四川烧白加工过程中油炸工艺参数优化

本文以色度和感官评价为指标,采用单因素试验分析上色浓度、油炸时间和油炸温度对烧白品质的影响,通过响应面试验确定烧白油炸的最佳工艺参数：上色浓度（白糖与老抽质量比）为1∶8 g/g,油炸时间为8.3 min,油炸温度为163℃。在此工艺条件下制作出的烧白感官评分为90.7分,其具有咸甜适中,软糯可口,肥而不腻等特点。本试验结果可为提升四川烧白的风味口感,实现标准化生产提供一定数据支撑。     

超高压处理对南瓜复合汁杀菌效果与品质的影响

通过测定不同超高压处理的南瓜复合汁中的理化指标(pH、可溶性固形物、可滴定酸含量、颜色指标、抗氧化能力、悬浮稳定性和粒径大小)、营养成分(还原糖含量、总酚含量)和微生物数量(菌落总数、大肠菌群数量、酵母菌数量和霉菌数量),研究超高压处理对南瓜复合汁的杀菌效果和品质的影响。结果表明:经过400～600MPa、5～15 min的超高压处理,南瓜复合汁中未检测到菌落总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌; pH、还原糖含量、悬浮稳定性随压力升高变化不显著(p0.05);可溶性固形物、可滴定酸含量、抗氧化能力、总酚含量、粒径大小和黄度值经过超高压处理后显著增加(p0.05),超高压处理能较好地保持南瓜复合汁的颜色。     

UPLC-MS/MS法测定花生油和牛奶中黄曲霉毒素含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定花生油和牛奶中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1含量的方法。方法采用Waters BEH C~(18)柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以0.1%甲酸溶液和0.1%甲酸乙腈溶液作为流动相,梯度洗脱,ESI~+方式、多反应监测测定,基质配置标准溶液工作曲线法定量。结果此法检出限4.04~5.06 pg,回收率79.6%~94.3%。结论此法可同时测定黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1,具有操作方便、准确等优点,可满足食品中黄曲霉毒素的检测要求。     

高压静电法制备滤棒香精微胶囊的实验研究

研究了高压静电法制备香精微胶囊的新方法。实验得出:当乳化剂的加入量为4%,芯壁材比例1∶1,推进速度90mm/h,壁材浓度为1.5%时,高压静电场法制备的微囊化香精的包埋率可达84.9%。制备的香精微胶囊能够抑制香精的释放,延长香精的滞留时间,提高温度使香精的释放加快。高压静电法制备的微胶囊,具有成囊条件温和、操作简单、成囊性好、粒径可控性强等优点。     

巨峰系品种花芽超节位分化观察研究

花芽超节位分化是巨峰系品种一个突出的特点,良好的栽培条件下,一年生枝第三至二十节均可分化形成正常的花序,个别品种可延伸到第四十节以上,合理利用这一特性,对促进巨峰系品种早结果、早丰产有重要的指导意义。关键词:巨峰系品种花芽分化花芽超节位分化花芽分化是葡萄产量形成的生理基础,研究枝条上花芽分化的节位及变化规律对正确地指导葡萄修剪和整形有着重要的作用。传统研究认为欧洲葡萄品种花芽分化一般在一年生枝第三到第八个节位之间进行,并随之将葡萄修剪分为长梢、中梢和短梢。六十年代苏联学者曾提出个别葡萄品种有高节位花芽分化的现象,并将其称为“花序芽外形成”,但对花序芽外形成的规律及如何在生产上应用却未见详细报导。近年来,通过对巨峰系品种连续观察发现,其花序芽外形成的现象十分普遍,花芽分化的节位分布远远超过以往的报导,呈现明显的“花序超节位分化”。研究这一规律并将其应用于巨峰系葡萄的整形修剪对促进幼树早成形、早丰产、实现葡萄栽培技术的革新具有重要的指导意义。     

腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响

对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法（自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥）对其品质的影响进行研究,并对手撕牛肉进行感官评定,对pH值、食盐含量、蛋白质含量和卫生指标进行测定。综合考虑手撕牛肉的品质、处理温度和时间,腌制条件的最佳组合为：食盐添加量3％、腌制温度15℃、腌制时间2d;...     

抗氧化胡萝卜籽肽的分离鉴定及活性表征

为从胡萝卜籽中纯化具有较高活性的抗氧化肽。采用凝胶过滤色谱和反向高效液相色谱法对胡萝卜籽蛋白酶解液进行分离纯化,以DPPH自由基清除率为指标,最终获得2个活性较强的抗氧化肽组分F3-a和F3-b。通过液质联用LC-ESI-MS/M分析得到其氨基酸序列分别为Lys-Asp-Asn-Phe-Leu-Phe(KDNFLF)和LeuPhe(LF)。此外,对2个多肽的ABTS自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制能力进行了测定,KDNFLF和LF均表现出较强的自由基清除活性。说明纯化的胡萝卜籽抗氧化肽具有良好的活性,可以作为潜在的抗氧化剂应用于食品工业及医药行业中。     

谷氨酸清洁发酵工艺研究

为了解决谷氨酸发酵培养基中色素、杂质多所引起的发酵过程稳定性差、产酸低等问题,该研究采用生物氮素对发酵培养基中的主要氮源（玉米浆和豆粕水解液）进行替代,并通过单因素试验和正交试验对清洁发酵培养基中的关键因素生物氮素、生物素、VB1和甲硫氨酸的添加量进行优化,进而获得谷氨酸清洁发酵培养基,进行谷氨酸的清洁发酵工艺研究。结果表明,清洁发酵培养基中关键成分的最佳添加量为生物氮素2.0 g/L、生物素7 μg/L、VB1 10 mg/L、甲硫氨酸0.6 g/L。在最优工艺条件下,清洁发酵菌液OD600 nm值为84.2,谷氨酸产量为171 g/L,糖酸转化率为68.5%,分别较对照提高16.14%、12.50%、4.74%,发酵上清液透光率由0.9%提高至31%,说明清洁发酵培养基能够较好地提升谷氨酸发酵性能。     

水玻璃激发粉煤灰、矿粉活性的试验研究

以水泥为主要胶凝材料,掺加工业废渣粉煤灰、矿粉作为替代物,同时添加一定量的水玻璃激发剂,研究其对矿物掺合料的激发机理及合理掺量。结果表明:水玻璃对矿物掺合料的活性激发效果表现良好,改善了水泥基材料的强度,实现了保护环境和节约经济的目的。     

考虑支路功率约束的静态电压稳定预防控制模型

针对系统的静态电压稳定问题,提出了将薄弱支路传输功率约束作为静态电压稳定裕度约束的预防控制模型。该模型采用局部性电压稳定指标,确定出关键预想故障、薄弱支路及其所允许的最大传输功率。结合基于快速解耦潮流的静态安全分析方法,给出薄弱支路在关键预想故障下的传输功率表达式,得到薄弱支路的传输功率约束。最后,建立了具有全二次特点的预防控制优化模型。2个测试系统的仿真结果验证了所提预防控制模型的正确性和有效性。