速冻水饺过氧化值检测意义的再次探讨

阐述与王向阳先生等人所著《速冻食品酸价和过氧化值的测定方法探讨》一文“速冻水饺过氧化值测定在一定范围内没有意义”的论述的不同意见。     

基于主成分和聚类分析的喷墨打印纸涂层胶黏剂配比优化

研究了不同胶黏剂配比对喷墨打印纸印刷适性和图像质量的影响。通过对平滑度、表面强度、密度、色域、网点圆度和线条宽度等印刷适性和质量参数的聚类分析和多重比较,对不同胶黏剂配比形成的纸张进行分类和等级划分,找出最佳的胶黏剂配比,为喷墨印刷纸张适性的优化提供有力支撑。     

沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响

将亲水胶体(沙蒿胶)与糯米淀粉进行复配,研究不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响。结果表明：添加沙蒿胶可提高糯米淀粉的糊化黏度及溶胀度,降低糯米淀粉的凝胶强度和水分流动性;糯米淀粉呈现假塑性流体的特性,添加沙蒿胶使其表观黏度、稠度系数(K)和流动特性指数(n)均增加,即沙蒿胶具有协同增稠作用;沙蒿胶能提高糯米淀粉弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和损耗角正切值(tan δ),但整体上表现为增强糯米淀粉可流动性。     

浅谈食品标准化对食品质量安全的保障

<正>随着我国经济和社会的不断发展,百姓的生活质量也有了很大提高。正因如此,人们越来越重视食品的质量和安全。食品质量控制作为一项民生工程,不仅关乎人民的身体健康,同时也对我国的社会稳定和经济发展起着非常重要的作用。如何加强对食品质量安全的管理,并且为我国食品质量安全提供良好的环境是当前面临的严峻问题和挑战。只有更好的完善食品标准体系,相关人员才可以提升食品的标准化生产水平,从而更好地保障食品质量。     

油炸面制品炸制过程分析

油炸面制品在我国有着悠久的制作历史,尤其在北方地区,油条、油饼、菜角等早餐主食更是深受广大百姓的喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,降低油炸制品的吸油率,以及保证油炸食品的安全品质对于生产油炸面制品的企业和个人来说至关重要。本文主要阐述了面制品在炸制过程中用油和产品本身的变化,让人们对油炸面制品及其用油有更深层次的认识,以便在生活中能更好地选择健康安全的油炸食品。     

马铃薯蛋白微凝胶对无麸质面团流变特性和微观结构的影响

食用无麸制产品是乳糜泻患者的有效治疗方式,由于缺乏面筋蛋白,无麸制产品面团持气能力差、蓬松度、韧性小。该文以低过敏性的大米粉为原料,添加马铃薯蛋白(potato protein, PP)、马铃薯蛋白微凝胶(potato protein microgel, PPM)、马铃薯蛋白/黄原胶复合物(potato protein/xanthan gum, PPXG)和马铃薯蛋白/黄原胶复合微凝胶(potato protein/xanthan gum microgel, PPXGM),研究其对无麸质大米面团流变特性和微观结构等的影响,并进一步探索其对无麸质大米馒头品质的影响机理。添加PPXG和PPXGM可增加无麸质大米面团的G′和G″,降低面团的tanδ,提高面团加工性能。添加PP、PPM、PPXG和PPXGM后,α-螺旋和无规则卷曲含量降低,β-折叠含量增加,尤其是5.0%的PPM和PPXGM使无麸质大米面团的结构变得更加稳定。PPXG和PPXGM相对于PP和PPM更能提高面团的持气性,增加馒头的比容。添加马铃薯蛋白微凝胶后馒头的硬度、胶着性和咀嚼性降低,弹性升高,添加PPXGM的馒头品质相比P...     

质构仪在我国食品品质评价中的应用综述

介绍了质构仪的测定原理、测量模式和近年来在我国食品研究与开发中的应用情况,分析了质构仪在谷物、乳制品、肉制品以及果蔬方面的应用前景。     

冷冻食品的差异化竞争

差异化是市场发展的需要 随着市场竞争越来越激烈,市场营销面临越来越严重的同质化,不但是产品的同质化,甚至连营销策略和技巧都趋于同质化,企业纷纷陷入价格战、广告战、终端战和促销战的泥潭之中,所以追求产品和营销模式的差异化已经成了企业持续获得动态市场竞争优势的必然战略手段.     

植物乳酸杆菌产L-阿拉伯糖异构酶分子活性部位的研究

应用NBS、DEPC、PMSF、EDC、TNBS、2-mercaptoethanol和PCMB等对植物乳酸杆菌L-阿拉伯糖异构酶进行化学修饰。结果表明,NBS、PMSF和DEPC显著降低了L-阿拉伯糖异构酶活性,而其他几种修饰剂无明显作用。底物半乳糖对PMSF、DEPC修饰有抑制作用,4mg/ml半乳糖可以完全阻止PMSF、NBS对L-阿拉伯糖异构酶的修饰作用,但是半乳糖不能阻止DEPC对L-阿拉伯糖异构酶的失活作用。实验结果表明,色氨酸残基、丝氨酸残基和组氨酸残基位于酶的活性中心,且丝氨酸残基和色氨酸残基位于酶的底物结合中心,而组氨酸残基可能位于酶的催化中心。     

湿热处理对大米淀粉流变特性的影响

本文通过测定湿热处理前后大米淀粉的流变学特性,旨在研究湿热处理对大米淀粉稳态流变、动态流变及温度流变学行为的变化.结果表明,湿热处理后大米淀粉均呈现剪切稀化的现象,且湿热处理增强了大米淀粉的凝胶强度;在动态流变测定中发现,所有大米淀粉样品的弹性模量(G′)都大于黏性模量(G〃),且湿热处理后大米淀粉的弹性模量(G′)和...