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131.
Properties of oil/water emulsions stabilized with the soluble casein-acid polysaccharide mixtures were investigated. Compared to initial protein solutions, higher emulsifying properties of the mixtures are demonstrated. A study is made on the influence of the properties of the mixtures for obtaining thermostable emulsions of hard consistency which could be applied in production of a great variety of foodstuffs. The role of the formation of protein-acid polysaccharide complexes is discussed. 相似文献
132.
It is common knowledge that most of vegetable proteins are precipitated in the vicinity of the isoelectric point. This circumstance hampers their being processed into food. The present work shows that interaction of some proteins with sulfonated dextran improves the solubility of those proteins in a wide range of pH values. 相似文献
133.