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中国烹饪中清炸与典型的几种挂糊工艺影响了几类烹饪原料的某些成份。结果表明:与清炸相比较,对于脂肪含量丰富的原料(肥膘肉),挂糊油炸对水分和脂肪含量都显示出不同程度的保护作用。其中蛋泡糊显示出最强的保护作用。对不同种类的肌肉组织原料,挂糊油炸对样品水份含量显示出明显的保护作用,对蛋白质和维生素B2显示出微弱的保护作用,对脂肪不显示出保护作用。对含淀粉丰富的植物性原料(土豆),挂油炸对样品水分,热敏性的维生素C都有不同程度的保护作用。 相似文献
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直流开关试验系统大多采用以电网为试验电源的低压试验系统,存在试验容量较小,试品和工况相对单一,试验次数和试验时间受限,调节参数不便等缺陷,阻碍了直流开关电器的发展[1]。本文通过对直流电器的测试工作要求进行需求分析,确定了直流大容量试验控制电源的功能定位和参数要求,设计了一套基于PLC的直流大容量试验控制系统。该控制系统采用上位计算机和可编程逻辑控制器(PLC)系统的硬件构成,实现了开关电器试验的操作和程序控制。在低压直流短路试验系统中采用高压陪试品与低压选相合闸开关的组合,解决了低压直流大容量试验低压开关容量不足、短路试验电流不能显示的问题。并设计了特有的控制电源出口矩阵,以保证一套电源系统满足不同操作电压同时试验的需要。电压等级全,精度高,容量大,满足直流电器试验的需要。 相似文献
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分析小麦低聚肽氨基酸组成和相对分子质量分布,并对其保护过氧化氢所致人肝癌细胞(HepG2)氧化损伤的作用进行了研究。首先采用不同浓度小麦低聚肽作用HepG2细胞4 h,然后用150μmol/L过氧化氢氧化损伤细胞4 h,以细胞存活率、细胞内活性氧(ROS)及丙二醛(MDA)含量评价小麦低聚肽对HepG2细胞的保护作用。结果表明,小麦低聚肽相对分子质量小于1 000的组分高达93.44%,谷氨酸及脯氨酸含量较高;小麦低聚肽具有增加细胞存活率、抑制细胞内ROS生成、降低细胞内MDA含量的活性,对减少HepG2细胞的氧化应激及提高细胞抗氧化能力具有较好的作用效果。本研究从细胞水平上揭示了小麦低聚肽对过氧化氢所致的肝脏损伤具有一定的预防保护作用。 相似文献
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可食性明胶膜主要由猪、牛及鱼皮明胶制成,具有营养价值高、生物可降解性及生物相容性好、抑菌、抗氧化等特点,是一种安全的天然生物食用材料,有助于解决部分食品安全问题,可作为优良的天然食品添加剂、食品包装材料来使用,达到避免微生物污染、重金属迁移、能量传递,并延长产品货架期的目的。从原材料来源、制备、复合及应用等方面进行阐述:不同来源的明胶其结构性能有差异,鱼皮明胶受到了广泛的重视;不同加工工艺及试剂的选择对可食性明胶膜的性能影响显著,如:溶液浓度、pH值、增塑剂、交联剂、金属离子等;复合明胶膜可有效改善明胶膜的机械性能和生物性能,降低生产成本,拓宽其应用范围;可食性明胶膜的开发应用正在大力展开,可望成为优良的生物材料。 相似文献
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