浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用

目前,采用膜过滤技术可从脱脂奶中分离酪蛋白,随后通过浓缩、杀菌、干燥等工艺获得浓缩酪蛋白胶束。对浓缩酪蛋白胶束成分的影响因素及其在奶酪生产中的应用进行综述,发现膜过滤期间的pH值、温度和洗滤条件均会影响浓缩酪蛋白胶束的成分,使其具有不同浓度的酪蛋白、乳清蛋白、乳糖以及钙。而且可以利用浓缩酪蛋白胶束标准化原奶,从而制备成分和品质一致的奶酪;也可以利用不同成分的浓缩酪蛋白胶束获得不同的原奶组合物,从而制备所需品质和功能的奶酪。总之,在奶酪生产过程中添加浓缩酪蛋白胶束能够影响奶酪的成分、质地以及风味等,但通过调整膜过滤和奶酪生产的工艺参数可以解决这些问题。未来还需获得一种经济有效的方式来保存浓缩酪蛋白胶束,赋予其更长的保质期,良好的凝乳酶凝乳特性,从而保证奶酪的品质和产量。     

浅析影响轧花机轧花质量因素

正在棉花加工过程中,影响皮棉质量的因素有很多种,既有籽棉在其生长过程形成的内在品质因素(如:籽棉成熟度,纤维长度、断裂比强度、整齐度、色度、含杂率、回潮率等),又有籽棉在收获、运输、储存、加工过程中所用机械状态和人员操作技能形成的外在因素;这些因素在棉花加工过程对皮棉质量的影响表现出不同的特性,并且在不同的棉花加工工艺配置中所产生的影响也各不相同。必须根据不同的籽棉品质,选择不同的棉花加工工艺,调整出相     

利用质构分析方法研究再制干酪的工艺

利用质构分析方法研究再制干酪的加工工艺和筛选原料.质构分析将再制干酪的质地用具体的数据和形象的图形表征,找出干酪感官特性和质构特性之间的相关性,从而根据不同原料添加量、不同工艺条件下产品在其质构上的差异性表现确定关键工艺为:干酪配比为1:2,水分质量分数为45％,乳化盐质量分数为1.8％,乳化温度为85℃和乳化时间为5min.     

不同气调贮藏对Mozzarella干酪功能特性的影响

采用无盐渍新工艺制得部分脱脂Mozzarella干酪,以PVDC为包装材料,分别采用50%CO2和50%N2,75%CO2和25%N2,100%CO2对干酪进行气调包装,以真空包装为对照组(CK),在4℃下进行冷藏,对不同气调贮藏条件下的Mozzarella的理化指标以及功能特性进行了测定.结果表明:各气调组水分含量、pH值、硬度、弹性均显著高于时照组(P<0.05),各气调组干酪的pH值为4.6 SN和质量分数为12%的TCA SN均显著低于对照组(P<0.05),各气调组与对照组相比,凝聚性、融化性无变化.b值逐步下降.各气调组保持了干酪特有的功能特性,感官评分均高于时照组.质量分数为75%的CO2和质量分数25%的N2能有效地延长Mozzarella干酪贮藏期.     

直接酸化法生产Mozzarella对产品功能性的影响

使用柠檬酸和磷酸直接酸化牛乳,使凝乳前牛奶的pH值分别达到5.6、5.8、5.9、6.0和6.1,生产Mozzarella干酪,研究直接酸化法对产品功能性的影响。结果表明,与菌种酸化的产品比较,直接酸化法生产Mozzarella干酪,产品的蛋白含量、脂肪含量和水分含量差异不显著,但钙含量明显减少;产品的拉伸性明显提高;油脂析出增多,褐变增强,烤后的气泡大小和气泡数目均增加。     

3200 m3高炉护炉实践

针对河钢唐钢3#高炉(3 200 m~3)炉缸局部温度异常升高问题,通过热流强度及炭砖厚度计算,分析了高炉炉缸侵蚀状况,同时分析了炉缸侵蚀加速的原因并提出了应对措施。通过堵风口、加钛矿、降低冶炼强度等护炉措施,高炉炉缸恢复正常水平。     

跨越移动功能

近两年来,照片品质的喷墨打印机不断推向市场,人们为它逼真的图像、亮丽的色彩而感慨不已。佳能公司为进一步满足越来越多的用户对彩色照片打印的强烈需求,于2月底在中国推出五款彩色喷墨打印机,它们当中不仅有BJ系列的最新产品——BJC—55,还有佳能新的S系列隆重推出,让我们来一起感受“亮丽新彩     

新形势下做好煤矿女工工作的探究

新形势下煤炭企业对女职工整体素质的要求越来越高,构建规范化女工组织建设,全面提高女职工整体素质,充分调动女职工的积极性和创造性,对女职工自身发展和促进企业科学发展、和谐发展都具有十分重要的现实意义。     

影响中深孔微差爆破效果的因素分析及其措施

针对中深孔微差爆破存在的间隙和沟槽效应及动态压死问题,提出了浅孔切顶,尽量缩小同段非电雷管传爆时差,适当减少同段排数和提高堵塞质量等措施,供爆破工程技术人员参考.     

唐钢3号高炉强化冶炼的生产实践

烧结矿限产期间,高炉生产被迫吃落地烧结矿;且随着市场波动,在焦炭质量明显下滑等一系列不利条件下,唐钢3号高炉通过采取强化原燃料管理、合理的上下部制度、精细精准化日常管理等措施,产量稳步上升,燃料比大幅下降,强化了冶炼强度。