一种植物乳杆菌对干酪模型成熟中微生物及蛋白质水解的影响

采用无菌条件下生产的新鲜干酪凝块制作干酪模型,以WSN,12%TCASN和氨基酸含量等为指标测定植物乳杆菌SP-3对其的促熟作用。微生物测定表明SP-3在干酪模型的成熟过程中(12d)能保持较高的浓度;WSN结果表明SP-3对干酪中蛋白质的初级水解无显著影响;12%TCASN的结果表明SP-3影响了干酪中小肽的形成;5%PTA-SN和总游离氨基酸浓度测定结果表明植物乳杆菌SP-3促进了体系中游离氨基酸的产生;游离氨基酸的分析显示谷氨酸、亮氨酸、组氨酸的含量明显高于对照组,而丝氨酸、赖氨酸、脯氨酸的含量低于对照组。以上结果表明,植物乳杆菌SP-3能加快干酪体系中蛋白质的水解进程,具有促进干酪成熟的作用。     

对添加附属发酵剂干酪的感官分析

对添加附属发酵剂SP-3的干酪进行感官评定,结果表明,筛选得到的植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂,对半硬质干酪的风味产生影响.同时,对照组干酪的主要风味特征为易于接受的坚果风味和奶香风味.     

我国干酪的消费现状与前景分析

作为"奶黄金"的干酪,是西方国家乳制品的主要消费点,而在我国仅仅处于起步阶段,其消费量和消费形式相差甚远。随着干酪营养和食用方式的认识、干酪国产化进程的加快,会有越来越多的人接受符合中国人口味、价格亦"平民化"的干酪,届时,干酪的消费潜力将极大的发挥出来。本文介绍了干酪的营养成分,并且分析了我国干酪的市场现状和产业前景。     

高熔点再制干酪的初探

研究了再制干酪基础配方中,原制干酪成熟度、水分添加量、脂肪添加量、乳化盐种类及添加量对熔点的影响,在单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到的最优配方:采用6个月成熟的切达干酪,水分添加9.5%(w/w),乳化盐2%(w/w),黄油0%(w/w),该配方比普通再制干酪熔点提高30℃以上。     

山东移动精益化、智能化网络运营新模式

电信市场全球化和业务多元化对运营商提出了更高要求,电信运营企业之间的竞争已经从以前的网络规模、网络业务竞争发展到了服务、速度竞争。通过企业的精益运营给用户快速提供差异化的,创新的服务,成为电信运营商的核心竞争力之一。山东移动自2006年明确提出＂     

计及多主体与不确定性的农村虚拟能源系统两阶段模式设计

为了解决农村能源利用率低、能源供应可靠性差、环境污染严重的问题,设计了计及不确定性的农村虚拟能源系统两阶段模式。首先,从农村能源供给与农村能源需求的特性出发,设计考虑农村能源特性的虚拟能源系统框架;其次,分析农村虚拟能源系统的参与主体,设计多主体参与的农村虚拟能源系统投资模式,并从政府、企业、用户等主体出发,构建评估体系,优选农村虚拟能源系统的投资模式;然后,引入两阶段鲁棒优化模型刻画农村虚拟能源系统中负荷、出力及市场价格的不确定性,构建了农村虚拟能源系统的运营模式;最后,以中国北方某农村为例进行算例分析,算例结果表明所提虚拟能源系统两阶段运营模式具有实用性与科学性。     

新型流动电流混凝控制仪器

流动电流技术的实时定量测量为絮凝剂投量自动控制提供了必要的条件 ,而且可通过闭环控制来保持絮凝剂的最佳用量并实现絮凝的最佳效果。流动电流技术在实时测量中也存在着不足 :测量室及活塞杆需要经常清洗 ,否则灵敏度会降低并且测量信号也会发生漂移 ;传统的流动电流在线仪器无法测量水中的电中性点 ,只有依靠杯瓶试验来确定最佳操作点 ;测量信号可以任意调节 ,使流动电流的测量结果与其他仪器 (如浊度、ｐＨ值测定仪 )的测量结果无法比较。而近年来设计出的新型流动电流仪器ＳｔｒｅａｍｉｎｇＰｏｔｅｎｔｉａｌＳｙｓｔｅｍ(ＳＰＳ)则…