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可溶性膳食纤维在啤酒酿造中深受关注至少有两个原因。以前,酿酒商曾因为膳食纤维可能存在的提纯和过滤问题,会延长麦汁和啤酒的生产时间;另一方面,膳食纤维对结肠和消费者的整体健康状况具有有益的作用,是人们食用纤维中的可发酵部分。本文主要研究了啤酒酿造过程对麦芽、麦汁和啤酒中的可溶性膳食纤维含量的影响。阿拉伯木聚糖经酸性水解后使用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC/PAD)进行测定。果聚糖经酶消化后测定,β-葡聚糖采用卡尔科弗卢尔荧光增白剂分析。麦芽和啤酒分析均按照中欧酿造分析委员会(MEBAK)和欧洲啤酒酿造公约(EBC)的标准执行。在麦芽制造过程中,水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)的含量迅速增加,而糖化和发酵过程对成品啤酒中的含量无明显影响。在被调查的大量谷物中,麦芽制备和麦汁生产过程对果聚糖的含量无影响,但在发酵过程中果聚糖的含量降到最初含量的10%。对来自不同酿酒厂的40种德国小麦啤酒样本分析显示,阿拉伯木聚糖含量可从0.87高达至2.88g/L,阿拉伯木聚糖含量与啤酒麦汁的最初浓度具有很大的相关性。在啤酒生产中,麦芽的使用量和谷物的质量是影响瓶装啤酒中阿拉伯木聚糖含量的重要因素。尽管果聚糖在麦汁中有一定的含量,但是在啤酒中的含量却微乎其微。阿拉伯木聚糖含量增高并没有造成麦汁和啤酒黏度的增加。 相似文献
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在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响.实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对较好. 相似文献
54.
对我国石油重磁勘探发展的几点思考 总被引:5,自引:0,他引:5
王家林 《勘探地球物理进展》2006,29(2):82-86
阐述了当前我国石油勘探的形势需要发展石油重磁勘探技术,就当前石油勘探仪器、野外工作方法技术、资料处理、解释以及应用等方面进行了综述,并对我国石油重磁勘探技术的发展提出了看法。 相似文献
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更好地发挥重、磁、电方法在石油勘探中的作用问题提到我们的议事日程上来了,我认为在当前解决好以下几个问题是必要的。一是学习与实践。苏联、欧美等国对于石油重、磁、电方法是比较重视的,尤其是苏联,多少年来工作一直没有中断,并不断有所发展和创新。落后于人家的我们应认真学习,学习有关这方面的新方法、新技术和新经验,并结合我国的具体实践进行试验研究,总结规律,为我所用。这里要防止关门主义和机械照搬的两种极端倾向。例如美国的S.J.皮尔逊在七十年以来提出“磁电勘探直接寻找油气”,并在美国部分油田上获得了60%以上的成功率。如何对待这一新的方法呢?石油部物探局、武汉地院和同济大学等单位 相似文献
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