专用粉生产现状及其配粉技术的应用研究

详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用 ,以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义 ,以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。     

板栗营养价值及其养生保健功能

板栗(Castanea mollissima Blume)又称栗子，原产于我国，是世界著名的干果特产之一，至今已有3000多年的栽培历史，素有“铁杆庄稼”之美称。近年来世界各国板栗生产发展很快，尤其是我国板栗业发展更为迅速，目前种植面积约123万hm^2，年产量50多万t，占世界板栗总产量的一半以     

小麦胚芽稳定化技术比较研究

通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理,并在35℃下进行30天贮藏实验,然后检测酸价、过氧化值等指标,评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明:按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理常压蒸汽处理热风干燥处理微波干燥处理。其中高压蒸汽处理的最优条件为:压力0.01 MPa,处理时间30 min,在此条件处理后,可大幅延长小麦胚芽贮藏期间的各项品质。     

苏丹红Ⅰ号及其在食品中的检测方法研究

对苏丹红Ⅰ号的属性、种类、危害及其国内外检测方法的研究进展进行了详细介绍，从而促进对其有效检测和监管。     

小麦加工品质与面包焙烤品质关系的研究

对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍，分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白亚基组成、小麦淀粉含量、小麦粉脂类与面包烘焙品质的关系，以期推动我国小麦品种品质的研究与开发。     

改善板栗果脯软化度的关键技术研究

针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题 ,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施 ,可明显提高浸糖率 ,显著改善果脯的软化度     

动物性食品中呋喃唑酮代谢物酶联免疫检测方法的研究

3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）是硝基呋喃类抗生素呋喃唑酮在动物体内的稳定代谢物，通过选用对醛基苯甲酸对AOZ进行衍生制得CPAOZ，以CPAOZ作为半抗原，再与载体蛋白连接制成免疫原，经过免疫，制得多克隆抗体。经过筛选纯化得到的抗体，用直接竞争酶联免疫检测方法得CPAOZ检出限为0.2μg／L，且与其他抗生素无交叉反应，抗体特异性好。     

基于重心驱动的设计方法研究及其在高性能机床开发中的应用

论证了双驱动系统并不是解决重心驱动技术应用的唯一性优化方案,提出了通过驱动力的方向选择、零部件重量的合理分布等使Steiner距离得到有效抑制以实现重心驱动的方法。在此基础上,将单驱动系统引入设计,丰富了重心驱动的内涵。最后,将基于重心驱动的设计方法应用于一款模具加工中心的改进设计,通过对其精度的分析,证明了所提观点的合理性。     

食品中对位红检测方法研究进展

对位红是一种化工合成的偶氮红色染料,通常被用于纺织、地板、染色,其毒性机理与苏丹红I号相似,而且比苏丹红I号的毒性更强。对对位红的危害及其国内外对位红、苏丹红检测方法的研究进展做了介绍。     

复合腌制剂对低盐腌渍黄瓜品质的影响

采用复合腌制剂对黄瓜进行低盐腌渍。通过单因素和正交试验,研究醋酸、甘露糖醇和乳酸钙添加量对低盐腌渍黄瓜的影响,以感官评分为评价指标,优化复合腌制剂腌渍工艺。结果表明,低盐腌渍黄瓜的复合腌制剂最佳组成为醋酸添加量0.1%、甘露糖醇添加量1.5%、乳酸钙添加量0.06%,在此优化条件下,复合腌制剂腌渍黄瓜的感官评分为94分。质构分析结果表明,复合腌制剂腌渍的黄瓜脆度优于低盐腌渍。