金樱子提取液对NO2—清除作用的研究

金樱子提取液在模拟胃液PH条件下对NO2－具有很强的清除作用,用0．1％柠檬酸作提取剂,在固液比为1：3,温度为60度,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2－有87％以上的清除率;浸出液中的Vc,还原糖,黄酮等对NO2－的清除有重要作用,浸出液在低PH值（PH2－3）下对NO2－清除作用强烈,随PH值升高,清除能力急剧下降。     

生物传感器的研制及在食品工业中的应用

介绍了生物传感器的工作原理,制备方法,并对生物传感器在食品中的应用作了详细介绍,探讨了生物传感器今后的发展趋势。     

杏鲨枣复合果醋饮料的研制

以杏,沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品。     

非木材纤维爆破法制浆技术

本文叙述了非木材纤维蒸汽爆破法制浆技术发展情况,其制浆技术的优点及推广应用的可行性。     

纺织厂车间空气含尘浓度测定的有关问题讨论

通过对纺织厂车间空气含尘浓度的测定标准（行业标准实施意见）的套试,就测定试验中一些问题进行了讨论,并提出了建议,供参考。     

香蕉采用防腐保鲜技术研究进展

香蕉是典型的呼吸跃变型果实,其后熟生理和采后病害是影响香蕉采后贮运保鲜的重要因素,本文综述了香蕉采后常见生理病理病害以及有关防腐呆鲜技术的研究进展。     

大豆多酚氧化酶、过氧化酶的酶学特性研究

对大豆氧化还原酶系中的多酚氧化酶和过氧化物酶的酶学特性进行了较深入系统地研究,其中包括酶活力、酶热稳定性、pH值的影响,以及大豆卵磷脂、二巯基丙醇对酶活力的抑制作用。结果表明多酚氧化酶在120℃时,酶活力值已达到不可逆失活状态,pH6－7时酶活力最大当二巯基内醇的浓度为1．5mmol／L时其酶活力降至6％以下。过氧化物酶具有较高的耐热性,酶活力最适的pH值为5．5左右,大豆卵磷酯浓度达到80mg／L时其酶活力可降至20％左右。     

Nisin用于瓶装生啤酒的抑菌试验

Nisin是乳酸链球菌素的英文名称,是由某些乳酸菌分泌的一种多肽类抗生物质,Nisin在适宜的pH、温度与AN条件下具有明显的杀菌作用,非最适pH、温度与AN条件下也具有良好的抑菌效果,由于Nisin可以对造成食品腐败的大多数革兰氏阳性菌起作用,同时病理性研究得出结论：在人体内通过胰酶作用,可以迅速钝化失活,摄入含Nisin的食品,十分钟后唾液里检查不出Nisin,实验证实一定量的Nisin对人体无任何毒性。因此,1969年联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认：Nisin可以作为食品防腐剂安全地添加于食品与饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－86（1990年增补品种）允许Nisin的最大使用量为0．2－0．5g/kg食品饮料。     

梨形毛霉蛋白酶在大豆多须制备中的应用

本文研究了腐乳生产菌种梨形毛霉所产蛋白酶对大豆分离蛋白的降解条件,并分析了酶解产物的疏水性、分子量分布及氨基酸组成。结果表明该蛋白酶酶促降解大豆分离蛋白的最佳条件是：温度45℃、反应时间5h、pH6．0、酶用量750U;在此条件下制备的大豆须经质谱检测其分子量在1000D左右,完全符合大豆肽产品的要求;经品尝,该产品无任何苦涩味,色泽淡黄,无需脱盐处理,可直接调配成酸性蛋白肽饮料。     

淀粉湖物系及其老化特性研究注

本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性,在淀粉糊的非均相物系中,包含了直链淀粉溶液相成的分解体系（连续相）以及由支链淀粉团块物直链淀粉胶体组成的分散相,在存放过程中,连续相中的直链淀粉一部分参与了胶体的形成与成长,另一部分则产生重结晶,随存放时间,胶体结点尺寸,网络区会逐渐长大,结点间距缩小,各团块之间会相互作用,产生凝聚,从而使淀粉糊的非均相性进一步增加,在存放后期,支链淀粉颗粒外围也会产生胶体现象,在淀粉的形成和老化过程中经历了从有序结构到无序结构,然后又排列成新的有序结构的过程。