考虑结构与行为特征的水军群组检测算法

在线评论对用户的购买决策有重要的影响作用,部分卖方为提高自身信誉或贬低竞争对手的产品,通过雇佣大量水军有组织、有策略地撰写虚假评论来误导潜在消费者。为了检测这种有组织的水军群组,提出了一个综合考虑网络结构与评论者的行为特征水军群组检测算法。首先,根据评分和评论时间相关性得到评论者之间的紧密度,构建评论者关系图;其次,基于构建的评论者关系图,利用标签传播方法检测社区,得到候选群组集合;最后,复原候选群组对应的二部图,以对比可疑度为评估指标,在每个二部图上找到最终的造假者。基于真实数据集的实验结果证明了该算法的有效性。     

功能性低聚糖保健食品的开发

功能性低聚糖是一类具有生理功能的甜味剂,本文综述功能性低聚糖的生理功能,食品加工特性及其在食品中的应用。     

接种乳酸菌对大白菜腌渍发酵的影响

以接种乳酸菌和自然发酵进行大白菜腌渍,测定发酵过程酸,pH,亚硝酸盐,硝酸盐及成品中Vc含量,结果表明,接种发酵使腌渍过程酸快速积累,pH值迅速下降,亚硝酸盐生成曲线平缓,峰值低,成品中亚硝酸盐含量低,硝酸盐分解被控制,成品中硝酸盐含量高,成品在Vc含量高。     

快速检测黄瓜中有机磷农药残留的方法

果菜中黄瓜受有机磷农药污染最为严重,黄瓜中有机磷农药常规的检测方法多为气相色谱法,但这种方法操作繁琐,所须费用高,时间长,需要有熟练技术的操作人员。基于有机磷农药能抑制胆碱酯酶酶促反应的机理,本文提出了一种快速检测黄瓜中有机磷农药残留的方法。实验表明该方法操作简便,测定所需时间短,灵敏度高,所需成本低。     

食品中杀菌剂残留的免疫分析技术研究

以抗原与抗体特异性反应为基础建立的免疫分析技术(Immunoassay,IA)具有灵敏度高、特异性强、快速、方便简捷的特点,因此适宜大量样品的现场筛选和快速分析。本文介绍了免疫学检测技术的常用方法及其在农药残留检测方面的应用,综述了国内外杀菌剂残留免疫测定的研究进展,并对农药残留免疫分析技术存在的问题和应用前景进行了讨论。     

仲丁胺在果蔬保鲜中的应用及其检测技术研究现状

介绍了果蔬保鲜剂仲丁胺的基本性质，概述了仲丁胺在果品蔬菜保鲜中的应用现状，及其残留量的检测技术研究现状。     

植物提取物用于果蔬植物防腐保鲜研究进展

致腐菌是诱发果蔬采后病害，造成果蔬腐败变质的主要原因。现对植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用，不同提取方法对致腐菌的抑制效果和提取物用于果蔬防腐保鲜的研究进展作一综述。     

西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展

西兰花（Brassica oleracea L.）在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1～2 d丧失商品价值,近年来国内外学者对其贮藏保鲜技术进行深入的研究和实践,收到了较好的贮藏效果。本文介绍西兰花花球采后贮藏特性,重点阐述目前国内外有关西兰花花球采收贮藏保鲜技术研究进展,保鲜技术主要包括物理保鲜技术（低温贮藏、紫外线及光照处理、气调贮藏、热激处理和静电雾化等）和化学保鲜技术（1-甲基环丙烯处理、乙醇处理、涂膜处理、激素处理等）,并对未来西兰花保鲜技术的发展方向进行展望,以期为西兰花贮藏保鲜提供参考。     

牛奶中菌落总数检测纸片研制及检测效果研究

利用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)与纸片相结合的方法,通过对纸材选择,纸片浸液配方中TTC添加浓度与胰蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、磷酸氢二钾添加晕,以及纸片制备工艺条件的研究,制得可直接用于检测牛奶中菌落总数的纸片.结果表明:将定性中速滤纸浸到每100mLSA培养基中胰蛋白胨为0.3g、酵母青为0.10g、葡萄糖为0.025g、磷酸氢二钾为0.05g,TTC浓度为0.005%的纸片浸液中,于70℃浸渍60s,60℃烘干60min,制得的纸片能在18h测得菌落总数.检测结果与国家标准方法相符.     

食品中二氧化硫及亚硫酸盐的作用与检测方法

介绍二氧化硫及亚硫酸盐在食品中的作用、安全性及检测方法。