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Correlation between instrumental texture and colour quality attributes with sensory analysis of selected cheeses as affected by fat contents 下载免费PDF全文
A. Półtorak J. Wyrwisz M. Moczkowska M. Marcinkowska‐Lesiak A. Stelmasiak U. Ulanicka M. Zalewska A. Wierzbicka Da‐Wen Sun 《International Journal of Food Science & Technology》2015,50(4):999-1008
This study evaluated several physical and sensory parameters of different types of cheese available in the Polish market. The measurements of textural properties were conducted in an Instron universal testing machine, while the colour properties of cheeses were measured using a Minolta chromameter. The chemical composition was determined by means of the near‐infrared spectroscopy (NIRs). Moreover, a trained sensory panel was invited to assess the cheese texture‐related properties. Generally, cheeses with reduced fat content were characterised by higher hardness, adhesiveness, cohesiveness and elasticity. Texture‐related parameters of cheese with canola oil were comparable to that of most of full‐fat cheeses. The correlation analysis between physical and sensory attributes related to cheese textural properties indicated the potential applications of TPA, shear and penetration tests (r = 0.766, r = 0.75 and r = 0.765, respectively) for the evaluation of sensory properties related to the hardness. Meanwhile, the elasticity of cheese obtained from sensory evaluation was strongly correlated with the elasticity determined from the shear test (r = 0.722) and moderately correlated with the elasticity from penetration test (r = 0.588), indicating a need to refine the method of penetration test. In addition, cheeses exhibited higher meltability during convection heating at 230 °C than microwave heating. The values of meltability for cheese with reduced fat content were lower than those of full‐fat cheese. 相似文献
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Multimedia Tools and Applications - In Wyner-Ziv (WZ) video coding, decoder side information (SI) takes a key role in a WZ video codec among other building blocks. In this paper, we review the... 相似文献
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孙洪松 《石油化工管理干部学院学报》2006,(1):52-55
目前,我国股票市场上的股票评级尚处于探索阶段,评级时多采用专家法或历史法,而对于影响股票评级的各因素的确定以及因素间的相互作用缺乏定量分析。研究将结构模型应用到我国股票市场的股票评级中,建立关于我国股票评级的财务结构模型;分析各个因素对股票评级的影响;建立股票评级经验模式值。 相似文献