食品添加剂在胶姆糖中的应用

本系统的论述了胶姆基料、乳化剂、填充剂、香精等食品添加剂的性质及其对胶姆基质量的影响。     

海洋鱼蛋白可控酶解动力学模型的研究

应用数学推导结合实验研究的方法，以沙丁鱼蛋白为底物．研究胰蛋白酶可控酶解过程的动力学模型及其相关参数，结果如下：DH=9.804ln[1 (1．701E0／S0-0．00367)]和R=(16．678E0-0．036S0)exp[-0．102(DH)]，动力学常数k2=16．678／min和Kd=1.7015／min，最低临界初始蛋白酶浓度E0=c0S0，最大临界底物初始浓度S0=E0／c0，c0=2.159x10^-3。与实验结果相比较，证实动力学模型与实验结果非常吻合，说明它具有很好的实际应用价值。     

沙棘籽蛋白肽对db/db小鼠降血糖活性及肾脏保护作用

本文研究了沙棘籽蛋白肽对2型糖尿病小鼠的降血糖活性及肾脏的保护作用。以m/m小鼠为正常对照组(NC),db/db糖尿病模型小鼠为研究对象,阳性对照组(PC)灌胃盐酸二甲双胍300 mg/kg/d,沙棘籽蛋白肽(SSPE)干预组分为低、中、高剂量组(50、150、250 mg/kg/d),持续灌胃8周。测定其体重、血糖、脏器指数、肾脏相关指标以及肾脏组织病理切片来评估SSPE的降血糖活性以及对肾脏的保护作用。db/db为基因缺陷型糖尿病小鼠,治疗初期表现出高血糖、肥胖、多饮多食多尿等症状,实验进行4周后,空白对照组(BC)小鼠较SSPE组出现较为严重的"三多一少"症状。干预8周后,SSPE组的血糖值(低中高分别为:19.53、19.94、20.00 mmol/L)显著低于BC组血糖峰值(29.56 mmol/L)。SSPE组的脏器指数、肾脏相关的各项血清指标均处显著低于BC组(P<0.05),肾脏组织病理切片也显示糖尿病肾病的典型症状得到改善。实验表明SSPE可显著降低糖尿病小鼠的血糖水平,对肾功能有一定的保护作用。     

低值鱼的酶解及口味评判

在这篇文章中,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件,并对不同时间的酶解液进行了口味评判,得出结论低值鱼酶解的最佳酶解条件为55,pH7.0,复合蛋白酶与风味蛋白酶按12的比例分部加酶,酶解时间30～48小时酶解效果最好。     

美拉德反应在工业化生产肉类呈味基料中的应用

本文讲述了美拉德反应在工业化生产中,生产设备、运行参数、反应时间、温度对该反应的香气、色泽、风味的影响程度,并通过不同试验结果的对比,归纳总结出了较优化的工业化生产参数,为目前还不规范的工业化生产反应类香精(主要以美拉德反应为基础)的企业提供一定的理论依据和参考价值。     

卷烟烟灰pH值与燃烧及包灰性能间的关系

为了定量评价卷烟烟灰的pH及其与燃烧及包灰性能间的关系，建立了烟灰pH测定方法，测定并分析了不同牌号卷烟烟灰pH的差异性，以及烟灰pH与燃烧完全性、包灰值、灰度值、持灰能力间的关系。结果表明：1)常规卷烟烟灰pH介于11.21～11.39,不同牌号卷烟烟灰pH存在极显著差异；2)简单相关性分析表明，烟灰pH与烟灰灰度值和燃烧完全性呈显著正相关关系；3)灰色关联度分析表明，烟灰pH与各项燃烧及包灰性能指标间的关联度均大于0.6,关联顺序是灰度值>燃烧完全性>包灰值>持灰能力。烟灰pH是影响卷烟包灰性能的重要因素，pH过高对包灰性能有不利影响。     

农产品加工副产物的益生活性研究

测定了橙皮、橙瓤、陈皮渣、菠萝渣、苹果渣、米糠、香菇渣和灵芝渣的基本组成和抗氧化能力，并采用液相色谱法测定了其48 h体外厌氧发酵前后pH值、益生菌数量和短链脂肪酸的变化。结果表明，橙皮和橙瓤的整体表现较好，具有较高的多酚和黄酮含量，对DPPH、ABTS自由基清除能力高于其他副产物，且益生菌体外厌氧发酵48 h前后的pH下降幅度较大，对益生菌的增殖效果明显。此外，以橙皮和橙瓤为底物，发酵产生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的含量处于较优水平。因此，橙皮和橙瓤可作为新型益生元进行深入的研究和开发。