牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的变化特性

为研究牧场牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白随季节变化规律,利用毛细管电泳法分别检测1～12月份牛乳样品中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量.结果表明,α-乳白蛋白含量1月份最高(1.34 mg/mL),7月份含量最低(0.68 mg/mL);β-乳球蛋白含量2月份最高(3.46 mg/mL),8月份最低位(2.15 mg/mL).说明牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量与季节气候温度负相关.     

牛乳蒸汽热力杀菌技术的发展历程和技术特点

通过对牛乳蒸汽热力杀菌技术的发展历程和各种加热方式进行对比和阐述,使广大读者了解蒸汽热力杀菌方式的特点,以便在无菌牛乳生产过程中进行杀菌方式的工艺设计与相关的运用。     

HPLC法检测低聚果糖的研究

本文研究了高效液相色谱(HPLC)法检测低聚果糖的色谱条件和不同浓度低聚果糖对检出率的影响。结果表明,用高效液相色谱法检测低聚果糖的色谱条件为:流动相配比(乙腈:水)=75:25(v/v)、色谱柱温度为30℃、检测器灵敏度为+8。用此方法检测低聚果糖发现,低聚果糖的检出率随其浓度的不同呈现规律性变化。     

纤维蛋白酶及其对乳制品的影响

纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶，通过水解乳蛋白对乳及制品的品质产生形响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法，最后论述了对干酪及UHT乳的影响。     

UHT乳贮存中常见问题及其原因分析

UHT乳作为“营养全价”食品倍受消费者喜爱。但是UHT乳在贮藏中容易出现一些质量问题,常见的有：脂肪上浮、形成沉淀和凝胶、乳清析出、酸包和胀包及色香味的改变等。针对以上问题进行了论述,并探讨了产生的原因及相应的预防措施。     

混合油水化工艺在浸出车间的应用

分析了混合油水化工艺在浸出生产中应用的优越性，提出了切实可行的工艺方案，简述了主要设备和在生产中的工艺效果。认为该方案工艺合理，性能可靠，经济效益显著。     

原汁原味话雉羹

雉羹,指的是用野鸡肉和稷米做成的羹,此菜发源于徐州(古称彭城),有彭城第一羹之美誉。相传雉羹乃篯铿(世人尊称彭祖)所烹,这也是我国历史上最早见诸于文字记载的菜肴之一。在尧帝时期,五味尚未进入调味的范围,篯铿以盐和梅调味,制成了美味的雉羹,保持了菜肴的原汁原味——野鸡、原汤和煮烂的稷米,只经过简单的烹     

采用同时蒸馏提取法分析不同加工时期金华火腿香味成分

腌制时间对金华火腿的风味与质量十分重要 ,文中采用同时蒸馏提取法比较了成熟火腿(发酵 1a)和生火腿 (未经发酵 )中的风味成分 ,分别得到了 77种和 62种化合物。结果显示 ,成熟火腿中的醛醇类物质 (3 4种 )尤其是烯醛和烯醇的种类和数量明显多于生火腿 (1 5种 )。同时 ,文中还讨论分析了各类组分及它们的风味贡献。     

三鹿降血脂奶粉调节血脂作用的研究

观察了三鹿降血脂奶粉调节血脂的作用。用Wistar品系雄性大鼠60只随机分为6组,全部饲以高脂饲料,在此基础上分别饲以蒸馏水、普通奶粉及3个不同剂量的降血脂奶粉。实验期45d,实验前后测量体重,并采用酶法测定血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。结果表明,实验前后的各组大鼠体重均明显增加,但各实验组间无显著性差异(P>0.05)。处理组大鼠血清TG水平显著低于对照组(P<0.05或P<0.01);高剂量降血脂奶粉组大鼠血清HDL-C水平显著高于对照组(P<0.05);各组大鼠血清TC水平则未见有显著性差异。结论,三鹿降血脂奶粉对实验大鼠体重无影响,但可以显著降低TG并可显著升高HDL-C水平。     

应用Zeta电位研究液态奶的稳定机制

介绍了胶体的双电层模型、Zeta位的概念和测量原理，DLVO理论与胶体稳定性的关系，Zeta位在液态奶制品稳定性研究中的应用和前景展望。