可食性狭鳕鱼皮明胶-褐藻胶复合膜的性质与结构表征

采用狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混法制备可食性复合膜,以改善鱼皮明胶膜的性能。结果表明:狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但是其力学性能和热稳定性较低,阻水性差。褐藻胶与鱼皮明胶混合后,二者相容性较好,复合膜的透光率达80%以上,力学性能增大,添加60%褐藻胶后,膜的抗拉强度和伸长率分别提高67.4%和112.6%,热变性温度提高8℃,水溶性和吸湿性都显著降低,说明复合膜的力学性能、热稳定性和阻水性都明显优于两种单一膜。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征,表明两者通过化学结合生成了新的大分子化合物,得到稳定的复合膜。      

云南鲷鱼骨胶原蛋白的制备及其理化性质

以云南鲷鱼骨为原料,采用低温酸法提取制备鱼骨中的酸溶性胶原蛋白（acid-soluble collagen,ASC）, 并对ASC的氨基酸组成、亚基组成、红外吸收、紫外吸收、热稳定性、X射线衍射、微观结构、多肽片段以及溶解 性进行了全面的分析。氨基酸组成表明ASC主要含甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,而酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量 较低;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示ASC为Ⅰ型胶原蛋白;ASC在230 nm波长处有最大紫外吸收 峰;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱表明ASC分子排列紧凑,保持了其原有的三螺旋结构;差示扫描量热分 析结果显示ASC的变性温度分别为86.5 ℃和226.2 ℃,有较好的热稳定性;扫描电子显微镜显示ASC分子分布均匀、 表面光滑呈三维立体结构;多肽片段分析结果显示鱼骨胶原的氨基酸构成主要为Gly-X-Y,符合胶原蛋白的一级结构 的特点;在pH值小于4的条件下,ASC溶解度较高,当NaCl质量分数大于4%时,ASC溶解度剧烈下降。     

海蜇伞部胶原蛋白的提取及理化性质的研究

研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDSPAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;红外光谱显示PSC 保留了大量的三股螺旋结构;溶解性表明PSC 的等电点为pH6,在pH3 时有最大溶解度;酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时,PSC 的溶解度急剧下降。     

不同添加量啤酒糟对面包品质的影响

添加啤酒糟制做面包,通过对面包中水分含量和比容等理化指标测定,色泽、组织形态、滋味口感和气味等感官评价,以及硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构特性分析,同时,结合相关性分析和主成分分析方法,研究啤酒糟添加量对面包品质特性的影响。结果表明,添加5%(质量分数)啤酒糟的面包有较好的水分分布和比容特性;质构分析表明,5%啤酒糟面包硬度和咀嚼性最低,内聚性最高;感官评价显示,5%啤酒糟面包的表面色泽、组织、形态、滋味口感及评价总分最高。相关性结果表明,啤酒糟面包各项品质特性有较强的相关性;主成分分析结果表明,5%啤酒糟面包综合得分最高。因此,啤酒糟可用来改善面包的品质特性。     

食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况

研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。      

赖氨酸-葡萄糖美拉德反应产物对铜离子的螯合作用

美拉德反应产物（Maillard reactionp roducts,MRPs）具有抗氧化活性,特别是金属螯合作用。本文制备了一定条件下的赖氨酸-葡萄糖MRPs,采用零交一阶导数分光光度法研究了MRPs对铜离子的螯合作用,分析了螯合铜离子对MRPs抗氧化活性的影响。结果表明,螯合铜离子使MRPs中具有紫外光吸收的小分子物质发生电子重排,不影响大分子黑素类物质的发色团结构;一些铜螯合位点对MRPs的还原能力和自由基清除能力有贡献。      

澄清红糖汁用废旧活性炭微波再生条件的研究

采用微波处理,对废旧活性炭的再生进行研究。以澄清红糖汁后的透光率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对微波再生活性炭的三个主要影响因素,即微波功率、辐射时间和废旧活性炭用量进行了优化,由Design Expert优化最佳工艺条件为:微波功率700W,辐射时间7.5min,废活性炭用量10.47g。      

澄清红糖汁用废旧活性炭微波再生条件的研究

采用微波处理,对废旧活性炭的再生进行研究。以澄清红糖汁后的透光率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法对微波再生活性炭的三个主要影响因素,即微波功率、辐射时间和废旧活性炭用量进行了优化,由Design Expert优化最佳工艺条件为:微波功率700W,辐射时间7.5min,废活性炭用量10.47g。     

玫瑰蜂花粉中不同存在形态酚类物质的组成及其抑制B16黑色素瘤细胞的活性

本文研究了玫瑰蜂花粉中游离态和结合态酚酸类物质含量和组成;采用铁离子还原能力、ABTS和DPPH自由基清除能力三种模型评价其抗氧化能力;同时测定了其对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制作用;并进一步研究了对B16细胞的增殖形态、黑色素含量和酪氨酸酶活性的影响。结果表明,蜂花粉中游离态和结合态的总酚含量分别为23.36和1.47 mg GAE/g干重(DW),总黄酮含量为19.12和2.42 mg RE/g DW。酚酸类物质大多以游离态形式存在,富含槲皮素和芦丁,而结合态中鞣花酸和3,4-二甲氧基苯甲酸含量较高;游离态和结合态多酚在三种模型中均显示较好的抗氧化活性;抑制蘑菇酪氨酸酶活性IC50分别为22.26和26.34μg/m L,显著高于Vc;一定程度上影响了B16细胞的增殖和形态,同时显著降低细胞内相对黑色素含量和酪氨酸酶活性。玫瑰蜂花粉中不同形态多酚的活性与其酚酸的含量和组成有直接的关系。     

植物多酚抗骨质疏松作用的研究

骨质疏松症是一个全球性的问题。目前国内外使用的药物虽有一定疗效,但存在安全隐患、价格昂贵等问题。近年来,国内外学者的研究主要集中在从植物中提取天然有效成分。现就4种重要的植物多酚和有效成分在抗骨质疏松方面的研究概况及其作用机制作一介绍,为寻找安全有效的抗骨质疏松药物提供参考。