赢得信任，提高用户的餐桌黏性

用户黏性,从字面意思上理解,就是考察商家与客户之间的关系有多紧密、互动有多频繁的标准,也是考察用户对商家的忠诚度的重要指标。在互联网时代,这个词常常被用在考察一个网站访问量以及用户访问网站的规律如何,根据一系列数据分析用户行为,进行精准定位,进一步修正和调整网络营销策略。在餐饮圈,越来越多的老板们和职业经理人将“互联网思维”作为营销利器,用户黏性这个词也被频繁提及,但却不过是“新瓶装老酒”。     

黑曲霉抗菌活性组分分离研究

黑曲霉(Aspergillus niger)是曲霉属黑曲霉群霉菌,为低等真核生物。黑曲霉是集安全和具有许多活性强大酶系等诸多优点于一身的优良工业发酵用菌种。前期研究分离得到一株黑曲霉Aspergillus niger xj,其液体培养代谢物对根癌农杆菌、青枯雷尔氏菌、腐霉等常见农业病原菌有抑制作用。本文对黑曲霉的抗菌活性组分分离研究进行简要综述,对于进一步开发和利用黑曲霉这一真菌资源,研究开发新型的环境友好微生物杀菌剂具有较大的理论和实践意义。     

烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响

为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮午餐肉感官品质得到改善。添加麸皮后,肉糜的乳化性、乳化稳定性及午餐肉的硬度、内聚性、咀嚼性增大,蒸煮损失率和弹性降低。3种形式的麸皮添加组相比,添加量相同时,预乳化烘烤麸皮组的肉糜乳化性和乳化稳定性最高、蒸煮损失率最低、午餐肉硬度降低、咀嚼性增高,午餐肉感官评分最高,麸皮在午餐肉中的添加量范围由2%提高到6%～10%,最适添加量为6%。因此,用卵磷脂对烘烤麸皮进行预乳化处理可以改善麸皮午餐肉的感官品质,提高麸皮在午餐肉中的用量。     

茶皂素的脱色研究

茶皂素的提取一般可分为水提取法和有机溶剂提取法，这两种方法生产的茶皂素颜色深，影响了其使用价值。为此，对茶皂素的脱色进行了研究，采用5种方法进行比较，确定了最佳脱色方法，其最优脱色工艺为温度60℃，时间90min，加入H2O2量约为茶皂素的5％，井对茶皂素脱色机理进行了探讨。研究表明，茶皂素的颜色取决于产品中的杂质，应避免产品中带入金属离子。     

自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在金刺梨汁发酵中的应用

该研究从自然发酵泡菜中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,然后对其生长、产酸、降解亚硝酸盐和抑菌性能进行测定,筛选性能优良的乳酸菌,并将其应用到金刺梨果汁发酵中。结果表明,分离筛选到2株产酸能力强、抑菌效果好且降解亚硝酸盐能力>83%的优良乳酸菌,编号分别为BJ-1、BJ-31,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。与自然发酵金刺梨果汁相比,人工接种这两株菌发酵金刺梨果汁,显著缩短了发酵周期(P<0.05),将自然发酵所需的一个月缩短为3 d,且极大地减少了金刺梨果汁发酵过程中主要营养成分的损耗,改善了金刺梨果汁的风味。发酵结束后,采用菌株BJ-1和BJ-31发酵的金刺梨果汁中维生素C(VC)含量分别为(1571.35±49.21)mg/100 g和(1526.41±49.36)mg/100 g,超氧化歧化酶(SOD)活力分别为(3546.79±138.31)U/g和(3402.42±141.71)U/g,感官评分分别为(7.20±0.75)分和(7.29±1.00)分。     

朱金大：科研路上大写人生

一顶安全帽、一身汗渍斑斑的工作服、一台笔记本电脑、一部手机,还有一包自带的针筒和药品,这些都是朱金大出现在工程现场时的必备行头。     

保障食品质量安全 提升食企出口实力——访Eagle中国渠道经理贾小凡

ProPak hina2013展会日前在上海圆满落幕．世界知名的食品安全检测技术先驱——Eagle产品检测正式进军亚洲市场．期间向中国消费者展示了适用于肉类和散装农产品的创新型x射线检测和在线脂肪分析技术。“随着产品在中国被频繁召回．公众对食品的安全和质量日益重视,Eagle的到来将满足日益增长的食品安全需求。”     

采用新模式复合杆塔解决输电系统闪络跳闸问题

为了充分发挥复合杆塔绝缘的优越性。对高压输电线路杆塔提出2种结构模式,即全复合材料模式和混合结构模式杆塔来解决运行中的污闪、雾闪,特别是雷电跳闸问题。全复合材料结构模式固然完好,但考虑到复合材料弯曲弹性模量低,难以满足输电线路规程要求的挠偏量〈5‰杆高,往往需采用混合结构模式,即将杆塔分作2段,上段为复合材料,用来抗闪络,下段为钢质的或钢筋混凝土的,用以承受机械应力,从而达到既实用（解决跳闸问题）又经济（降低造价）的目的。     

基于Web技术的电力数据查询系统设计

由于当前电力数据查询系统存在用户办面不统一,图形数据和数据难于在广域网中传输等问题,本文提出了在电力数据网中采用Web技术实现电力调度自动化数据查询系统的设计方案,对图形数据和实时数据在Web系统中的传输做了比较深入的研究并完成了相关软件的开发。     

中国金矿地质研究与评述——为贺庆《黄金》创刊20周年而作

概述了我国主要、最重要金矿类型和主要成矿时代,论述了我国贫太古代绿岩带金矿,分析了排山楼金矿和沃溪金矿的地质、成因和成矿时代等有关问题,阐释了我国脉型金矿的成矿地球动力学环境、金矿脉、金矿包络脉、脉型金矿类型、金矿成矿深度和金矿体分段富集等有关问题。