酶反应pH值对比萨干酪理化和功能特性的影响

研究了酶反应条件pH值对比萨干酪理化性质及功能特性的影响。选择在pH值为6.6与6.4时添加凝乳酶。通过对比萨干酪水分、脂肪及蛋白质质量分数的统计分析表明,酶反应条件pH值对比萨干酪的脂肪和蛋白质质量分数没有显著影响,对水分质量分数有显著影响。酶反应条件pH值为6.6比萨干酪水分质量分数为47.70%,pH值为6.4的水分质量分数为51.80%。通过测定干酪中pH值为4.6缓冲溶液及12%的TCA中可溶性氮质量分数,监测其水解情况。在贮藏过程中,可溶性氮质量分数不断增加。酶反应条件pH值影响比萨干酪的功能特性;酶反应条件pH值为6.6比萨干酪的硬度由最初为100.8N,50d后降低为88.9N,融化性增加了1.28cm,油析性增加了2.7%;pH值为6.4干酪功能特性的变化情况分别为:硬度降低为75.5N,融化性增加了2.16cm,油析性增加了3.1%。     

基于灰色关联和D-S组合规则的磨煤机故障诊断

针对灰色关联分析中特征矢量的无量纲化处理和灰色关联度方面主观性较强的问题,提出了基于D-S组合规则的灰色关联分析方法.通过在同一特征矢量范围内计算灰色关联系数,避免了无量纲化,然后运用D-S组合规则融合灰色关联系数,直接得到确定的灰色关联度,从而很大程度上减少了主观性.该方法能够有效地处理故障征兆与故障类型之间的不确定性,且具有很好的分辨力.将此方法应用在磨煤机故障诊断中,实例诊断结果表明该方法能够做出早期故障预测并有效判别故障类型,具有工程实用价值.     

以乳清为底物固定化β-半乳糖苷酶合成低聚半乳糖

以海藻酸钙凝胶包埋法固定化β-半乳糖苷酶,处理乳清制备低聚半乳糖(GOS).经单因素试验和响应面分析(RSA),优化结果当反应时间为2.0h,乳清溶液中乳糖含量为37.4%,温度为58.2℃,pH为5.0～6.0,加酶量为0.14%时,GOS得率最高,理论值为28.9%.50mL试验GOS得率为29.1%.1L的试验GOS得率为28.3%,试验结果与理论值无显著性差异.     

柑桔类黄酮功能及应用的研究进展

柑桔中含有丰富的类黄酮，尤其是酮醇和黄烷酮，含量虽低，但有很高的生物活性。柑桔类黄酮的生物活性与其结构有着密切的关系。本文综述柑桔类黄酮的种类、柑桔类黄酮结构与功能、味道的关系，柑桔类黄酮的生物活性以及应用。     

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用赵征，阮美娟（天津轻工业学院，３００２２２，天津）低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准ＳＢ／Ｔ１００１３－９２，这类产品还...     

辅助发酵剂加速Provolone干酪成熟的研究

将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影响,但能显著增加干酪游离氨基酸质量分数,60 d时达到对照组90 d时的质量分数,此时干酪的质构特性、微观结构、风味物质与对照组90 d时差异不显著。由此可知,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂可加速Provolone干酪的成熟,缩短成熟时间。     

雪荷载在门式刚架轻型房屋设计中的作用

根据《建筑结构荷载规范》(GB50009-2001)和《美国低层房屋建筑系统手册》(MBMA86),提出当屋面坡度不大于2.5°的门式刚架结构,可不考虑雪荷载的不均匀分布;当屋面坡度大于2.5°时,则必须考虑雪荷载的不均匀分布。     

基于二次分解的改进时间序列超短期风速预测研究

提出了一种基于CEEMDAN (complete ensemble empirical mode decomposition with adaptive noise,CEEMDAN)-VMD (variational mode decomposition,VMD)二次分解的ARIMA (autoregressive integrated moving average model,ARIMA)-GARCH (generalized autoregressive conditional heteroskedasticity,GARCH)超短期风速预测方法。首先采用自适应噪声完整集成经验模态分解将原始风速信号分解,产生一系列特征互异的本征模函数(intrinsic mode functions,IMF)。接着计算各本征模函数的样本熵(sample entropy,SE)以量化其复杂性,对复杂性较高的分量采用变分模态分解进行二次分解。然后对各分量分别建立ARIMA模型,引入GARCH模型消除异方差特性。最后将各分量预测结果线性叠加。通过对西北某风电场风速数据进行预测,证明了所提模型的有效性,与CEEMDAN分解和ARMA (autoregressive moving average,ARMA)-GARCH相结合的模型比较,平均绝对误差减少了7. 1%。     

对小秦岭小河岩体南缘董家埝银矿地质特征及成因的初步认识

董家埝银矿是近年来在豫西小秦岭地区小河岩体南缘发现的一个银矿床。矿(化)体产出于太古代太华群或中元古代管道口群与中元古代小河花岗岩体接触带,矿体呈陡倾斜较规则脉状产出,具分枝复合现象。综合其地质背景、矿床地质特征以及区域典型矿床类比研究表明:其矿床类型为热液脉状银矿床,对比相似矿床推测其矿床成因与中生代岩浆活动密切相关,成矿年代为晚中生代。矿石中Ag、Pb、Zn多金属共生,Ag/Au比值很高,不出现Au的富集,Pb/Zn比值1,是一个以银为主,伴生铅、锌的矿点。构造破碎带、铅锌矿化、烟灰色硅化、绢云母化等矿化蚀变、民采坑以及银铅锌元素异常组合是其重要的找矿标志。为矿区及其小河岩体南缘进一步找矿提供了指导方向。     

基于模态扩展和曲率的形变混合重构

文中提出了一种基于模态扩展和曲率的形变混合重构方法,该方法在实物和有限元模型之间存在一定误差的情况下可以适当降低形变重构的误差。首先,通过模态实验在待重构的表面上均匀选取有限个测点来获取实验模态,接着用对应的有限元模态振型列表来平滑扩展这些实验模态,之后用平滑扩展的实验模态来重构大量的应变值,为了防止求取模态坐标时出现过拟合,此处引入了正则项。然后,将应变值转化为曲率,再通过切角递推公式求得相邻点的位移增量,随后耦合单元坐标增量便可获得全场的形变。最后,通过建立有限元模型进行仿真实验验证,并将此方法的重构结果与曲率法的结果进行对比以验证其有效性。