新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(内地叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭?在新疆,无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津,都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝点缀其间,最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋。在新疆抓饭是用大盘子盛的。那里的维族人用左手扶住盘子,右手5个手指头从大盘子里捏起一撮饭,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口,我真佩服…     

客居西藏谈美食

20世纪80年代初,我应聘在西藏工作了三年。现在,一想起那里的蓝天白云,圣洁的雪山,广袤的草原,巍峨的布达拉宫、香烟缭绕的大昭寺,手持转经筒的老人,八角街磕长头的朝圣者,都有一股莫名的冲动,对西藏独特的饮食更是难忘。     

安棚饸饹起轿糕

1 引子在华北第一峰的小五台山下，壶流河畔，有一个山清水秀的小城——蔚州。那里的剪纸在全国独树一帜，不论是戏曲人物、脸谱、草树、花鸟、鱼虫都看起来鲜活绚烂、华丽悦目。皆因母亲住在那里，所以我一年之中总要去上几次。除了流连于山水之间外，家人团聚的主打就是吃。但花钱多、名气大的菜只是穿肠而过，惟独那里的花几元钱就可以果腹的饸饹和黄糕，像一根盛夏栓着丝线、挂在少女脖子上的茉莉花，风儿轻轻一吹，就飘洒一路清香。那里的姑娘在出嫁前一天，都要布置个喜房，让伴娘和准新娘在那里安歇，俗称安棚。那天全村都要吃饸饹，…     

蔚州的安棚饸饹

在河北省有一个山清水秀的蔚州,因母亲住在那里,所以我一年之中总要去上几次。除了流连于山水之间外,家人团聚的主题就是吃。但花钱多、名气大的菜只是穿肠而过,惟独那里花几元钱就可以果腹的饸饹,像一根盛夏拴着丝线,挂在少女脖子上的茉莉花,风儿轻轻一吹,就飘洒一路清香。     

我给女儿做烤饼

我的烤饼全是为女儿做的。 女儿上高中时就住校,当时条件比较艰苦,学校除了大食堂之外,没有什么小吃店。所以每天的白菜、萝卜、冬瓜把女儿肚子里的油水都刮净了。所以每当星期天回家,见什么吃什么,吃什么什么香,所以我们戏称她是从饿（俄）国来的。为了给她滋补一下,我每周末都要疯狂采购一番,除了第二天的七碟八碗之外,还要给她做上几天或一周的干粮带到学校去。当时带的无非是炸鱼、酱牛肉、榨菜炒肉丝、炸酱、烤饼之类好带不易腐败的东西。其中,女儿最爱吃的是烤饼。 后来女儿到青岛上大学,条件好多了。可她临走时,我仍习惯…     

手擀面

上世纪70年代初，我第一次看到机器轧面条。那是把拌好的面从两个辊子中间倒进去，随着轰轰隆隆的声响，轧好的面片就瀑布似地流下来，用手接住再放到两个辊子中间，几个反复之后，面片就变成粗粗细细的面条整齐地摆在箱子里了。那时我的第一反应就是赶紧跑回家。把这好消息告诉妈妈。当时妈妈正在家擀面条，全家七八口子人吃饭，而且大都是“半大小子吃死老子”的年龄，随着妈妈竭尽全力的推压，妈妈的头发跟着一甩一甩的，头上的汗珠也随着甩落在案板上，不久，妈妈的脸就变得有红有白了。