多感官的风味感知-“味型金字塔”概念

风味是食物重要的品质之一,而消费者对食物或菜肴的风味感知是一个综合性的体验过程,涉及了嗅觉、味觉和三叉神经等多感知系统,那这些复杂的感知是如何在人体中形成的？不同的“香”和“味”又是如何影响人类的整体风味感知的？基于此,该研究提出了“味型金字塔”概念,认为食物整体风味的完美呈现涉及基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体风味的完美呈现。综述剖析了食品和菜肴风味呈现的内在规律,揭示了人类对于食品或菜肴的风味感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程,综述可对复合调味的科学优化提供参考。     

宜宾地区不同性状窖泥的细菌群落结构解析及代谢功能预测

该研究基于16S r RNA V3-V4区基因序列,采用高通量测序技术对宜宾地区不同性状窖泥（新窖泥、老熟窖泥、老化窖泥）的细菌群落结构差异进行分析,并采用PICRUSt预测不同性状窖泥微生物的代谢功能,解析宜宾地区不同性状窖泥的代谢功能差异。结果表明,该地区三种性状窖泥的细菌群落结构存在显著差异,老熟窖泥和老化窖泥细菌群落的丰富度高于新窖泥,而多样性相反。己酸菌属（Caproiciproducens）在老熟窖泥中的相对丰度较高,可能是该地区窖泥老熟的标志,该菌对浓香型白酒的风味物质形成具有重要的作用;乳酸杆菌（Lactobacillus）则在新窖泥中的相对丰度较高,可能是该地区新窖泥的标志。窖泥的碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能最强,且其相对丰度同样呈现出老熟窖泥>老化窖泥>新窖泥的变化规律,说明老熟窖泥的细菌群落结构对浓香型白酒风味物质的形成最有利。     

丹寨蜡染图案与革制品设计

丹寨苗族蜡染素有"东方第一染"之称,具有极高的艺术魅力和应用价值.随着人们对传统文化继承的重视,越来越多的民间技艺与当代设计相结合,广受人民喜爱.蜡染图案在皮革制品上的应用,赋予了当代皮革制品设计新的表达方式,丰富了皮革制品的艺术内涵和文化意蕴.同时,也是响应国家号召,将传统技艺与时代接轨,更好的保护和传承非物质文化遗...     

浸酸铬鞣方法对铬鞣废液直接循环利用性能的影响

对比了常规浸酸、甲基磺酸浸酸、芳香族磺酸无盐浸酸三种浸酸方法对铬鞣效果的影响,研究了三种铬鞣废液直接循环利用过程中废液中铬含量、氯离子等的变化及其对铬鞣效果的影响.结果表明,与常规浸酸-铬鞣工艺相比,甲基磺酸和芳香族磺酸浸酸铬鞣均能使铬鞣废液铬质量浓度从1142 mg/L降低到153.5 mg/L以下;铬鞣废液被直接循...     

微波干燥对水性聚氨酯涂膜性能影响

采用自制的微波设备干燥固含量为30％的水性聚氨酯(WPU)乳液,研究不同微波功率对WPU乳液干燥速率及干燥后涂膜性能的影响.通过测试涂膜的红外光谱、表面形貌、平整度、光学性能和力学性能,初步确定适合干燥WPU乳液的微波功率范围.结果 表明,对比于烘箱干燥方式,微波干燥方式可加速WPU乳液的干燥过程,并未破坏涂膜的化学组...     

棉纤维的研究进展

综述了棉纤维的结构、性能以及改性方法,并且介绍了近几年来棉纤维制品功能化研究进展.     

电助淀粉絮凝蛋白质及在制革废水处理中的应用

采用二次通用旋转组合设计法,以明胶模拟蛋白质,系统分析了明胶质量分数、淀粉质量分数、氯化钠质量分数和电解时间对蛋白质去除率的影响。得出最优处理参数为明胶质量分数2.5%、淀粉质量分数3%、氯化钠质量分数0.3%、电解时间20 min,此时理论上蛋白质的去除率为66.6%,在该参数条件下,进行制革废水中蛋白质絮凝测试,得到实际蛋白质去除率可达56.4%,能耗为3.67×10^-4kW·h。因此电助淀粉絮凝法可以为制革废水中蛋白质的去除提供一种环保高效的新方法。     

典型牛皮中氨基多糖含量与分布及其在制革过程中的变化

研究了典型牛皮中氨基多糖（GAG）含量及其在制革准备工段中随处理工序的变化。结果表明,黄牛皮和奶牛皮表皮层和粒面层中GAG含量高于网状层和肉面层,奶牛皮中的糖含量高于黄牛皮;在纵切面上,多糖含量沿表皮至肉面逐渐递减,在距离粒面约0.4 mm处GAG含量最高;PAS-AB特异性染色分析发现,在牛皮的表皮层和粒面层的基底膜、毛囊和腺体中含有较多的GAG,胶原纤维表面也观察到氨基多糖的分布。在制革准备工段中,皮内氨基多糖含量随处理工序的进行呈递减趋势,GAG的主要去除工序是浸灰和酶软化,常规制革准备工段中其去除率约为72%。皮中的GAG的去除与脱毛和纤维分散的效果紧密相关,需要进一步研究基于糖苷酶作用的安全、高效的GAG去除方法。