盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因

研究了用盐水浸泡法腌制过程中,鸭蛋盐分含量、蛋重、蛋壳比重、蛋壳厚度、气孔数、气室直径、单位面积蛋壳脆性、强度和蛋壳截面微观结构的变化。结果表明,5周内,随着盐分含量的增加,鸭蛋重从61.85 g增加至63.16 g;蛋壳比重、蛋壳厚度均无明显变化,气室直径稍有变化;气孔数从24.93个/0.25 cm2减少至10.40个/0.25 cm2;蛋壳脆性和强度分别从445.2N和1461.2N降至240.6N和446.1N;蛋壳强度从44.504 N降至34.452 N。鸭蛋蛋壳比重低于10%、蛋壳厚度低于0.355 mm、蛋形指数在1.380～1.460低强度范围内腌制期间易裂壳。腌制5周后,蛋壳截面纹路多、有不规则断层;裂壳蛋的壳截面显粗糙、有不规则断裂,乳突排列不均,壳膜结构松散。鸭蛋壳裂的产生是由新鲜鸭蛋壳质量决定,盐水腌制破坏了蛋壳的微观结构和脆性、强度,并对壳裂起到了促进作用。     

乳酸菌蛋白降解及产香能力分析

研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明,6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上,且凝乳细腻,具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异,干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌3株菌发酵性能较植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵性能优,可用于不同风味和功能的发酵乳制品生产。其中,干酪乳杆菌具有良好的蛋白水解力,发酵15h,酪氨酸含量为594.33μg/mL;乳脂乳球菌产香性能好,发酵24h,丁二酮含量为12.32μg/mL、乙醛含量为59.27μg/mL,与其他菌株具有显著差异;瑞士乳杆菌具有强的产酸、产黏特性,发酵24h,酸度达159.76°T,黏度值1 389mPa·s。     

渔港工程施工管理中关键问题及对策研究

进入21世纪之后,建设海洋强国成为我国的重点战略之一。海域建设的重要性得到进一步认可,港口作为海域开发建设不可或缺的平台,迎来发展高峰。但从实际来看,由于建设经验欠缺等因素干扰,导致现今港口建设难以满足实际需求。基于此,本文以福建省莆田市秀屿东岱三级渔港工程为例,结合该工程建设过程中施工管理面临的问题进行分析,并提出针对性策略,以期为我国渔港工程建设的进一步发展提供借鉴。     

艺术类大学计算机多元化混合教学改革

以艺术类大学计算机课程为例,从在线雨课堂平台、课程内容改革、项目驱动、计算思维等四个方面,实施多元化混合教学改革,改善了教学效果、提高了学生的上课积极性和课程实用性.     

加强市政道桥施工质量管理措施探讨

<正>市政道桥工程的建设可以给城市发展带来比较有力的推动作用,但在市政道桥工程的实际施工中因为施工质量管理不到位等情况的存在,导致质量安全问题频频发生。所以,本文将对市政道桥工程施工中所具有的问题展开分析,在此基础上,提出一些对应的质量管理措施,以供参考。在城市化水平的持续提升下,市政道桥工程项目也进入到更快的发展状态中。不过在市政道桥工程建设中仍具有不少的质量问题。所以,务必要围绕市政道桥工程施工质量展开合理、有效的管理,只有这样,才可以全方位把握工程的进度管理,     

一种基于开放结构的MPLS模拟工具--OMST

MPLS是一项有效解决核心网络转发性能、区分服务、流量工程等问题的关键技术;计算机仿真是研究MPLS技术性能及其应用的一项非常有效的方法;通过研究当前的网络仿真技术,针对当前MPLS模拟工具存在的一些问题,该文设计了一种基于开放结构的MPLS模拟工具,详细介绍了此工具的几项关键技术。用户可以根据自己的需要,对MPLS技术及其各种应用进行预测或性能评价。     

基于高通量技术分析龙门传统蜂蜜醋微生物多样性

测定蜂蜜醋pH、总酸、非挥发酸、氨基酸,结合宏基因组手段分析蜂蜜醋品质与蜂蜜醋菌种的关系。通过高通量技术分析,得到13490个Unigenes片段中95.37%能够注释到NR数据库,其中97.1%序列属于细菌界。微生物群主要菌属有Komagataeibacter、Gluconacetobacter、Acetobacter、Gluconobacter及少量Granulicella。共12374(91.73%)个ORFs比对到KEGG数据库,主要的碳水化合物及氨基酸代谢途径,分别为10和14条。蜂蜜醋品质分析中,发酵液共测得11种游离氨基酸,pH为2.13,总酸为33.5 g/L,非挥发酸为9.82 g/L。进一步分析几种主要功能微生物、代谢途径与醋品质的关系,表明木醋杆菌(Komagataeibacter xylinus)、欧洲葡糖醋杆菌(Komagataeibacter europaeus)、Gluconacetobacter sp.SXCC-1通过碳水代谢及氨基酸代谢途径产生乙酸、葡萄糖酸、丁酸、天冬氨酸、谷氨酸等风味物质。本研究为进一步优化传统龙门蜂蜜醋工艺和稳定产品质量提供理论依据。     

Synthesis of Yb\n\t\t\t\t\t\t3+, Ho\n\t\t\t\t\t\t3+ Co-doped NaYF\n\t\t\t\t\t\t4 Phosphors and Their Up-conversion Photoluminescence Properties

为了提高单结非晶硅太阳能电池的光电转换效率,缓解日益严重的能源和环境问题,采用高温固相法制备了稀土离子Yb\t\t\t\t\t³⁺和Ho\t\t\t\t\t³⁺共掺的NaYF\t\t\t\t\t₄上转换粉体,并对其进行了X射线衍射测试、扫描电镜以及光致发光测试. 对Yb\t\t\t\t\t³⁺和Ho\t\t\t\t\t³⁺共掺的NaYF\t\t\t\t\t₄上转换发光材料在热处理工艺下的变化进行了研究,分析了表面形貌和相结构对上转换发光性能的影响. 发现在980nm近红外光的激发下,共产生3个发射峰,中心波长分别位于541、649、750nm,为非晶硅太阳能电池的最佳响应波段,表明该材料可应用于非晶硅太阳能电池提升其电池效率. 进一步研究表明:可通过改变退火温度来改变样品的表面形貌和相结构,进而大幅度提高样品的上转换发光性能. 在退火温度为700℃时,样品呈标准六方相结构、表面致密、粒径均匀、上转换性能提高近40倍.\t\t\t\t

     

腌制过程咸蛋黄的脂质特性研究

经过食盐的腌制作用,鸭蛋黄出现了明显的出油和固化现象,蛋黄脂质发生了微弱的氧化。共轭二烯酸（CDA）含量在第7周达到最大值0.21%,随后下降,而游离脂肪酸（FFA）含量在第11周出现最大值3.4%。经脂肪酸的气相色谱-质谱（GC-MS）分析发现,腌制后咸蛋黄与新鲜蛋黄脂肪酸的组成含量差异不明显。新鲜蛋黄和咸蛋黄中同时发现一定含量的对人体有益的脂肪酸,如共轭亚油酸和花生四烯酸。新鲜蛋黄和咸蛋黄均含有大量不饱和脂肪酸,含量约为67.8%。      

几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究

通过固体表面培养测定黄曲霉毒素（以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养其中残余黄曲霉毒素b1（以下简写为Aflb1）含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲霉和枯草杆菌的Afl的降解能力。这几种微生物中,枯草杆菌、乳酸菌和醋酸菌的Afl降解能力最强,在液体培养60h后,Aflb1可分别被去除89％、88％和81％。枯草杆菌的最适生长温度和pH也是其降解Afl的最适作用pH。培养基中添加钙或镁离子可以促进枯草杆菌对Afl的去除作用。