TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究

利用转谷氨酰胺酶（TGase）对低温花生粕分离蛋白（PPI）进行交联改性,对比不同交联时间（30,90,240min）对PPI功能特性的影响.结果表明：TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联（37℃交联90min）可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度（Td）增加,变性焓值（ΔH）降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高.     

甲酚异构化催化剂的研制──甲酚在HCl－AlCl_3上的异构化作用

本文研究了甲酚在三氯化铝催化剂上的异构化反应，得到间甲酚含量高达６８％的混合甲酚，还研究了催化剂用量、反应时间、原料组成等因素对反应的影响，并对反应机理进行了简要的讨论     

基于双支神经网络多任务学习的心脏磁共振心肌病识别算法

精确分析患者的心功能状态,并尽早地、准确地诊断出心脏疾病,对提高该病的治疗效果,降低医疗成本有着重大意义.众多影像手段中,心脏磁共振的软组织对比度最高,但是心脏核磁数据序列多、融合难,处理需要专业医师人工勾画,非常耗时.因此,本文基于多任务学习机制,构建双支深度神经网络,结合卷积神经网络及循环神经网络,提取心脏核磁的空间及运动特征,在训练样本量有限的情况下实现了对正常心脏、扩心病、肥心病的准确诊断.本文方法与经典算法C3D及LRCN对比获得了更高的识别准确率,综合AUC值均达到了0.94以上.     

剥离型黏土/丁吡橡胶/丁腈橡胶纳米复合材料的制备及表征(英文)

采用溶液法将剥离型黏土/丁吡橡胶纳米复合材料与丁腈橡胶复合,制备了黏土/丁吡橡胶/丁腈橡胶纳米复合材料。热重分析表明黏土在复合材料中的含量提高,大部分丁吡橡胶被去除。通过与乳液絮凝法制备的黏土/丁腈橡胶纳米复合材料的X射线衍射及透射电子显微镜分析结果比较表明,厚为1 nm数量级的黏土片层均匀地分散在橡胶基质中,制得的黏土/丁吡橡胶/丁腈橡胶复合材料属于剥离型纳米复合材料。     

马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究

以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,酶解液的抗氧化性随酶解时间的延长大体呈现增加的趋势,酶解36h后,还原力增加到初始的2.20倍;DPPH自由基清除力增加至初始的1.55倍;ORAC最大达到2834.67μmolTrolox/g,是等质量的谷胱甘肽的1.13倍。总氮增加到初始的1.89倍,氨氮增加到初始的2.57倍。在颜色变化方面,色深物质和色率均随着酶解时间的延长而增加。通过相关性分析发现氨氮的变化与抗氧化性之间有显著的相关性。     

几种海藻多糖在卷烟中的应用研究

以四种(海带、紫菜、洋栖菜、麒麟菜)不同的海藻品种为研究对象,采用柠檬酸提取法提取功能性多糖,考察多糖得率及其在卷烟中吸食品质的感官评价,筛选最优的海藻品种,并结合感官评析结果,确定多糖在卷烟应用中的添加量及改善的作用。研究表明,海带多糖具有明显改善卷烟吸食品质的效果,其中海带多糖样品Ⅰ和样品Ⅳ的改善效果最为显著。通过感官分析评价,确定海带功能性多糖在卷烟中的添加量为0.1%,海带多糖样品Ⅰ和样品Ⅳ对卷烟烟气细腻程度、减小刺激性和余味干净程度都有提升效果,而对改善杂气的贡献不明显。     

高效液相色谱测定ACE抑制率方法改进的研究

本文是在原有的高效液相色谱测血管紧张素转化酶（ACE）抑制率方法的基础上进行改进,用于测定马氏珍珠贝蛋白酶解液的ACE抑制率。改进的方法消除了紫外228 nm时样品本身在马尿酸（HA）保留时间处的吸收峰的影响。对于本身在HA保留时间处有吸收峰（以下称干扰峰）的样品而言,明显提高了测定精确度。本文研究了酶解液干扰峰面积随酶解时间的变化趋势,发现干扰峰面积随酶解时间增加而减小。对于自制酶酶解液,在酶解24 h后,其干扰峰面积减小至零。比较了马尿酰-组氨酰-亮氨酸（HHL）和ACE加入不同顺序对结果的影响,发现采用先加HHL的方法得到的ACE抑制率全部高于采用先加ACE的方法。因此,在在测定过程中,应由始至终地采用同一加入顺序,数据才具有可比性。     

加酶腌制对冻藏猪肉品质的影响

研究了猪肉在冻藏期间（0、20、30、60、90、120 d,-18 ℃）品质的变化及添加蛋白酶（木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶）腌制对冻藏肉品质的影响。实验表明,冻藏期间,肉样变暗,咀嚼性、弹性、凝聚性总体呈下降趋势（p〈0.01）,蒸煮损失率增加（p〈0.01）;加酶腌制后,肉糜CIE L＊显著提高（p〈0.05）,且非冻藏肉提高的百分比更显著;非冻藏肉CIE a＊升高,而冻藏肉CIE a＊无显著变化或略有下降（p〉0.05）;生肉糜CIE b＊显著升高（p〈0.05）,且冻藏肉提高的百分比更显著,熟肉糜CIE b＊显著降低（p〈0.01）;肉及肉糜质构特性均显著提高,蒸煮损失率显著降低,且酶对于冻藏肉的效果更显著（p〈0.01）。实验表明,加酶腌制可以显著改善冻藏肉及其加工制品的质构特性,提高其亮度,抑制其变暗、变黄,提高其保水性,对实际加工生产起到一定的借鉴作用。     

海产低值鱼酶解过程中呈味物质变化趋势的研究

研究了低值鱼酶解过程各种呈味成分的变化趋势及其对酶解液呈味的影响.结果表明,氨基酸、多肽分子量和含量的变化是酶解液呈味变化的主要原因.酶解液中多肽含量在酶解3小时后达到最高值0.635g/100mL,随后逐渐降低为0.49g/100mL;氨基酸含量在酶解过程中始终不断增加,40小时后达到0.67g/100mL.酶解前3小时以生成多肽为主,后期以多肽降解为游离氨基酸为主,其中苦味氨基酸较鲜味氨基酸先释放出来.总酸和总糖在酶解前3小时即释放出来,并在水解过程含量逐渐降低,有机酸对呈味的贡献是增强呈味、提高缓冲能力,总糖对酶解液呈味贡献不大.     

不同鸡肉蛋白肽在Maillard反应中的降解趋势研究

研究了鸡肉蛋白酶解3、6、9、12h产物中不同鸡肉蛋白肽(分子量<10000Da)与葡萄糖Maillard反应中肽降解的趋势。结果表明,不同鸡肉蛋白肽中相同分子量范围的肽段在Maillard反应中的降解趋势相同;而随着酶解程度的加大,鸡肉蛋白肽中各肽段的反应活性增加,12h酶解产物中的鸡肉蛋白肽各肽段均具有最高的反应活性。