糙米调质工艺效果影响因素的分析

糙米调质作为现代稻米加工中的新工艺技术，开始得到应用。阐述了糙米调质的机理，从着水量和润糙时间，探讨了影响糙米调质工艺效果的两个主要因素，并对今后的研究作了简要的阐述。     

调质处理工序在米路中的应用

调质处理工序在米路中的应用李天真１．调质处理的目的随着碾米技术的发展，调质处理在米路中的应用越来越受到行家们的重视。目前米路中的调质处理主要考虑应用在入碾前的净糙、白米在线加工中的后段及成品大米的处理上。通过对糙米、白米在制品、成品大米应用水、蒸汽或...     

HACCP在蛋黄派生产质量控制中的应用

分析了蛋黄派生产过程中的关键工序，同时对容易导致蛋黄派质量问题的因素进行了危害分析，提出了蛋黄派生产过程中的质量关键控制点是原辅料的验收、浆料搅拌、烘焙、夹心料制作、包装等5个工序，并确定了相应的CCP临界值，在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施。     

浸吸法生产锌强化营养米工艺的研究

以葡萄糖酸锌作为锌强化剂，采用浸吸法使锌强化剂渗透到大米中并得到保留。对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验，得到浸吸法锌强化营养米工艺的最佳参数，即：1．0％葡萄糖酸锌溶液，大米和葡萄糖酸锌溶液比例为1．0：1．0，在50℃下浸泡3h左右。