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黄原胶对酸乳凝胶特性的影响及其作用机理探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
为探索增稠剂对酸乳体系的影响作用机理,以在原料鲜牛乳中分别加入0.0%、0.1%、0.2%、0.3%的黄原胶制作的酸乳为材料,对其流变特性和微观结构进行了观测.结果表明:4种样品都是正触变性流体,其触变环面积之比为1:1.08:0.64:0.77.在加入量为0.1%、0.2%和0.3%的三个样品中,随着黄原胶加入量的增加,酸乳样品的表观黏度和剪切应力逐渐降低.电镜观察显示,不加入黄原胶时酪蛋白相互凝集成立体网状结构,加入黄原胶后酪蛋白凝集胶束变成了散乱的片状结构.初步分析认为,黄原胶对酸乳发生作用的机理是通过其大分子的空间位垒效应干扰酪蛋白发生凝集的方式,导致酪蛋白胶束结构散乱,从而降低酸乳凝胶的表现黏度和剪切应力. 相似文献
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赵红玲 《四川烹饪高等专科学校学报》1999,(3)
<正> 美国前哈佛大学校长伊利特曾说过:“在造就一个有教养的人的教育中,有一种训练必不可少,那就是优美、高雅的谈吐”。语言素质是一个人综合素质不可或缺的组成部分,它能展示人的风度与魅力,能体现自身价值与品味。酒店语言主要指酒店内各种关系的口头表达方式。好的酒店语言无疑是酒店的一种无形资产,能顺利沟通主客情感,建立良好的信誉;能愉快地 相似文献
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酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨 总被引:2,自引:1,他引:1
通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重.选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级.最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530).酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差.根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4. 相似文献
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赵红玲 《中国建筑金属结构》2021,(2):138-139
当前,美丽乡村规划提高了人们的生活质量,改善了人们的生活环境,是一项重要的研究课题.本文从城乡规划设计角度出发,就乡村规划原则进行详细阐述,分析乡村规划面临的窘境,提出了乡村规划实施方案. 相似文献
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2006年初,池州供电公司进行了电力通信监控网管系统安装。介绍了该系统的构成、功能实现、系统的拓展性,工程实施及应注意的问题。该通信综合网管系统采用ECM-JNMS系统,包括地区监控中心、枢纽站、一般外围站、规约转换器、数据传输等5个模块组成。还从应用的角度对电力通信综合网管系统的建设提出了建议。 相似文献
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锚固技术飞速发展并广泛使用于各个行业的工程加固。为了适应工程需要,水电、水利、国防、煤炭等系统都颁布了各自的锚杆、锚索规范。目前在锚固技术方面尚有不少争议和值得探讨的问题,本文对近期颁布的《岩土锚杆(索)技术规程》(CECS22:2005)中的部分技术条款提出了不同的看法,为了便于读者了解我们的观点,在指出规程的规定不妥之处的同时,详细阐述了理由。并提出了我们的观点。 相似文献