汾酒在贮存过程中酒体陈酿行为的研究

目的研究汾酒在贮存过程中酒体的陈酿行为。方法采用气相色谱内标法测定不同贮存时间酒样的主体香气成分含量;对其中存在化学平衡关系的香气成分进行量比关系的分析;测定酒样的p H值和电导率;利用多元线性回归建立模型,偏最小二乘法对模型的稳定性进行检验。结果建立了能反映汾酒陈酿行为与贮存时间的相关模型,Y=-5.096+3.196X1+4.815X2+1.801X3-0.1X4+0.124X5。多元线性回归与偏最小二乘法建模相关系数分别为0.998和0.994,标准偏差分别为0.573和0.732。结论所建模型稳定性良好,物理意义明确,表现出"酯化水解,溶解氧氧化,醇醛缩合,低沸点物质挥发,金属离子参与"是汾酒的主要陈酿行为。     

苹果及其制品中展青霉素生物防治研究进展

展青霉素是一种由真菌产生的次级代谢产物,普遍存在于腐烂的蔬菜、水果中,特别是苹果及其制品中。展青霉素具有广泛的生理及细胞毒性,对人的健康和安全构成了严重的威胁。近年来,采用生物防治方法控制苹果及其制品中展青霉素的污染已成为国际学术界研究的热点。本文综述生物防治方法控制苹果及其制品中展青霉素的研究进展,并论述展青霉素的生物防治机制,为推动生物防治方法在展青霉素控制方面的应用提供参考。     

汾酒曲醅中产高温蛋白酶芽孢杆菌的分离

从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中,分离纯化出42株芽孢杆菌.通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产蛋白酶能力很强的菌株,编号为W20.W20的产酶最适温度为55℃,产酶能力随pH值的升高先增大后减小,在pH值为7时产酶能力最强.蛋白酶标准测定法结果也证明W20是1株高产高温蛋白酶芽孢杆菌菌株.55℃时测得的蛋白酶活力高达708.33U/mL.     

响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺

以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响。选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响。结果表明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5∶1、接种量3%、发酵时间10.3 h,得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32°T,活菌数为9.21(lg(CFU/m L)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长。     

响应面法优化超声波辅助提取猕猴桃果皮多酚工艺研究

采用超声波辅助提取猕猴桃果皮多酚,并利用响应面法对多酚提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应面实验优化设计,研究超声波功率、提取时间、提取温度、液料比对多酚提取量的影响。结果显示最佳提取工艺条件为:超声波功率384.00 W,提取时间30 min,提取温度65.00℃,液料比23.00 m L/g,多酚提取量的实验值为（28.10±0.38）mg GAE/g,与理论预测值（28.14 mg GAE/g）相差不大。通过体外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除力测定多酚的抗氧化性,并且得到猕猴桃果皮多酚的EC50值为0.13 mg/m L,说明提取的多酚具有很好的抗氧化性。      

柠檬苦素高效降解菌的分离筛选与鉴定

筛选出在酸性环境下高效降解柠檬苦素的菌株,扩展了生物法消除柑橘果汁中的苦味物质的应用领域。从新鲜醋醅中粗筛并分离出以柠檬苦素为唯一碳源的8株菌,其相应的柠檬苦素降解率均达70%以上,其中6、7、8号菌的柠檬苦素降解率较高,分别为95.14%、98.21%和94.31%。比较3株高效降解菌的胞外蛋白、胞内蛋白和菌液的柠檬苦素降解能力,3株菌中具有降解柠檬苦素的活性蛋白酶主要分布在细胞外,属于胞外蛋白酶,胞内蛋白对柠檬苦素几乎无降解作用,其中6号菌株胞外酶的柠檬苦素降解活性最强,柠檬苦素降解率为45.57%。形态学观察及分子生物学鉴定6、7、8号菌均属于拉乌尔菌属(Raoultella sp.)。菌株6具有高效降解柠檬苦素能力,能够成为今后降解柠檬苦素微生物源的优势菌种。     

刺叶提灯藓花生四烯酸提取与含量测定

目的：提取刺叶提灯藓(Mnium spinosum)中的花生四烯酸并测定其含量。方法：采用柱层析法从刺叶提灯藓植株中分离提取,并用高效液相色谱法测定其花生四烯酸含量。结果：刺叶提灯藓的乙醇萃取液中花生四烯酸含量较高达6.5%,而石油醚和正己烷萃取液中未测出。结论：刺叶提灯藓中花生四烯酸含量可观,以乙醇萃取液提取效果最佳。     

核桃仁与金耳速溶粉对大鼠缺血性脑功能障碍的作用

将24只大鼠随机分为伪手术组、生理盐水组、保健剂量组、治疗剂量组四组进行脑缺血实验，第一组自由取食，后三组分别灌喂0．3g生理盐水／300g体重、0．3g核桃仁与金耳速溶粉溶液／300g体重、0．5g核桃仁与金耳速溶粉溶液，300g体重，每天两次，观察其行为变化。10d后断头取脑，进行大脑超氧化物歧化酶（SOD）、ATP酶、脂质过氧化物（LPO）指标的检测。结果：治疗剂量组大鼠3d后有明显恢复，治疗剂量组比生理盐水组的SOD、ATP酶活性明显提高，治疗剂量组比生理盐水组的LPO含量明显降低（p〈0．05）。核桃仁与金耳速溶粉对脑缺血造成的脑组织严重受损现象，具有预防和治疗的功效。     

清香型白酒酒曲中核心真菌发酵特性的研究

糖化力、酯化力和产酒力是曲的质量控制的主要指标。为了探究核心微生物的发酵特性,改善清香型白酒的生产工艺,采用滴定法、气相色谱等方法测定了酒曲中9种核心真菌的发酵特性。结果表明,不同真菌在酿造过程中起着不同的作用,其中糖化力最强的真菌是根霉,葡萄糖淀粉酶活性最高为7.68 U/mL;在所有酵母中,拟内孢霉酵母具有最强的酯化力,乙酸乙酯产量为0.705 mg/mL;白地霉产乙醇的能力最强,最高含量为40.72 mg/mL。实验结果为清香型白酒酿造技术的改进和控制提供了理论指导。     

藜麦糠黄酮的分离纯化及成分测定

以超声辅助法提取藜麦糠黄酮粗提物为原料,采用大孔树脂进行吸附与解吸附。考察了7种树脂对藜麦糠黄酮的吸附与解吸附性能,借助静态吸附动力学实验筛选最优纯化藜麦糠黄酮的树脂。结合静态与动态吸附解吸实验得出最优纯化条件:样液浓度0.5mg/mL,上样量35mL,上样液pH 6.0,乙醇浓度75%,乙醇溶液体积180mL。在此条件下分离纯化后,藜麦糠中黄酮纯度从13.0%增加到68.0%,回收率为77.4%。表明用HPD950大孔树脂对藜麦糠黄酮分离纯化有良好的效果。对纯化后的藜麦糠黄酮样品进行高效液相色谱分析,样品中槲皮素、槲皮苷、芦丁和异槲皮素4种成分得到确认。