餐饮业行话土语通释

两面三刀：烹饪工艺俗语。意指北京小吃“炸油饼”的别称。早年北京地道的炸油饼,是在油饼下锅前,在擀成的面饼坯子中间,顺势用箍尖（一种戴在中指上环状带尖、且尖部下端边沿有钝刃的铁质工具,今已很难寻见）划切三刀,     

高房租——餐饮企业生存杀手

商业物业租赁市场政策、法律、法规的不完善,导致了大批投机企业与个人（即“二包”）通过低价格租进与高价格租出的不正当手段,攫取物业租赁交易中间差价,并作为食利阶层扼杀着实体经济与餐饮企业的生存与发展。     

情感的细节服务

情感服务需要的是情商,它需要服务人员用心揣摩客人的心理,在提供餐饮服务的过程中,察言观色。有了发自内心为客人服务的真心,服务才会由被动变为主动。在服务过程中融入浓浓的人情味,将原来陌生的彼此由服务连接起来,对客人投入一份感情,将他们当作自己的亲人朋友,从而使客人的自尊、情绪、癖好等得到最大的满足。     

厨房成本控制三要点

厨房成本控制历来是酒店管理的重中之重,其实厨房成本的控制只要做好“顺、通、细”三点,就可以事半功倍。     

发现细节小处不小

A新沸腾鱼乡 给水煮鱼盆加个托架 水煮鱼是一道点击率非常高的菜。由于菜里面有大量的热油,端起来非常烫手,一般餐厅都会用托盘来传菜。在新沸腾鱼乡餐厅,水煮鱼统一用白色大瓷盆盛装,再加上一个不锈钢托架,走莱时,服务员只需抓紧托架上的把手就可以把菜平安稳妥地运送到餐桌上。     

问题食材面面观（十一）

鸡蛋有了“人造技术”,蘑菇有了“增白技术”,霉大米有了“漂白技术”,豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用,以及相关的方方面面,事关烹饪产品的“源头”。应读者要求,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。     

世界第二大印刷展四月厚街开幕

2011年1月12日,中国(广东)国际印刷技术展览会"PRINT CHINA 2011"国际媒体周新闻发布会在厚街嘉华酒店举行。在发布会上,第二届中国(广东)国际印刷技术展览会组委会对外公布,PRINT CHINA 2011将于2011年4月9日到13日在东莞厚街的广东现代国际展览中心举办。据介绍,本次展会的参展面积将达到12万平方米,成为世界第二大印刷展。     

西南油气田在龙女寺构造获高产气井

10月15日,西南油气田顺利完成龙女寺构造女深002-8-H1井的测试工作。该井经35 mm和26 mm孔板测试,获日产70.03×104m3工业气流,成为油气田在龙女寺构造获得的最高产量气井。为确保滚动勘探开发效果,西南油气田高度重视该井的试油测试工作,针对女深002-8-H1井的储层条件,有针对性地采取了不同措施和相应工艺。通过充分研究优化采用的“裸眼封隔器＋投球滑套分4段造7级人工裂缝”加砂压裂酸化改造方案,使本次增产改造取得了明显效果,验证了段内多裂缝压裂工艺技术的适应性及可行性。女深002-8-H1井成功获大气,揭示了龙女寺构造极好的滚动勘探开发前景,为下步在该构造部署井位提供了有力依据。     

御云——技术领航云安全

云计算已经成为未来行业发展的大趋势,而安全则成为其发展的关键因素,因此传统的网络安全产品将会出现一次革命。另外,随着云计算在行业中应用的不断推进,越来越多的用户已经提出了对云计算内部的安全需求。而在这样的背景下,作为最早加入云计算安全联盟的厂商之一,网御星云在国内率先推出云计算安全产品,满足越来越大的市场需求。网御星云拥有云计算安全方面的重要专利,通过对市场一年来的耕耘和开发,已经承担并完成了国家级云计     

首只全塑制动阀面世,可应用于暖通空调加压热水系统

<正>索尔维(Solvay)的高性能Radel聚亚苯基砜(PPSU)聚合物帮助我国慈溪市振鹏电器有限公司通过开发新型全塑阀产品系列,成功替代了传统的黄铜产品,用于暖通空调(HVAC)加压热水系统中。振鹏公司推出的新产品中包括业内首只全PPSU型制动阀。国际管道暖通机械认证协会(IAMPO)测试结果显示,该产品达到了ASME A112.18.1-2012和CSA B125.1-12标准。