功能性低聚糖-棉籽糖的开发应用现状

本介绍了功能性低聚糖－棉籽糖的性质、生理功能、制备方法、分析检测及应用，对其开发应用前景进行了展望。     

假性紫罗兰酮合成中的相转移催化作用

本文研究了柠檬醛与丙酮在相转移催化条件下的缩合反应。以氢氧化钠的稀水溶液为缩合剂,在适量相转移催化剂的存在下,可缩短反应时间,提高反应收率。经6小时反应所得假性紫罗兰酮的收率可提高10%左右,酮含量一般在95%以上.     

紫薯色素与防腐剂复配抑菌作用研究

用酸化乙醇[1.5mol/L盐酸∶95％乙醇(v/v) =15∶85]溶剂对紫薯色素进行提取,并用AB-8大孔树脂纯化,纯化后的花色苷经过减压浓缩(40℃)可得到紫甘薯花色苷浓缩液(200.02mg/L).将紫甘薯花色苷浓缩液冷冻干燥后,做抑菌试验,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)为5mg/mL.根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》,用不同浓度的食品防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠对大肠杆菌做抑菌试验的单因素分析.在单因素试验的基础上,将紫薯色素作为抑菌物质与食品防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠进行复配,应用Design-expert 7.1.6响应面软件技术,以复配物抑制大肠杆菌抑菌圈直径为指标利用响应面法对复配比进行优化.结果表明,复配物最佳抑菌配比为:山梨酸钾0.51 mg/mL,苯甲酸钠0.30mg/mL,紫薯色素7.04mg/mL.在此条件下得到的理论抑菌圈直径为18.1mm,实验得实际抑菌圈直径为18.0mm,与理论预测值非常接近,具有应用价值.     

功能性番茄饮料工艺研究

以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性。通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料。     

高效低泡净洗剂配方设计与应用

从泡沫特性入手,探讨了影响发泡力和寿命的原因,从理论上分析解决泡沫问题的可能用途,并且通过实验加以证实。对不同配方的发泡力、泡沫稳定性以及净洗效果进行了比较,测试结果表明m[皂基（自制高碳链不饱和酸盐）]：m（烷基苯磺酸盐）：m（平平加O）=5-8进行复配,可以得到泡沫少、破灭快,净洗效果好的高效低泡净洗剂。若加入消泡剂效果更佳,可降至17s,同时具有除浮色能力强等特点。     

保险粉法合成紫外线吸收剂UV-326

以保险粉作还原剂,通过重氮化、偶合、还原反应合成了紫外线吸收剂UV-326。研究了还原反应的投料比、温度以及氢氧化钠溶液浓度等因素对反应收率和产品质量的影响。结果表明：较理想的反应条件是偶合物、保险粉与氢氧化钠的物质的量比为1：3．5：10．5,氢氧化钠溶液溶度为18％,在8l℃下反应0．5h,总产率达86％以上,产品纯度为99．9％。以该工艺合成的紫外线吸收剂具有优良的紫外吸收能力,且在500nm可见光处的透光率为99．7％。     

苯并三唑苯酚氧类配合物的结构研究进展

苯并三唑苯酚氧(BTP)类配合物具有优良的热稳定性、光学性能和催化活性等性能。BTP类配合物具有平面四边形、变形四面体、变形三角双锥体、变形八面体、二聚体等多种结构。综述了BTP类配合物结构的最新研究进展。     

番茄红素含量测定

番茄红素（Lycopene）是一种天然类胡萝卜素，它具有防癌抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种保健功能。文章综述了番茄红素含量的测定方法，以期为进一步开发利用番茄红素提供理论与实践依据。     

创新型新工科人才培养大链的构建及实践北大核心CSSCI

当前,中国创新型工科人才培养存在一些问题,主要是:过程重形式轻内涵、手段偏离创新目标、创新教育资源严重不足。问题的成因较多,但归结到根本,可以说是人才培养链及其管理不健全。目前工科人才培养要素与环节,或不成链或只成小链,不足以支持创新型新工科人才培养,必须构建人才培养大链并且优化外部生态链,以实现新时代人才培养目标。构建创新型新工科人才培养大链,有几项必要措施:打破专业限制,跨学科、跨年级选拔优质生源;实施专业内外兼修、项目驱动、团队培养的教学模式;甄选创新型教师,组建跨界指导团队,架构创新人才培养完整体系。湖南工业大学已经构建人才培养大链并且取得良好成效。良好成效带给探索者的不是成功感,而是压力感与紧迫感,因为每一项教育创新都只是起点,而有意义的教育创新不是紧跟而是超前,是未来服务。构建为十年之后、二十年之后甚至三十年之后社会发展准备人才的培养模式,是当前所有教育工作者的使命。     

预制菜产业发展面临的问题及对策分析

<正>随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加,中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月,中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》,将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,运用标准化流水作业,经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴制品。根据原材料的不同,预制菜可以分为海/水产品类、禽肉类、蔬菜类等;