高基质浓度酒精发酵过程中副产物的研究

采用GC-MS研究了一株酿酒酵母在高基质浓度酒精发酵过程中副产物的种类,同时对温度和初始pH值对副产物生成的影响进行了初步研究,研究发现随着温度的升高,乙酸、丙酸和异戊醇含量均增加,而丁酸的含量在20~35℃之间基本不变,当温度继续升高时,出现了异常的增大;随着初始pH值的升高,乙酸含量逐渐增大,并在pH4~7的范围内呈现一种稳定的状态;丁酸在pH2时达到最大值,而后一直呈现下降的趋势;丙酸含量在pH5~8的范围内基本保持稳定的状态;异戊醇的含量出现了两次高峰,分别在pH4和pH8时出现。     

影响啤酒色度的因素及控制措施

色度是啤酒的第一感官指标及印象。从生产实际出发，总结了包括原料及工艺因素在内的影响啤酒色度的各种因素，并就淡爽型啤酒如何降低色度提出了一些控制措施和建议。     

脱镁叶绿酸a对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑制作用

以叶绿素为提取物，进行化学修饰得到光敏活性剂-脱镁叶绿酸α，其对微生物生长影响的研究表明：在光照条件下，脱镁叶绿酸α对金黄色葡萄球菌的生长和大肠杆菌原生质体的再生有明显的抑制作用；在暗培养条件下，脱镁叶绿酸α的抑制作用减弱。     

银杏外种皮多酚氧化酶的研究

本文采用不同条件抽提银杏外种皮多酚氧化酶(简称PPO),比较了抽提条件对PPO性的影响;利用乙醇分级法对银杏外种皮多酚氧化酶进行初步分离纯化,比活力从49．8μ/mg提高到292μ/mg;研究pH值、温度、金属离子对乙醇分级提纯后的外种皮多酚氧化酶的影响,发现银杏外种皮中的多酚氧化酶的最适温度为30℃,最适pH值在7．6,Mg^2 对酶有明显的激活作用,而Na^ 、K^ 、Fe^2 则对酶有抑制作用。     

产过氧化氢酶菌株培养条件的优化

通过对溶壁微球菌培养基优化,确定最佳发酵培养基,并对发酵工艺条件进行了初步的优化.最适碳源是麦芽糖,最适氮源是蛋白胨和酵母膏,最近无机盐是MnSO4;该菌株产酶的最佳培养基配方为:60 g麦芽糖,13 g蛋白胨,8 g酵母膏,1 g MnSO4,5 g NaCl,2 g NaH2 PO4·2H2O,2 g K2HPO4·3H2O,0.5 g MgSO4·7H2O,0.5 g CaCl2,1 000 mL水.从该菌株发酵过程曲线发现,该菌株大量产酶期在12-14 h.摇瓶发酵最适初始pH值为7.0,250 mL三角瓶装液量为25mL,接种体积分数为5%,培养温度为37℃.     

面包酵母生物合成ATP的影响因素及机理初探

在对面包酵母生物合成ATP的影响因素研究的基础上,初步探讨了生物合成ATP的反应机理.研究结果表明在反应体系中直接添加终体积分数为0.5%的甲苯,可显著提高面包酵母细胞膜通透性.Mg2 对ATP的合成影响很大,当Mg2 抖浓度为40 mmol/L时,ATP合成量达到最大值,为9.02 mmol/L.在面包酵母生物合成ATP的过程中,当葡萄糖磷酸化和腺苷磷酸化反应竞争时,葡萄糖磷酸化快于腺苷磷酸化,在体系中其它需能反应结束后ATP才开始大量积累.在面包酵母经糖酵解途径生物合成ATP的前期,NAD的再生主要通过形成甘油和乙醇来实现,而在生物合成ATP的中期和快速合成期,NAD的再生主要是通过形成乙醇来实现.     

红景天有效成分微生物发酵高值化转化

通过分离筛选出能将L-酪氨酸转化成酪醇的菌株,并将其应用于中药红景天中,以提高其中酪醇(tyrosol,TYR)和红景天苷(salidroside,SAL)含量及其抗氧化活性。采用含有酪氨酸的平板通过pH变化筛选出产酪氨酸脱羧酶的菌株,并通过高效液相色谱(HPLC)和液质联用(liquid chromatograph-mass spectromete,LC-MS)确定了9株能够转化成酪醇的菌株。然后用这些菌株分别以红景天为底物进行发酵炮制,发酵后红景天中酪醇含量由原发酵前的0. 23 g/L增加为0. 78g/L,提高了235%,红景天苷含量由发酵前的0. 21 g/L增加到0. 43g/L,提高了109. 9%。发酵液的总还原力是提取液的1. 7倍,DPPH·清除能力由发酵前的35. 45%增加到61. 01%。     

基于径向基函数神经网络探索风味物质对啤酒风味的预测

以啤酒中对风味贡献较大的高级醇、酯、有机酸、酒精、苦味质共13种风味物质作为输入指标,以感官品评评分为输出指标,利用径向基函数(Radial basis function,RBF)神经网络(neural network)对国内外20种啤酒的风味进行预测,准确率达75%,与其他相同样本数的神经网络相比较,准确率有较大提高。说明啤酒中这13种风味物质与综合风味之间存在密切关系,以利于啤酒生产厂家对啤酒整体风味的控制。     

粥化酶及其在果蔬加工中的应用研究

研究了粥化酶的粗酶特性及其在果蔬加工中的应用，并比较了粥化酶与其它果蔬加工用酶在苹果加工中的应用效果。研究结果表明粥化酶作用的最佳条件符合果蔬加工的要求，它能够不同程度的提高果蔬的出汁率及其澄清度；与其它果蔬加工用酶相比粥化酶具有作用效果好，价格便宜的优点     

解淀粉芽孢杆菌黄曲霉毒素B_1裂解酶的分离纯化及鉴定

解淀粉芽孢杆菌CGMCC-9021能够高效降解黄曲霉毒素B_1(Aflatoxin B_1,AFB_1),确定其降解AFB_1的活性蛋白及其机理是今后工业化生产应用的重要基础。通过硫酸铵分级沉淀、DEAE FF阴离子交换层析和Superdux 75凝胶过滤层析对解淀粉芽孢杆菌CGMCC-9021发酵液中降解AFB_1的活性物质进行分离纯化,通过Tricine-SDS-PAGE和质谱鉴定初步分析该活性蛋白为裂解酶(分子质量约27 ku)。同时,采用荧光色谱技术初步分析了裂解酶对AFB_1的降解机理可能是破坏AFB_1的内酯环结构。