超滤在生产浓缩乳蛋白类产品中的应用

超滤技术是一种先进的膜分离技术,其作为一种分离和浓缩的工具已经被广泛应用于乳品工业。本文对超滤技术进行了概述,综述了其在生产乳蛋白浓缩物及浓缩乳清蛋白产品中的研究及应用现状,同时对如何通过超滤过程中条件的选择以提高膜过滤性能进行了阐述,并且对该领域的未来发展趋势做了展望。     

双组分调节系统对乳酸菌产细菌素过程的影响

综述了双组分调节系统的组成,以及双组分调节系统对两类细菌素合成的调节作用,来初步了双组分调节系统在乳酸菌产细菌素过程中的作用机制.     

利用低聚半乳糖双歧杆菌的筛选及益生特性研究

短链低聚半乳糖(SC-GOS)是双歧杆菌的有效增殖因子。本试验从婴儿粪便样品中筛选得到7株高效利用SC-GOS的双歧杆菌，经16S rDNA鉴定，它们为1株为长双歧杆菌婴儿亚种BI_Y46，2株为两歧双歧杆菌(BB_Y22、BB_S7)，2株假小链双歧杆菌(BP_Y43、BP_YA)以及2株长双歧杆菌(BL_S34、BL_H26)。以婴儿双歧杆菌M63和婴儿双歧杆菌ATCC 15697为对照，观察菌株形态并分析益生特性，初步筛选出具有应用潜力的益生菌株。结果表明，BI_Y46形态特殊，分叉状有菌毛；BB_Y22、BP_Y43的胞外多糖产量超过0.45 mg/mL；BL_H26菌体表面蛋白含量较高，为0.74 mg/mL，BB_Y22、BB_S7含量在0.35~0.45 mg/mL范围；同时BP_Y43、BB_Y22具有较强的表面疏水性和自聚集能力；在模拟胃液中及胆盐存在下，BB_Y22、BI_Y46对胆盐和胃液的刺激显示出较强的耐受性。抑菌试验显示BI_Y46、BB_S7上清液对大肠杆菌ATCC 25922的抑菌效果较强。结论:长双歧杆菌婴儿亚种BI_Y46、两歧双歧杆菌BB_Y22以及假小链双歧杆菌BP_Y43具有较好的益生潜力，为开发含有低聚半乳糖和双歧杆菌的产品提供一定参考。     

乳制品中活双歧杆菌检测试剂盒的研制及应用

在EMAReal-Time PCR检测方法的基础上,组装检测乳制品中活双歧杆菌的荧光定量PCR试剂盒。建立了EMAReal-Time PCR检测乳制品中活双歧杆菌的标准曲线。组装出检测乳制品中活双歧杆菌的荧光定量PCR试剂盒。该试剂盒批内及批间变异系数(CV)均小于5%;对乳制品中常见乳酸菌无交叉反应;最低检测限为2×104CFU/mL。该试剂盒在-20℃下,至少可保存6个月,4℃可保存3个月。分别采用研究所获得的试剂盒和平板菌落计数法检测12份市售酸乳中的活双歧杆菌的数量,2种检测方法计数结果差异不显著(P>0.05)。该方法所建立的标准曲线相关系数大于98%。所研制的试剂盒重复性较好、特异性较强、灵敏度较高,可以准确地定量检测乳制品中的活双歧杆菌。     

双歧杆菌冻干制剂贮藏存活能力的研究

测定了在不同温度下贮藏的冻干益生菌制剂中双歧杆菌的存活能力.将长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌制备成冻干制剂,并将此冻干制剂分别贮存于-18 ℃,4 ℃和20 ℃三种贮藏条件下.分别在0天,45天和120天对冻干制剂中的双歧杆菌的存活能力进行测定.研究表明,在室温（20℃）下贮藏,冻干制剂中的两株双歧杆菌存活能力下降得最快,而双歧杆菌的存活能力在-18 ℃贮藏时下降的最慢.因此,双歧杆菌制剂的最佳贮存温度为-18 ℃。     

益生菌酸性应激的研究进展

乳杆菌和双歧杆菌是两种应用较多的益生菌,益生菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵乳制品本身属于低酸性食品;另外,益生菌制荆在被食用时,又要经过人体消化道的低酸性环境.以上这些酸胁迫作用都会使益生菌的活性下降,而亚致死酸性应激可以提高益生菌对酸的耐受力,有助于益生菌在消化道逆环境中的存活.因此,提高益生菌的酸性应激具有非常重要的意义,本文主要综述了益生菌酸性应激可能的机制以及提高益生菌酸耐受力的方法.     

加工条件对涂抹型再制干酪品质的影响

加工条件对于涂抹型再制干酪的品质控制具有重要的作用.本研究结合质构分析、扫描电镜观察等技术手段研究了pH值、加热时间和冷却方式等对涂抹型再制干酪品质的影响.实验结果表明:pH值应控制在5.7～6.1,产品会形成规则的三维空间网络结构,此时产品有较高的稳定性和持水能力.加热时间为15min左右(85℃)时,产品会形成规则的三维空间网络结构,产品的硬度和融化黏度较高,稳定性好.慢速冷却的产品形成更紧密的网状交联结构,稳定性较好.     

乳杆菌质粒基因工具的发展概况

乳杆菌作为重要的益生菌已经被广泛地应用于食品及饮料加工业。利用分子生物学技术可改造乳杆菌的性状,改善其工业特性,满足生产需要。但相对于大肠杆菌,乳杆菌基因工程尚处于起步阶段。由于乳杆菌自身含有很多质粒,因此可以自身质粒为基础构建克隆载体或表达载体。主要介绍了乳杆菌质粒概况以及质粒基因工具的发展概况,并展望了乳杆菌质粒基因工具的发展前景。     

营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展

受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义。本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考。     

胰岛素样生长因子-Ⅰ对乙酰水杨酸诱导小肠上皮细胞损伤的修复作用

本实验研究胰岛素样生长因子-I（insulin-like growth factors,IGF-I）对乙酰水杨酸（acetylsalicylic acid,ASA）所致的小肠上皮细胞（intestinal epithelial cells,IEC-6）损伤的影响。通过构建ASA诱导IEC-6损伤模型,采用CCK-8法检测IGF-I对IEC-6损伤的修复作用;同时测定细胞培养液中乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）活力,以及细胞中丙二醛（malondialdelyde,MDA）浓度、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase,ALP）活力、细胞总蛋白质量浓度和Na+,K+-ATP酶活力。结果表明：与对照组相比,不同质量浓度的IGF-I均可以显著促进细胞的增殖（P＜0.05）;与损伤模型组相比,IGF-I能提高细胞存活率,降低细胞培养液中LDH活力,降低细胞ALP活力和MDA浓度,提高细胞总蛋白质量浓度,提高Na+,K+-ATP酶活力。IGF-I对ASA所致损伤的IEC-6可以促进增殖,抑制脂膜氧化,维持细胞形态的完整性,具有损伤修复作用。