无线传感器网络中基于EBS的高效安全的群组密钥管理方案

为了保证无线传感器网络(WSN)群组通信的安全性,设计了一种基于EBS的群组密钥管理方案.提出方案首先通过合并链状簇和星型簇简化无线传感器网络的拓扑结构,然后通过增加网络被捕获时所需入侵节点的数量来防止攻击者通过少量共谋节点得到所有管理密钥,之后利用图染色算法对分配密钥组合的节点进行排序,并依据海明距离和EBS方法对网络中的传感器节点进行管理密钥分配.在此基础上给出了对传感器节点的加入和离开事件进行处理的方法.在有效性和性能分析阶段,首先通过2个实验分别对提出方案中共谋攻击的可能性和入侵节点数量对网络抵抗共谋攻击能力的影响进行分析,实验结果表明提出方案增强了WSN抵抗共谋攻击的能力;然后对提出方案和SHELL在加入事件和离开事件时的系统代价进行比较,结果表明提出方案所需的密钥更新消息数量和传感器节点存储量均小于SHELL方案.     

客家黄酒中乳酸菌功能性初步研究

试验以客家黄酒为对照,对黄酒中分离的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌代谢物的体外抗氧化性、菌株代谢γ-氨基丁酸能力进行测定。结果表明:菌株代谢物清除OH·能力远高于客家黄酒,混合菌的能力弱于单株乳酸菌;植物乳杆菌与混合菌的代谢物清除O_2~-·能力与客家黄酒很接近;清除DPPH能力的排序为植物乳杆菌混合菌戊糖乳杆菌客家黄酒;植物乳杆菌与客家黄酒的还原能力较强,戊糖乳杆菌和混合菌的还原能力在添加量为0.3 m L/m L时不再增强;测定乳酸菌培养48 h后代谢GABA的量为植物乳杆菌0.35 g/L,戊糖乳杆菌0.36 g/L,混合菌0.37 g/L,说明乳酸菌对客家黄酒的功能性起到一定作用。     

广东客家黄酒中乳酸菌分离鉴定与菌株特性研究

该试验对广东客家黄酒中的乳酸菌分离鉴定及对菌株特性进行了研究。从黄酒酒曲与发酵酒醪中分离纯化得到两株乳酸菌A与E。通过对菌株的形态学、生理生化、分子生物学鉴定可知,A菌与植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、E菌与戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）的16S rDNA序列的亲缘性高达99%～100%。对菌株A与E特性研究结果显示,两菌株的产酸能力都很强,A菌pH达到3.8,E菌达到3.6,稍强于A菌;菌株A和E的最适生长pH值为4～6,两菌株的生长随着糖浓度的增加而受到抑制,并在乙醇含量为6%时,受到强大的抑制作用,此时E菌OD600 nm值为0.430,而A菌达到生长延缓期的OD600 nm值0.328,A菌较E菌更敏感。     

黑豆粉-小麦粉共混体系的线性和非线性蠕变-回复分析（网络首发、推荐阅读）

利用蠕变-回复测试分析黑豆-小麦粉共混体系在线性和非线性黏弹性区域的流变特性。小麦粉添加黑豆粉后,面团的吸水率、形成时间均有提高,而面团的稳定时间呈现先增大后减小的趋势。蠕变-回复数据与4-因素Burgers模型拟合良好（R2>0.94）。在蠕变时间3、5、10、15 min的范围内,共混体系的λc、μc、Jcm、Jmax逐渐增大,Jro和回复率逐渐减小,Jco、Jro、Jcm总体上呈减小的趋势;形变后面团在3、5、10、15 min的回复时间内的回复率为63.51%~73.6%;在150、250、500、1 000 Pa的剪切应力下,共混体系的Jco、Jcm、Jmax逐渐增大,μc、Jro、λr逐渐减小,回复率由89.99%降至32.36%。当小麦粉中黑豆粉的添加量为10%时,面团的弱化度最小,稳定时间较长。线性蠕变-回复分析结果为面团经过3 min蠕变时间达到稳态形变,继续延长蠕变时间,影响面团的弹性回复和回复速度,且面团的弹性网络会发生部分断裂;回复时间10 min时面团的回复率是73.6%。非线性蠕变-分析结果为面团在线性黏弹性区域外对剪切应力比较敏感,但仍具有典型的黏弹特性,提高剪切应力,面团的稳态剪切黏度变小,延迟弹性回复时间缩短。     

余甘果的生物活性物质及其功效研究进展

余甘果有清热凉血、健胃消食、生津止咳等作用。余甘果含有多种氨基酸、矿物质元素、蛋白质、维生素和有机酸等,这些物质赋予余甘果独特的口感和营养。余甘果中同时含有丰富的黄酮类物质、鞣质等多酚物质和多糖等活性成分,与余甘果的健康功能息息相关。该文综述余甘果抗氧化、降血糖、护肝、抗炎等生理活性及其作用机理、研究现状,以期为余甘果的综合应用及其产品开发提供参考依据。     

豆奶稳定性的研究

本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.     

原料米对广东客家黄酒发酵及产γ-氨基丁酸的影响

该文研究不同原料米(糯米、粳米、籼米)对客家黄酒发酵过程中总糖、总酸、氨基酸态氮、γ-氨基丁酸(GABA)含量及谷氨酸脱羧酶(GAD酶)活性的影响。结果表明,在总糖、总酸、氨基酸态氮指标方面,糯米、粳米、籼米都适合酿制客家黄酒,但糯米黄酒、粳米黄酒总糖、总酸和氨基酸态氮含量较高;发酵过程中,GABA含量糯米黄酒最高,粳米黄酒次之,籼米黄酒最低;贮藏一个月后,糯米黄酒GABA含量达到260.45 mg/L,分别为粳米黄酒、籼米黄酒的1.13、1.44倍。糯米、粳米黄酒的GAD酶活性较大且两者接近,而籼米GAD酶活性较小,与糯米、粳米相差较大。综上所述,对比三种原料米,糯米最适合发酵客家黄酒及产GABA,粳米次之,籼米较不利。     

半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变模拟体系的研究

为了探讨半甜型广东黄酒在煎酒过程中非酶褐变的影响因素,提高半甜型广东黄酒的品质。试验通过研究半甜型广东黄酒在煎酒过程中发生褐变的最佳煎酒温度和时间,以褐变指数(A420 nm)和5-HMF含量(A284 nm)为指标,建立模拟体系,研究蛋白质、多酚和葡萄糖对半甜型广东黄酒煎酒过程中非酶褐变的影响。结果显示,在80℃条件下,煎酒30 min时黄酒的褐变程度最大,随着加热时间的延长,三种因素的含量多少对模拟体系的褐变都具有一定的促进作用,而葡萄糖和蛋白质的含量对体系褐变程度的影响非常大,而酚类物质含量的多少亦对模拟体系具有一定的促进作用。     

CaCl_2溶液对柿子汁涩味的影响

以柿子为实验原料,采用CaCl_2液对柿子汁进行脱涩,对CaCl_2液浓度,脱涩温度,脱涩时间,及脱涩环境pH值进行探讨。通过正交试验得出:质量分数1.8%CaCl_2液控制在pH 4.5和40℃的条件下脱涩15h,脱涩率达到88.57%。     

植物乳杆菌对干腌马鲛鱼降盐增鲜效果的影响

以植物乳杆菌替代部份食盐,制备降盐增鲜风味的干腌马鲛鱼.通过感官评价和呈味物质含量的比较分析可知,以植物乳杆菌代替50％食盐的干腌马鲛鱼样品的咸、鲜和厚味均显著高于对照组1(添加4％食盐腌制的干腌马鲛鱼)、对照组2(添加2％食盐腌制的干腌马鲛鱼)(P<0.05),说明植物乳杆菌的添加可以产生大量的鲜、厚味物质,同时还可...