啤酒酿造水处理及标准的研究

前言 保证与酒接触水的口味纯净度是提高啤酒口味一致性的第一步，啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在，因为氯是强烈氧化剂，会破坏酶的活性，抑制酵母，并和麦芽中酚类（单酚）结合，形成强烈的氯酚臭。因此，用城市自来水或自供水（用氯消毒的水）做酿造用水时必须经过活性炭过滤脱氯。活性炭过滤器的有效运转是保证水中无异昧的关键。确定水处理操作标准及工艺原则，建立水处理霉味、酚味查核表，消除水中的霉味、酚味是非常必要的。     

ICP—AES法快速测定酿造水的硬度

水的硬度对酿造用水水质来说是一个很重要的指标,一般实验室大都采用EDTA滴定法,我们应用等离子体发射光谱技术（ICP－AES）测定硬度快速准确可靠,变异系数为1.7%-2.1%,回收率为98％－104％。     

国外啤酒混浊及其预测方法

啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。啤酒中多种物质均能引起混浊,最觉的是多酚,蛋白质复合引起的混浊。对国外在混浊类型、蛋白多酚混浊、混浊敏感蛋白、混浊敏感多酚、蛋白多酚作用模式、保质期的新型方法６个方面的最新研究进行论述和介绍。     

自动化领域科学基金十年情况分析

以《2003年～2012年年度国家自然科学基金资助项目统计》及国家自然科学基金委员会信息 中心提供的数据为依据, 详细分析了近十年间信息科学部自动化领域科学基金项目的申请与资助情况, 平均 资助强度与资助率的变化情况, 以及项目负责人的年龄层次和依托单位隶属关系的分布情况, 并在此基础上 给出了几点建议, 供有关人员参考.     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试，中试和试生产过程，研究绿以啤酒的糖化工艺，妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久持杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

数字孪生与平行系统:发展现状、对比及展望

随着物联网、大数据、人工智能（Artificial intelligence,AI）等技术的发展,针对促进新一代信息技术与制造业深度融合、实现制造物理世界与信息世界交互与共融的需要,数字孪生和平行系统技术成为智能制造和复杂系统管理与控制领域研究的热点.本文对数字孪生和平行系统技术的基本概念、技术内涵、相关应用等进行了研究与总结,对比了两者之间的异同,并分析了两者的发展趋势,预期能够给复杂系统管理与控制领域的研究人员提供一定的参考和借鉴.     

多变量线性定常连续系统与离散系统之间的几个可控可观性关系

Some results on linear system theory are reported. Based on these results, necessary and sufficient conditions for the controllability and observability of both continuous-time and its corresponding discrete-time multivariable linear time-invariant systems are presented.     

Petri网的嵌入操作及其在系统递阶建模中的应用*

本文定义Ｐｅｔｒｉ网嵌入操作的概念，讨论了嵌入操作对于系统行为（语言）以及性质（如活性，公平性，安全性和回归性）的保持关系，得到了一组充要条件，给出基于嵌入操作的并发系统递阶设计方法。     

离子色谱法测定酿造水和啤酒中的无机阴离子

啤酒中的无机阴离子主要来源于酿造水、麦芽、酒花及酿造辅料 ,其在啤酒中的含量及对啤酒质量的影响见表 1。表 1　啤酒中无机阴离子来源及对啤酒质量的影响无机阴离子啤酒中含量 (ｍｇ/ｋｇ)主要来源对啤酒质量的影响氯离子Ｃｌ- 1 2 2— 4 39酿造水淀粉水解粗糖添加赋予啤酒醇厚甜味感咸味硫酸根离子ＳＯ2 - 41 0 9— 4 2 9酿造水赋予啤酒淡泊口味草酸根离子ＣＯＯ- 6— 2 7麦芽酒花产生混浊和喷涌磷酸根离子ＰＯ3- 41 75— 587麦芽辅料硝酸根离子ＮＯ- 3 0 5— 2 0酿造水酒花啤酒异味高色度亚硝酸根离子ＮＯ- 2 微量酿造水麦芽致癌物啤…     

Rudin法测定啤酒泡沫稳定性的研究

本文对Rudin法测定啤酒泡沫稳定性进行了研究。在IOB-Rudin法测定啤酒泡持值的基础上,改进了Rudin装置,并对其进行了开发应用。控制样品温度为20±0．5℃,气体总阀出口压力为0．2MPa,确定了最佳CO_2流量为0．016m~3/h,此时标准偏差STDEV和变异系数CV最小,分别为1．33s、1．34%。通过梯度试验,得到Rudin泡持值与稀释比例的回归方程为y=14．167x 25．633,相关系数R=0．9925;对泡持值和总蛋白进行相关分析,得到相关系数R为0．9942。对Rudin和国标Nibem两种测定方法进行比较,得到两组泡持值的相关系数R=0．9570。