脱水甘蓝护色工艺研究

针对热烫对蔬菜颜色的影响，通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为：pH8．5、温度95℃、时间为80s，在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好。     

抗疲劳发酵花生芽浆的研制

以萌发4 d的花生芽为主要原料,添加乳酸菌、木糖醇,经过杀菌、发酵、冷藏,制备发酵花生芽浆。以感官评分为评价标准,通过单因素分析和正交试验,确定了发酵花生芽浆的最佳工艺条件:花生芽料水比1∶4(g/m L),木糖醇7%,接种量2%,发酵时间15 h。此工艺制备的发酵花生芽浆有浓郁花生香味及芽的清香,组织结构均匀,酸甜适中,口感细腻。在小鼠爬杆实验中,中、高剂量的发酵花生芽浆可以明显延长小鼠爬杆时间,提高糖原储备并增加机体抗氧化能力,表明这一饮品可以延缓运动性疲劳的产生。     

冻干酸奶粉的速溶性及发酵性研究

本文采用冻干法生产酸奶粉,对其速溶性和发酵性等进行了研究,结果发现:冻干酸奶粉具有良好的速溶性,其静置时的润湿下沉时间为76s,最适冲调条件为4～5倍45℃的温水。冻干酸奶粉的活菌数和菌活力分别为7.53×10~8cfu/g和85℉,将冻干酸奶粉作为发酵剂生产酸奶时,3.5hr即凝固且所得酸奶品质良好。     

胃食管反流——儿童反复呼吸道感染的隐形病因

孩子偶尔感冒、罹患肺炎等疾病是正常的，但在儿科临床工作中．常常遇到一些反复呼吸道感染，甚至发生难以解释的反复夜间哮喘发作、吸入性肺炎的孩子。这时要注意，应想到小儿胃食管反流这个导致呼吸道感染反复发生的隐形致病因素。     

走出宝宝咳嗽的认识和治疗误区

在儿科上班,我几乎每天都要遇见咨询孩子咳嗽问题的家长。时间一长,我发现家长们对咳嗽有许多错误的认识,下面总结几点,希望对家长有所帮助。     

干香菇中二氧化硫的测定的不确定度评定

目的 对干香菇中二氧化硫的测定的不确定度进行评定。方法 依据GB 5009.34-2016对菜市场和超市购买的干香菇进行了二氧化硫含量的测定, 依据JJF 1135-2005建立数学模型, 分析不确定度的来源, 根据来源的不同分类进行各类不确定度的评定和合成。结果 本研究中干香菇中的二氧化硫含量为(0.0610± 0.0013) g/kg, 超过了国标规定的限量标准(95%置信概率, k=2)。结论 测量结果的不确定度主要来源于样品的均匀性和标准溶液的标定及稀释。     

成都平原秋冬季圆白萝卜鲜食品种适宜性筛选

为评价筛选出圆白萝卜优质鲜食品种,本文以5个成都地区选育和主栽的圆白萝卜品种为对象,开展了萝卜采后13项营养(Vc、可溶性蛋白、可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、干物质量、果肉和果皮纤维素)与外观品质指标(果肉和果皮色差、果肉和果皮硬度、果皮韧性)的测定与分析。通过数据统计分析、相关性分析和因子评价确定了5个鲜食萝卜品质核心评价指标为果肉可溶性固形物、纤维素、色差L*值、Vc和可溶性蛋白;通过层次分析确定各核心评价指标的权重分别为49.81%、26.39%、13.71%、6.09%和4.00%;通过灰色关联度分析对供试品种进行了品质综合排序,优选出综合鲜食品质最优的品种为黑叶春不老。供试品种中2个常规种鲜食品质整体优于杂交种,但3个杂交种的田间丰产性更优。     

气相色谱法测定青菜中氰戊菊酯的残留量

青菜中氰戊菊酯残留量的测定方法,未见国内资料报道。Chapman和Simmos曾采用电子捕获气液色谱法,在5%OV-101/Gas-Chrom Q柱上测定拟除虫菊酯的残留量。Lee和Westcott曾报道过在15%OV-101或4%SE-30/6% QF-1柱上测定青菜中氰戊菊酯残留量的气相色谱法。我们研究了10%SE-30或2%OV-1作为固定液,采用~(63)Ni电子捕获检测器的气相色谱法。     

淡豆豉、黄大豆及黑大豆体内外抗蛋白非酶糖化作用研究

为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型,正常组和模型组灌胃自来水,黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d,取血清和主动脉弓测定糖化终末产物.体外试验将牛血清白蛋白(BSA)与D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度的淡豆豉、黄大豆和黑大豆提取物,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,各组豆类主动脉糖化终末产物明显降低(p<0.05,P<0.01);除黑大豆组外血清糖化终末产物明显降低(p<0.01).豆类体外能明显抑制非酶糖化反应的最低浓度在1～100mg/ml之间,且随浓度升高,抑制作用明显.在同等浓度下,淡豆豉的抑制作用强于两种大豆,而两种大豆之间无明显区别.本研究豆类具有抗蛋白非酶糖化作用,其中发酵品淡豆豉作用最强.     

麦汁分段煮沸工艺的应用探讨

在确保产品保质期和风味稳定性的前提下,采用新的煮沸工艺,减少麦汁蒸发量,是麦汁分段煮沸工艺的要点。1麦汁分段煮沸的过程原理麦汁动态低压煮沸需要增加二次蒸汽回收设备和调节系统,分段煮沸工艺在一般啤酒厂中不需要增加设备即可执行。本公司在电器设备论证后得到了实际应用,取得了较好的成绩。麦汁煮沸只有麦汁不良气味需要挥发,其他