高压结合热处理对猪肉中硫胺素含量的影响

为研究不同处理压力（200⁶00 MPa）、温度（20⁶0℃）和时间（10²0 min）对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,采用三因素三水平的响应面法分析。结果表明:在压力、温度、时间三种因素中,压力和温度对硫胺素含量的影响极显著（p<0.01）,而时间对其影响显著（p<0.05）,压力和温度的交互作用对硫胺素含量也有极显著影响（p<0.01）。当处理温度在20⁴7℃左右时,硫胺素含量随压力的升高逐渐降低;温度高于48℃后,硫胺素含量随压力的升高先增加后减少,存在压力临界值;当压力一定时,硫胺素含量随温度的升高先增大后减小,存在温度临界值,且临界温度随压力的升高呈线性上升。在高压处理过程中,中温结合中压处理比单独的高压低温或低压高温处理更有利于硫胺素的保留。      

微波膨化白茅根工艺的优化

在单因素实验的基础上,以长度、含水量、微波功率和微波时间为考察因子,以综合得分为评价指标进行实验设计,利用响应曲面分析法对微波膨化白茅根的工艺参数进行优化。结合实际条件,得到最优工艺参数为:长度3.3cm、水分含量16.0%、微波功率690 W和膨化时间21 s。在此条件下得到的白茅根综合得分为8.15,多糖含量增加了15%。      

青钱柳胶囊的装量稳定性及其降糖功效评价

对影响青钱柳硬胶囊装量稳定性的相关指标进行了考察,并通过动物实验评价了该青钱柳硬胶囊的药效学作用。装量稳定性主要检测了青钱柳硬胶囊颗粒的含水量、堆密度和休止角等指标。药效学作用则通过链佐霉素(STZ)诱导建立了糖尿病小鼠模型,将其随机分成模型组、消渴丸阳性对照组、青钱柳胶囊高、中、低剂量组,同时以正常小鼠做对照组,连续给药3周后,测定各组小鼠的多项生理生化指标,并取胰腺进行病理组织检查。结果显示,该青钱柳硬胶囊颗粒的含水量、堆密度和休止角,均在较理想的范围内。青钱柳胶囊高剂量组不仅可以极显著的降低(与模型组相比p<0.01)糖尿病小鼠的血糖值和总胆固醇量,改善肝糖原含量和受试小鼠的体质量,而且可以增加胰岛数目,增大胰岛面积,减轻胰岛细胞变性程度。上述结果表明该青钱柳胶囊的装量稳定性较好,且对STZ所诱导的糖尿病小鼠的典型病症具有改善和治疗作用。      

复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展

近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜技术发展和生鲜食品产业发展提供有益参考和理论依据。      

中国古代造纸的纺织源考

造纸术的起源问题一直是学界的研究重点之一,《东观汉记》《后汉书》等史籍将造纸术视为蔡伦的独立发明,但其最初是否受到其他行业或元素的启发,典籍中则没有记载。对于此问题,当代学者们提出了三种不同的观点：造纸源于蚕丝纺织品、造纸源于植物纺织品以及造纸源于无纺织的树皮布。从原料、技术、功用三个角度进行切入,文章考察造纸术之于纺织业的继承性,认为造纸术的发明是受启发于纺织业,而树皮布则不能作为造纸渊源的解释。     

高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量

本文建立同时检测海水鱼中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤的高效液相色谱检测方法。对部分海水鱼可食用部分及内脏中的4种嘌呤含量进行检测。结果表明,当使用Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,以水-甲醇-冰乙酸-20%四丁基氢氧化铵(V/V/V/V=879/100/15/6)为流动相,设置流速为0.8 mL/min,柱温30℃,检测波长254 nm,进样量10μL时,4种嘌呤可完全分离且峰型较好。经方法学验证,得出此方法在0.1~400 mg/L范围线性关系良好,相关系数(R)在0.9998~1.0000之间,方法检出限范围0.0465~0.1056 mg/L。高效液相色谱检测方法精密度RSD在0.0200%~0.7000%之间,样品处理重复性腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤依次为1.2421%,0.9711%,0.8836%,1.9727%。加标回收率在94.2888%~102.9188%之间,适用于海水鱼中4种嘌呤的测定。经检测,不同种类海水鱼可食用部分(鱼眼睛、腹部鱼肉、背部鱼肉、鱼皮)嘌呤总含量由高到低依次为海鲈鱼、大菱鲆、金仓鱼、黄花鱼、美国红鱼、踏板鱼、鳕鱼。     

碱性pH对马鲛鱼肌球蛋白热聚集行为的影响

为探究碱性条件下pH对马鲛鱼肌球蛋白热聚集行为的影响,以马鲛鱼肌球蛋白为研究对象,探究在加热条件下pH（7.0、8.0、9.0）对肌球蛋白的结构和理化性质（溶解度、浊度、二级结构、总巯基含量、表面疏水性）的影响,未加热组作为空白对照组。结果表明：对照组肌球蛋白在pH（7.0、8.0、9.0）下溶解度从68.00%升高到82.00%、浊度变化不明显;加热组则有较大差异,溶解度从30.00%增加到94.00%,浊度吸光值从0.49降低到0.23;加热组pH 9.0的肌球蛋白α-螺旋含量减少,在所有组中含量最低,为45.60%,β-折叠含量增加,为10.60%;加热组的巯基含量呈下降趋势,由70.45 nmol/mg减少到50.11 nmol/mg,碱性pH下的蛋白质有助于巯基向分子间和分子内二硫键的转化;随着pH值的增加,对照组肌球蛋白的表面疏水性系数依次增加,而加热组下降,但加热组肌球蛋白的表面疏水性系数仍然远高于对照组。综上所述,通过探究碱性条件下肌球蛋白热聚集体的性质,有助于对其热聚集进行调控,获得一种热稳定性较好的肌球蛋白溶液,对以后研究其作为乳化剂添加到食品中有重要意义。     

响应面法优化草鱼脱腥工艺

选用活性干酵母、柠檬酸和碳酸氢钠3种物质对草鱼进行脱腥处理,以感官评价和三甲胺(TMA)质量分数为评价指标,运用响应面法设计优化草鱼的脱腥工艺。结果表明,发酵法脱腥的优化条件为:活性干酵母溶液浓度1.20 g/100 m L、浸泡温度31℃、浸泡时间51 min;酸式脱腥优化条件为:柠檬酸溶液浓度1.50 g/100 m L、氯化钠浓度1.75 g/100 m L、浸泡时间85 min;碱式脱腥优化条件为:碳酸氢钠溶液0.20 g/100 m L、氯化钠浓度1.70 g/100 m L、浸泡时间83 min。通过比较三甲胺的质量分数得出发酵法脱腥的效果最好。     

长林油茶籽粕糖蛋白的理化及结构特性分析

为深入探讨油茶饼粕糖蛋白的理化特性和结构。以长林油茶饼粕为原料,经提取和柱层析分离制得油茶饼粕糖蛋白,并通过颜色定性反应、等电点测定、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、β-消除反应、红外光谱分析(FTIR)以及氨基酸组成测定等实验对油茶糖蛋白的理化、结构特性以及氨基酸组成等进行了分析。结果表明:该油茶糖蛋白含有酸性多糖,其等电点为3.6,分子量范围为24~36ku,糖肽键类型为O-型糖肽键,糖链呈现吡喃糖的α-型糖苷键结构,且氨基酸组成分析表明其氨基酸种类均衡,是种具有较高开发价值的资源。本研究系统的探讨了油茶糖蛋白理化和结构特性,为其进一步深入开发利用提供了理论基础。     

基于分形理论的钙质土颗粒破碎状态演化研究

颗粒破碎会使土体的颗粒级配发生重大变化,而颗粒级配的变化又会显著影响土体的物理力学性质.采用冲击荷载试验对单一粒组以及复杂粒组的钙质土在冲击荷载作用下的破碎行为进行研究,根据单一粒组试验结果,基于分形理论,建立单一粒组在破碎状态下的颗粒级配演化函数;该函数仅包含2个参数,分形维数D以及破碎率PB,且D与PB皆为输入能量...