豌豆纤维对面团质构及酥性饼干品质的影响

将不同比例的豌豆纤维粉添加到面粉中,探索了豌豆纤维对酥性饼干面团质构、饼干质构及饼干感官品质的影响。结果表明:在豌豆纤维粉添加量低于25%时,随着添加比例的增加,面团的硬度逐渐增加,而粘着性和延伸度则逐渐降低,但拉伸阻力和拉伸比例表现出先增加后降低的趋势;酥性饼干中硬度、酥脆性、咀嚼性和粘着性的绝对值随纤维添加比例的增加均呈降低趋势。与对照（豌豆纤维添加量0%）相比,豌豆纤维粉添加量为15%时,饼干的硬度、酥脆性、粘着性、咀嚼性分别为1794.84g、740.719g、-93.48g·sec和1505.26g,且饼干的感官评价得分最高,为72.5分。      

薏米牛乳混合基料发酵酸奶的研制

以酶解的薏米液和生鲜牛乳的混合料液为发酵基质,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵生产薏米牛乳酸奶.研究了发酵过程中pH值、酸度、糖分、乳酸菌数量的变化规律.随着发酵时间的增加,发酵基料的pH值不断下降,酸度增加,糖分含量下降,乳酸菌的数量呈对数增加;发酵16h产品的pH值为4.2,乳酸含量为3.4g/L,残糖为1.3%,乳酸菌的数量为6.5×108.发酵过程产生的乳酸可以使牛乳酪蛋白充分凝固,酸奶具有良好的质构和薏米焙烤的芳香气味.     

快速频率—直流/数字转换

本文论述一种新型频率量动态测量装置——FFVC。它由高速集成电路构成,能快速进行频率—直流或数字量转换,自备节拍发生器,输出量能自动跟踪输入频率的变化,可与模拟计算机或数字计算机相联用。可用于实时数据采集和处理系统。是配用频率型传感器如涡轮流量计、转速传感器等进行动态测量或实时控制的较理想的转换装置。     

发芽对燕麦物理化学特性及化学组成的影响

研究了燕麦全麦发芽前后物理化学特性以及化学组成的变化。结果表明:燕麦全粉的乳化性从发芽前的3.32m2/g增加到发芽后的5.6m2/g;燕麦全粉的吸水性指数和水溶性指数分别由发芽前的4.38%、7.63%增加到发芽后的5.92%、58.19%。同未发芽燕麦全粉相比,发芽燕麦全粉的色度L值和a值显著减少(p<0.01),b显著增加(p<0.01)。发芽燕麦全粉的最适合糖化温度为50℃,糖化4h产生还原糖5.4mg/g,而未发芽燕麦全粉的最适合糖化温度为45℃,糖化6h产生还原糖1.49mg/g。燕麦总酚含量从发芽前的0.058mg/m L增加到发芽后的0.105mg/m L。      

基于LMX2306的高稳定度晶体振荡器设计

介绍了一种基于LMX2306（PLL）＋VCXO实现的20-100MHz高稳定晶体振荡器的设计方法，该设计方法利用锁相稳频技术可获得长，短期频率稳定度和相位噪声皆比较好的频标特性。     

机组经济运行的负荷优化分配方法研究

并列运行的火电机组负荷优化分配是火电厂乃至电力系统优化运行的重要部分。在分析燃耗特性的基础上，建立了负荷优化分配的等微增率模型、线性规划模型和二次规划模型．并对某电力系统十台并列运行的单元机组进行求解计算，得到三种方法不同的负荷分配优化值和系统燃耗量。结果表明：二次规划分配方法节能效果最明显，线性规划分配方法的节能效果介于二次规划分配方法和等微增率分配方法之间。     

核热电联三回路的原则性系统与配汽研究

本文阐述了核热电联产三回路的设计思想，给出了三回路原则性系统，建立了三回路配汽模型及ｙｏｎｇ分析网络系统模型，并探讨了三回路配汽方案优选的方法。图５表２参６     

20位∑—△型数模转换器DAC1220及其应用

高精度数模转换器通常采用过采样技术，本文分析了DAC1220∑-△技术的基本工作原理，讨论了模拟操作，数字操作，接口控制等方面的具体操作方法，并结合具体应用DAC1220与TMS302F206的接口方法和具体程序。     

飞灰复燃对炉内颗粒沉积状况的影响分析

实际工程表明,采用飞灰复燃技术对锅炉进行改造,可以减少飞灰所带走的燃料损失,提高锅炉效率,但飞灰回收复燃给壁面颗粒沉积状况也带来了影响.采用FLUENT模拟了SZL15-1.25-AⅡ型双筒链条蒸汽锅炉炉内燃烧,对比分析了采用飞灰复燃技术前后炉内壁面颗粒沉积状况.模拟结果表明,飞灰复燃对锅炉顶墙、前墙及后墙的颗粒沉积速率影响较大,其中飞灰复燃提高了顶墙和前墙的颗粒沉积速率,降低了后墙颗粒沉积速率,而对锅炉前后拱的影响很小可以忽略.减小飞灰入射质量流量或调整飞灰入射角度为水平偏下,均可以降低颗粒在水冷壁的沉积速率,有利于炉膛与水冷壁间的传热.     

燕麦全粉添加量对提浆月饼饼皮加工特性与品质的影响

燕麦全粉与小麦粉以不同比例配成混合粉。研究了燕麦全粉添加量对混合粉的粉质特性、混合粉调制成面团的质构、混合粉制备的提浆月饼饼皮质构及其感官品质的影响。结果表明:燕麦全粉添加量从0%变化至50%,混合粉的吸水性与水溶性指数增加,混合粉面团稳定时间与形成时间分别从8.12、5.37 min降低到6.20、4.18 min,面团的黏度值从1.249 Nm增加到1.803Nm,面团回生值增加;随着燕麦全粉含量的增加,生面团的拉伸阻力降低、黏性增加;成品月饼的饼皮硬度、酥脆性随着燕麦含量的增加而降低,但黏性增加;燕麦全粉的添加量对提浆月饼饼皮感官品质具有显著的影响。燕麦全粉添加量小于30%的混合粉可用于加工提浆月饼饼皮,成品感官品质良好。