餐饮业行话土语通释（五十）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

问题食材面面观㈦

鸡蛋有了“人造技术”,蘑菇有了“增白技术”,霉大米有了“漂白技术”,豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用,以及相关的方方面面,事关烹饪产品的“源头”。应读者要求,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。     

寻色客家乡土争华堂

如果说广州人开明、潮州人霸气,那么客家人的性格特色就是坚忍。坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味,开创了以豆腐充作饺皮的“酿豆腐”：坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子,以自酿的糯米酒和自养的土鸡发明了滋补强身的“鸡炒酒”……以中原的烹调技法,就地取材,追寻家乡的味道,于是形成了中原口味粤地食材的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放,刺激客家莱经历了前所未有的变革,这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的,流通令一向矜持的客家莱都活跃起来,反客为主,位列粤莱一系。     

环保载体用于芳纶织物阳离子染料染色

将自制芳香族衍生物环保载体用于芳纶1414织物阳离子染料高温高压染色,对自制载体的染色工艺进行了优化,对染色效果进行了评价。结果表明,采用该环保载体进行染色,可以达到良好的染色效果。当染料用量为6.5%(omf)时,最优的染色工艺为:载体50 g/L,氯化钠40 g/L,硝酸钠20 g/L,染浴p H 3~4,温度130℃,时间50 min,染色织物的K/S值可达21,各项色牢度良好,强力稍有提高。     

年轻的中科，伺服领域搏长空——访深圳中科伺服科技有限公司董事长李鹏

恰人生盛年,风华正茂 光阴如流,中科在伺服领域辛勤耕耘5年。谈到公司取得的成绩,董事长李鹏先生有些欣慰,对5年来的心历路程娓娓道来：“我做研发出身,刚进入伺服领域那会儿,也不过20多岁的年纪,是个不折不扣的后生。在市场份额没有竞争优势,销售渠道没有优势的情况下,团队的协同努力,成就了今天的中科。人心齐,泰山移。我越来越...     

餐饮业行话土语通释（五十三）

中国餐饮业有几千年的发展历史。从古至今．行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的．都是餐饮文化的一部分。     

糟熘鱼片

[明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》。当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨,继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》。以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然。咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。     

千里脯

[明朝那些菜] 易中天品《三国》,于丹说《论语》,当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨,继《随园那些菜》后,悉心推出《明朝那些菜》,以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然,咱厨师说书自有厨师的特点,那就是特别在意原料和烹调方法。     

餐饮业行话土语通释（四十三）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

孟买：北印度的重口味

三百年的起伏流转造就了这座城市代表北印度特色的孟买美食,通常来说,印度人对于饮食传统是相当固守的,虽然历经西欧殖民的侵入影响,孟买美食仍坚守着北印度的重口味：浓重的咖喱、热辣的调味、淋漓尽致的酸咸。