CO2处理对磨盘柿果实质地及品质的影响

以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70％CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好。     

面筋蛋白溶解性的研究

面筋蛋白主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们赋予小麦面团一系列功能特性,并在食品工业上得到了很好地应用,但面筋蛋白的溶解性差,影响了它的应用效果和范围,这正是谷物学家面临的一大难题:在分析了面筋蛋白的热力学基础上探讨了用物理法和化学法对改善面筋蛋白溶解性的影响。     

揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响

以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干、晾干、烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响.结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳干燥方法为烘干;薄荷叶茶采用烘干干燥方法能够得到较适宜的营养成分含量,并且经过烘干的薄荷叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味辛凉甘醇、叶底绿匀,感官评分高.     

麦芽糊精在食品工业中的应用现状

简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。     

油炸食品中丙烯酰胺的研究进展

丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,目前,丙烯酰胺已被归为对人类很可能致癌的物质,天冬酰胺酸与还原糖发生美拉德反应是生成丙烯酰胺的主要原因。为了减少丙烯酰胺在油炸食品中的含量可采取多种措施:选择最适的原料贮藏条件、前处理、加工及烹调方式、温度、时间、pH值、添加剂种类,以及已经形成的丙烯酰胺反应。在日常生活中,可通过国家健全食品安全管理、企业完善食品安全体系和公众提高食品安全认知水平来减少和控制丙烯酰胺的摄入。     

成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。     

用电缆地层测试器实时定量评价CO2含量以优化完井和钻杆测试决策

油气藏中非烃气体(如CO2和N2)的探测对于油藏的评价和管理非常重要.当利用钻杆测试(DST)来证实油藏产能和进行油藏评价时,高含量非烃气体会妨碍气体充分燃烧,进而对钻杆测试产生消极的影响.弄清油藏流体中非烃组分的特性对优化钻杆测试非常必要.地层流体中CO2含量很高时就不必进行钻杆测试.如果一口井中的所有层位都含有大量CO2,那么这口井就可以直接封堵弃井.传统的CO2含量测试是将试井过程中取得的井下或地面流体样品送到实验室进行分析,流体样品中易反应气体(如CO2)浓度可能会发生很大变化,因为在分析之前,这种气体会与样品中混有的地层水、泥浆滤液或者取样室中其他组分反应.CO2和pH值较高的水(如水基泥浆滤液)很容易形成碳酸盐.井下近红外(NIR)光谱测量可以在取得流体样品之前对流体中的CO2组分在井下进行实时分析.介绍了利用地层测试器进行实时井下流体分析的原理和应用,通过井下流体分析可实时测定井下流体中的CO2和烃类含量.结合现场实例.介绍了如何用井下实时测量CO2含量来优化完井和钻杆测试决策,并且经实例证实,实时测量的CO2浓度与随后实验室测定结果一致.