牛初乳功能食品的开发现状和前景

本文主要概述牛初乳的食用历史、安全性、功能性组份,医学、营养学专家对牛初乳的生理功能评价,以及牛初乳的食品和生物加工特性,并探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。     

口服牛初乳及其组分的保健功能

综述了口服牛初乳的动物、人体功能性实验结果。基于牛初乳内各种生长因子、乳铁蛋白与乳过氧化物酶体系，口服牛初乳具有抗感染、强化机体免疫力、促进生长发育、改善运动性能、促进胃肠组织创伤愈合等功能。     

牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究

研究了不同温度、pH值条件下牦牛酪蛋白的溶解度、表观黏度、疏水性以及乳化、发泡等功能特性.结果表明,在等电点范围之外,牦牛酪蛋白具有较理想的溶解性、乳化性、起泡性,其功能特性受pH值、温度影响较显著.     

口服乳铁蛋白生理功效、保健机理及应用于食品的最新进展

乳铁蛋白是一种多功能的铁结合性糖蛋白,对细菌、真菌、病毒等有广谱的防御能力,对感染、炎症、癌症等有明显的宿主保护功能。综述口服乳铁蛋白的生理功效及其独特的营养、抗菌防腐、免疫、抗氧化特性在食品中应用的最新进展。     

牛初乳IgG对酸奶双菌混合发酵过程的抑制效应

研究了牛初乳IgG免疫强化对酸奶发酵前熟过程的影响。结果发现，添加外源牛乳IgG（0．85－2．125g/L）对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌混合发酵产酸过程具有明显抑制效应，部分样品前熟产酸过程滞后约1h，采用琼脂单向免疫扩散法（RID）和聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS－PAGE）技术分别定量，定性分析了最终免疫强化凝固型酸奶制品中的IgG，证实普通的酸奶发酵条件（42℃，4－6h）不会导致IgG分子免疫活性的丧失.本研究推测，天然牛初乳内存在抗嗜热链球菌的IgG抗体，但仍可开发出与普通酸奶形态，风味具有可比性的牛初乳IgG免疫强化凝固型酸奶。     

硫酸转化工序设备和管线腐蚀分析

1997年陕化化肥股份有限公司复肥厂实施“六改八”工程,转化工序采用ⅤⅣⅠ-ⅢⅡ、“3＋2”两次转化换热流程。从2000年开始,转化工序Ⅲa、Ⅴa换热器和SO2风机出口管线经常发生泄漏,影响了装置稳定运行。为维持生产先后对Ⅲa、Ⅴa换热器实施盲堵处理,目前Ⅲa换热器已盲堵换热管89根,占总换热面积9．1％;Ⅴa换热器盲堵换热管59根,占总换热面积7．3％。     

双轴矿渣增湿器的技术改造

针对硫铁矿制酸装置排渣系统出现的污染环境现象,对双轴矿渣增湿器采取了一系列技术改造措施,取得了明显的效果,在安全稳定运行的基础上,每年可为工厂节省相关费用约40万元.     

反胶束萃取技术在食品中的应用研究进展

综述了反胶束萃取技术在食品中的研究进展,包括分离蛋白质和氨基酸,反胶束体系还可以作为酶催化反应介质,具有良好的食品工业应用前景。     

酸奶双菌发酵过程对不同来源IgG的影响

研究了酸奶嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌混合发酵过程对牛初乳IgG，牛血IgG，猪血IgG和鸡蛋黄IgY的影响。聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)证实，常规的双茵发酵不会致使上述4种IgG分子降解，分别采用琼脂单向免疫扩散法(RID)和酶联免疫吸附法(ELISA)对牛初乳、牛血IgG及蛋黄IgY组分作定量分析，发现这些成分保持了原有免疫反应活性。虽然添加不同IgG基料后均可制备含有活性IgG的凝固型酸奶，但显著改变双茵发酵过程中乳源蛋白质的降解模式，添加牛血IgG，猪血IgG或者鸡蛋类IgY基料后，αs-酪蛋白和β-酪蛋白相应为发生降解的主要乳源蛋白。     

无胆固醇水激凌的研究

应用最新工艺制造低胆固醇奶油，作为配料组合到冰激凌中，生产出“无胆固醇”、营养风味与普通冰激凌没有差异的产品。