Ca~(2+)质量分数和切割大小对Cheddar干酪质构及蛋白质水解的影响

研究了Ca2+质量分数和切割大小对cheddar干酪质构及蛋白质水解的影响.通过对产品质构的物性分析及对蛋白分解情况的测定,最终确定了最佳的Cheddar干酪的工艺参数.结果表明,CaC12的用量为0.015%(质量分数),切割大小6～8mm3其干酪的品质最佳.     

利用层析法纯化鹿胎盘多肽的研究

利用离子交换柱及凝胶层析柱对鹿胎盘多肽进行纯化,试验结果表明,鹿胎盘多肽粗提溶液利用Q- Sepharose Fast Flow柱,用5 mmol/L pH 8.0的Tris-HCl缓冲液洗脱得到3个组分,经E-玫瑰花环试验证实,第2个组分生物活性较高,使脱受体的人体T淋巴细胞的E-玫瑰花环率恢复到62.5%。将分离出的较高活性组分经Sephadex G-50凝胶层析柱,用50 mmol/L的NaCl缓冲溶液洗脱,得到2个组分,第2个组分具有较高活性,使脱受体的人体T淋巴细胞的E-玫瑰花环率恢复到72.5%,其特征吸收峰在228 nm处。     

银杏酸乳的研究

银杏叶中含有大量的活性物质,本实验利用醇-水提取法将其中的活性物质提取后,加入酸奶中,制作出具有保健功能的银杏酸奶。通过正交实验、极差分析等方法,确定了搅拌型酸奶的影响因素为GBE的添加量>稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1%,稳定剂为0.6%;凝固型酸奶的影响因素为稳定剂的添加量>蜂蜜的添加量>GBE的添加量,其最佳因素水平为GBE为0.2mL,蜂蜜为1.5%,稳定剂为0.4%。      

卵黄高磷蛋白工业化提取工艺的研究

以鸡蛋为原料,旨在寻找一种从鸡蛋中批量提取卵黄高磷蛋白的工业化提取工艺。通过反复试验,确定了提取卵黄高磷蛋白的最佳工艺条件为:以9倍于蛋黄质量的水除去蛋溶液中的水溶性蛋白,比值为1:3的乙醇与己烷混合溶液脱脂后,利用1.80mol/L NaCl溶液提取卵黄高磷蛋白,同时通过膜透析的方法脱盐使其纯度得到提高,最终产品纯度可以达到(以N:P比值计)3.28。      

卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究

以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓度为1%,温度为50℃,酶浓度6%,pH为10,此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。      

梅花鹿胎盘多肽体外抗氧自由基及抗油脂氧化性能的研究

研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性。鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基（.OH）、超氧自由基（O2-.）和H2O2的能力,同时对油脂有一定的抗氧化作用。随着多肽浓度的增大,抗氧化能力进一步增强。当鹿胎盘多肽浓度达到200μg/mL时,对.OH、O2-.、H2O2的抑制率分别为42.4%、73.7%、65.2%。在猪油贮藏的第7d,加入200、300μL浓度为200μg/mL的鹿胎盘多肽,其抗氧化作用比0.02%的BHT分别高28.83%、33.95%。      

双酶复合法提取蛋壳膜中透明质酸的研究

利用双酶复合法,以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶复合提取蛋壳膜中透明质酸,通过响应面试验确定双酶法提取透明质酸的最佳工艺条件:料液比1∶40(m∶V),木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的活性比1∶1,酶用量1 240U/g,温度50℃,pH值7.3,提取时间6h。该条件下,蛋壳膜中透明质酸的提取量为12.2mg/g.蛋壳膜。     

响应面法优化梅花鹿胎盘多肽超声波杀菌工艺

以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响。利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7 s,此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2%,多肽的杀菌率为87.5%,其中细菌总数为68 CFU/mL,大肠杆菌最大可能数为零,均符合国家标准。在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽,对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3%,对羟自由基的清除率降低了1.1%,对DPPH自由基的清除率降低了1.7%。这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准,又有效地保持了其生物活性。     

鹿胎盘肽微胶囊技术的研究

分别以明胶、β-环糊精、多孔淀粉为包埋材料,利用超声波技术制备鹿胎盘肽微胶囊,比较了各微胶囊的性质,结果表明:明胶作为壁材.包埋率高于γ-环糊精,但从整体的包埋效果来看,以β-环糊精为壁材的微胶囊溶解性非常好,产品无腥味,缓释作用强于以明胶为壁材的微胶囊.多孔淀粉-鹿胎盘多肽为芯材的微胶囊中,明胶作为壁材的包埋效果好于β-环糊精,其包埋率最大可达到55.33%,尽管两者的包埋率都较低,但缓释作用却表现得非常明显.微胶囊化的鹿胎盘多肽抗氧化性保持较好,不易吸潮,其中以多孔淀粉一鹿胎盘多肽为芯材,β-环糊精为壁材的微胶囊活性保持最好.贮藏9 d后.抑制率仍可达到47.56%.     

蛋壳膜的分离及应用初探

蛋壳膜中含有与人皮肤弹性有关的角蛋白及构成胶原蛋白的羟脯氨酸。加入蛋壳膜水解液的化妆品,可以使肌肤显得细腻光滑,有弹性。以废弃的鸡蛋壳为原料,利用12m ol/L浓盐酸进行壳膜分离,得到的蛋壳膜在碱溶液中水解为15%的蛋壳膜水解液,将其脱色、脱味后在化妆品的生产上进行应用初探。