从码味、上浆到肉料腌制

肉料腌制的提出 作为中国烹饪技术中最常用的原料预处理方法,码味、上浆本来是两个可以完全分开的操作技术,但常常在大部分烹调过程中两者又合在一起,成为一种方法。     

西门子840D数控系统在立式磨床改造中的应用

针对大型立式磨床ROPC 200电气系统老化的问题,用西门子840D数控系统对电气系统进行了改造。介绍了西门子840D电气系统的硬件配置、软件配置、程序结构以及参数的设定。     

实施"质量工程"构建高素质创新性人才培养模式

本文阐述了实施"质量工程",构建高素质创新性人才培养模式,培养出大批高素质创新性人才,既是高等教育自身发展规律的需要,更是建设创新型国家、构建社会主义和谐社会的需要.指出了我国高校在教育评价观念、学科专业,课程体系、文化氛围等培养高素质创新性人才方面目前仍存在问题.提出了创新教育理念;创新学科体系,优化专业结构;建设高素质创新型教师队伍;优化课程体系;改革教学方法和教学手段;营造良好的文化氛围等措施,以此构建高素质创新性人才培养模式.     

服装模特形体训练评分表的制定与运用

本研究设计了较全面反映服装模特身体形态２３项指标，经过数理统计处理及主成分分析，优选出基本包含模特身体形态全部信息的１５项指标，制定了评分表，为完善我国服装模特形体提供了科学量化标准的管观依据。     

清新亮丽的“拉油炒”

<正> 四川菜全国有名,流芳各地,与其特有的技法、调味密不可分。川菜常用的方法中,小炒最具特色,不过油,不换锅,临时对汁,急火短炒,快速一锅成菜的技法要领,形成了小炒菜品收汁亮油、味多善变、浓厚醇香、菜品众多的风格。若能亲眼目睹小炒技法的过程,其中的精妙确能让人叹为观止。随着菜系的交流、食客层次的丰富,面对清鲜细嫩的海鲜原料、色彩丰富的植物原料、广泛的俏荤以及少油味清的新潮流,传统的小炒技法显然已难以适应,由此推介一种四川少用的新方法,暂称之为“拉油炒”(拉油炒得名于广东菜技法)。 其实目前最有权威的烹饪理论专著《中国烹饪工艺学》中有滑炒一法,其定义是:采用动物性原料作主料,加工切配后,再经码味上浆,在旺火上以中油量滑油或小油量快速烹制,最后用对汁芡或勾芡成菜的烹调方法。这一滑炒法中就包括了传统的小炒和本文推介的拉油炒(中油量滑油为拉油炒,小油量快速烹制为小炒),虽然二者同属一法,但其本质     

服装模特与普通人群身体形态差异性的探讨

在多年模特选才及教学实践的基础上 ,选取了全面反映身体形态的 2 3项指标 ,运用数理统计分析方法 ,依据指标的贡献率大小 ,筛选了反映模特身体形态最典型的 8项指标 ,并建立了模特与普通人群身体形态差异性数学模型 ,使模特选才从定性上升到了定量分析     

烟草中环己烷和正己烷提取物的总量测定

为了提高卷烟质量和安全性,本文测定了9种卷烟烟丝中环己烷和正己烷提取物的含量,并对操作条件进行了讨论,平行试验相对偏差较小,测定值重现性较好.     

泡椒制出新风格

<正> 辣椒及辣椒制品的使用是川菜最大的特色,是川菜风味形成之灵魂。而泡制的辣椒除了具有辣椒特有的风味外,还具有四川泡菜的调味风格,是四川日常家庭、风味餐厅制作风味菜的必备之物。在四川人家的老泡菜坛里,一年四季泡椒辣是必不可少的。每年初秋,红辣椒刚刚上市时,家家都要买些回去制成泡辣椒,一是用来调制和保养泡菜水,使其澄清、无异味、鲜辣;二是用来烹制鱼鲜、猪肝、肚头、牛羊肉等腥味较重的原料,     

碲镉汞红外探测器芯片内引线的室温金丝球焊接技术

本文讨论了碲镉汞光导探测器芯片在室温下内引线的金丝球焊接问题。实验得出,器件内电极引线的室温金丝球焊是完全可行的。     

“泡”菜流行风

<正> 四川泡菜具有非常悠久的传统和历史,它制作简单,食用方便。价廉物美,色、香、味、质独特,是川菜组合中必不可少的压轴菜,也是川菜制作中常用的调辅料。可是近几年,在餐厅酒楼、超市食品、集市熟食中出现了另一类新型“泡”菜,其来势迅猛,独领风骚,已在川菜冷菜中占有一席之地。这新、旧两种泡菜虽同有一个“泡”字,但两者有本质区别。传统泡菜一般是以植物性的蔬菜原料为主,经处理后再放入已调配好的泡菜盐水中,利用盐水中存在的乳酸菌,在无氧条件下进行乳酸发酵而形成特殊风味,是一种发酵泡菜。而新型泡菜的准确描述应为一个“渍”字,是一种盐渍泡菜。