不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较

对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明:两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优于明火蒸锅蒸制;电蒸箱蒸制蟹的单不饱和脂肪酸(MUFAs)所占比例显著高于明火蒸锅,且DHA(C_(22:6))和虾青素含量均为明火蒸锅的2倍以上。该研究对日常烹调和企业生产都具有一定的指导意义。     

基于职业能力的高职海洋钢结构类课程体系建设探索

文章分析了高职院校钢结构专业现状, 探讨了高职海洋工程专业技术技能型课程体系的构建方法, 并结合 教学实践, 提出了高职海洋工程专业课程体系建设的要点, 具有一定的应用价值。     

绍兴黄酒呼唤新包装

浙江绍兴素以“酒乡”闻名天下。绍兴酒被誉为“东方名酒之冠。”然而绍兴黄酒,在市场经济的今天,却面临着新的挑战——外表平平,包装简陋,与当今的消费时尚不相适应。大家知道:70年代,人们喝绍兴酒,多是零买;只有逢年过节,才买瓶装酒作为走亲访友的礼品。到90年代,瓶装的消费成了主流,酒的档次也逐步提高。近几年来,绍兴酿酒业在包装上也动了不少脑筋,小瓶包装逐步取代了大坛包装;瓶装的花色也有不少改进,     

Karstedt催化剂及其抑制剂的研究进展

综述几种硅氢加成反应Karstedt催化剂及抑制剂的研究进展,并概述其在LED封装材料合成方面的应用。硅氢加成作为一种重要的合成反应在工业生产上应用广泛,是多种有机硅化合物合成的关键步骤。传统Karstedt催化剂催化活性高,但活化时间短,给工业生产和实际应用带来诸多不便,寻找常温可控催化剂具有很大应用价值。     

Food Microbiology and Safety实验课的教改探索

该文作者所在大学与新西兰梅西大学合作开展了食品科学与工程专业国际化培养本科教育项目，全英文课程Food Microbiology and Safety是该项目的核心课程之一。该实验课以应用性为前提，以课程思政为引领，强调食品微生物学与食品安全学的融合，中外师资合作开展了系列教学探索与实践。课程设计以食品产品和食品生产为情境，以微生物安全为话题，模拟真实生产场景，丰富内涵和拓展外延；自主设计实验激发主观能动性、自主规划进程锻炼统筹能力、线上资源平台支撑自主学习与评价、随机分组培养团队合作能力。实践表明，课程有效实现了食品微生物学与食品安全学的有机融合，目标驱动型实验教学过程更利于激发学生的主动性，大量综合性和设计性实验提高了课程的两性一度。与同期对照班级相比，该项目所培养学生具有更强的专业素养和实践能力，为食品专业其他实验课程的教学改革提供了参考。