碱性蛋白酶水解蓝圆鲹条件的优化

以水解度为优化的指标,利用单因素试验考察酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:碱性蛋白酶水解蓝圆鲹的最佳条件为每克蛋白加酶量4 320U、蛋白质浓度1.57%、水解温度55℃、反应体系pH值7.5、酶解时间6 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达1.30 g/L,水解度为51.88%,总氮回收率为97.07%,挥发性盐基氮含量为0.030 g/L,氨基酸态氮、水解度和总氮回收率的RSD值均小于2%.     

基于针织柔性传感器无线传输系统构建与测试

基于可穿戴、高可靠、低功耗和信息无线传输的要求,提出采用镀银导电纱线编织针织柔性传感器集成在智能服装上,构建基于ZigBee的无线网络以及终端节点和协调器节点之间的无线信号传输系统;将采集到的人体生理信号通过串口通信传输到协调器节点,然后通过Visual Basic 6.0的MSComm控件实现协调器节点与上位机之间的通信,并调用相关函数实时显示采集到的传感器电压变化曲线,从而反映出人体生理信号的变化。拉伸试验和呼吸信号采集试验验证了该方案的可行性。