AADY在豉香型酒玉冰烧中的应用

本文详细介绍了南海县九江酒厂自1991年7月以来进行的AADY应用于豉香型玉冰烧米酒中的试验及成效,为AADY这一现代化微生物技术的应用开辟了又一新天地,有利于AADY在全国白酒行业中的推广。(张目)     

白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响

模拟豉香型白酒关键微量成分构成制备配制酒,利用小鼠模型对关键微量成分缺失的配制酒进行醉度评价,检测配制酒灌 胃后小鼠体内生化指标,探究白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响。 结果表明,酸、酯、杂醇等关键 微量成分主要通过影响乙醇代谢而导致醉度差异,对急性酒精性肝损伤不会产生显著影响,其中乙酸和乙酸乙酯可显著降低醉度（P＜0.05）,灌服后小鼠肝脏乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活性变化不明显,血液乙醇和乙醛含量显著增加（P＜0.05）;异丁醇和异戊醇可显著增加醉度（P＜0.05）,灌服后小鼠肝脏ADH和ALDH活性同时增加,血液乙醇和乙醛含量显著降低（P＜0.05）;灌 服缺失不同成分酒后小鼠血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）和肝脏超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）指标无明显差异。     

试论米酒酿造机械化

作者阐述了米酒酿造机械设备的造型及其利弊。①立式蒸饭机（间歇式）：整机采用较先进的电汽控制，低压密闭煮饭，真空降温，占地面积小，蒸汽用量比卧式连续煮饭机节约20％～25％，是今天蒸煮大米机械化的发展方向。但是该机要求操作工     

米根霉麸曲提高豉香型白酒中乳酸乙酯的含量

针对豉香型白酒乳酸乙酯含量容易受生产季节因素的影响,夏季乳酸乙酯含量偏低问题,以不同米根霉、华根霉、红曲霉菌株制作麸曲,添加到白酒主发酵中,比较不同菌株所制麸曲对基酒中乳酸乙酯含量的影响.结果发现米根霉RO2菌株制成的麸曲有效提高了基酒的乳酸乙酯含量.经麸曲水分含量、脂肪酶诱导物添加量、培养温度、培养时间单因素试验及四...     

一种低产杂醇油高产酒的功能米曲及其发酵工艺的研究

筛选出一株低产杂醇油高产酒精的酵母JJND-072,优化了其培养配方与发酵条件,制作出了新型的米曲。通过对不同的原料,发酵酸度,发酵压力,曲种,外加氮源对发酵过程中杂醇油的产生影响,优化出一套完整的低产杂醇油的发酵工艺。     

米豉复合香型白酒的消费者测试研究

研发出一整套米豉复合香型白酒的市场消费者调查研究方案;首次出具了米豉复合香型白酒的感官市场消费者测试分析报告。米豉复合型白酒产品在消费者喜爱测试中占比71.8%,而竞品只有28.2%的消费者喜欢。米豉复合型白酒产品感官品评结果相比竞品有4个单项优势明显,如闻香舒服、入口醇和、清甜、下喉顺。米豉复合型白酒产品杂醇油含量为0.60g/L,而竞品杂醇油含量为1.70g/L,也低于公司传统豉香型产品0.90g/L的杂醇油含量。     

酒饼叶对豉香型白酒酒饼细菌多样性影响研究

该文以广东省豉香型白酒的酒饼为研究对象,采用Illumina MiSeq高通量测序平台对不同比例酒饼叶生产的豉香型白酒酒饼中的细菌16S rDNA V3-V4区进行测序,分析豉香型白酒酒饼细菌菌群的多样性。结果表明,酒饼中细菌微生物群落构成比较稳定,90%以上分布在芽孢杆菌纲中,分别属于乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属等(相对丰度≥1%),不同比例酒饼叶对于豉香型白酒酒饼的细菌群落丰富度和多样性的影响各不相同;1%桂叶和8%假鹰爪叶生产的酒饼能够很好地提升其细菌菌群的丰富度和多样性;添加酒饼叶对乳杆菌属的相对丰度有抑制作用,桂叶和假鹰爪叶混合生产的酒饼可以大大提高魏斯氏菌属的相对丰度而降低片球菌属的丰度。该研究为优化豉香型白酒酒饼的生产发酵工艺和丰富酒曲微生物菌群数据库提供了理论依据。     

保证灌装液位一致的二次灌装法

白酒、酱油、饮料等不含气的液态物料的装瓶 ,常常使用真空灌装机进行自动装瓶。这些行业因为容器的质量普遍较差 ,而且多数厂家使用回收瓶、杂瓶 ,导致灌装容量不准确 ,变化较大。因为不含气体 ,多数采用真空灌装机 ,依靠回气管插入容器的深度来控制灌装液面的高度来实现定量 ,以保证液面高度一致 ,以使消费者产生良好的印象。这种定量液体容量的精度取决于容器本身的体积精度。但在实际生产中 ,这种真空灌装法依靠其回气管回收多余的液体来实现液面一致的方法 ,并不能保证其液面一致 ,导致其净含量偏差超过合格水平。本文就白酒、酱油等不…     

蜂蜜酒的研究

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料。通过研究,发现以百花蜜为发酵蜜源,稀释糖度为24°Brix,添加1‰磷酸铵,酵母添加量为400mg/L在18℃下发酵时间为20d得到的蜜酒酒质较佳。     

浅谈硅藻土过滤机在豉香型白酒的应用与比较

酒厂的原酒都带有不应含的机械杂质。机械杂质不仅影响白酒的透明度 ,也影响白酒的香和味和纯净性等。必须把它们尽可能多地从白酒中除去。豉香白酒经硅藻土机过滤后 ,酒的理化、口感、香味损失甚微 ,保留了原酒的风味