响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究

以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43.     

多糖-纳米硒复合物的合成方法、稳定性及生物活性研究进展

纳米硒生物利用度高且研究发现它是毒性最小的硒补充剂。纳米硒具有抗氧化、抗菌功能,可以提高机体的免疫力,具有抗肿瘤作用,可作为癌症预防剂。然而纳米硒在水溶液中容易聚集失活,限制它的生物活性。如何最大限度地保持纳米硒的活性和稳定性成为当前纳米硒的研究热点之一。具有抗氧化性、生物黏附性、无毒性的多糖可作为某些抗菌、抗氧化或营养因子的载体,形成活性复合材料,与纳米硒复合能够有效地增强纳米硒的稳定性,降低硒和多糖应用的局限性。本文综述了当前多糖和纳米硒复合的方法、多糖-纳米硒复合物稳定性的作用机制,并且探讨了多糖-纳米硒复合物的生物活性及应用趋势,为多糖-纳米硒复合物的应用提供了参考依据。     

7种苹果叶多酚的抗氧化性及抗菌性研究

为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS+·法评价体外抗氧化活性,琼脂孔扩散法和最小抑菌浓度(MIC)评价秦冠叶对5种受试致病菌的抑菌性。结果表明:7个品种苹果叶中,秦冠、秦阳和红盖露抗氧化能力较强,密脆、富士、红星和黄元帅较弱。秦冠叶多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌LT2的MIC均为25μg/m L,对志贺氏菌和阪崎肠杆菌的MIC为50μg/m L,其抑菌效果明显优于其含有的各种单酚,且抑菌性是茶多酚的3~4倍。从苹果叶中提取的多酚物质是食品抗氧化剂抗菌剂的潜在来源。     

可得然胶功能特性及在肉及肉制品中的应用进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能,近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性,重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制,最后总结了由可得然胶制备的不同类型可食性复合膜在肉类保鲜中的应用效果,以期为可得然胶在肉类加工和保鲜领域的广泛应用提供理论参考。     

高效液相色谱法同时测定植物油中3种维生素A和9种维生素E

建立1种通过高效液相色谱法同时测定植物油中3种维生素A(维生素A-全反式酯、维生素A-醋酸酯、维生素A-棕榈酸酯)和9种维生素E(δ-生育三稀酚、β-生育三稀酚、γ-生育三稀酚、α-生育三稀酚、δ-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、α-生育酚、d-α-醋酸酯)的方法，并对13种植物油进行检测。结果表明：方法的色谱柱为CAPCELL PAK PFP(150 mm×4.6 mm, 5μm)、提取剂为乙醇、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)添加量为0.01g、流动相为乙醇-水，梯度洗脱。建立的方法在质量浓度0.5～20μg/mL范围内，线性关系良好(R²> 0.999),方法的检出限为0.100～2.80 mg/kg、定量限为0.332～13.32 mg/kg、相对标准偏差(RSD)≤5.27%、回收率为80.67%～98.42%。建立的方法可用于植物油中3种维生素A和9种维生素E的同时检测。     

枳椇果梗与枳椇子体内外降血糖活性及其物质基础研究

枳椇是食药同源的传统食品或药品，具有降糖降压、醒酒护肝等功效。然而，枳椇果梗和种子的混用给其应用和检验带来诸多不便。为确定枳椇降血糖的确切活性部位，对果梗与种子的水和95%乙醇提取物在体外抑制α-葡萄糖苷酶的活性，以及在体内对链脲佐菌素(STZ)诱导的II型糖尿病模型小鼠降血糖活性及其物质基础进行研究。结果表明:枳椇子醇提物(SEE)是种子抑制α-葡萄糖苷酶的主要活性物质，属于竞争型抑制剂，IC50为0.97 mg/mL；枳椇果梗水提物(PWE)是果梗的主要活性物质，属于混合型抑制剂，IC50为2.28 mg/mL。SEE和枳椇子水提取物(SWE)抑制α-葡萄糖苷酶活性均大于PWE和枳椇果梗醇提物(PEE)。动物实验表明:4种提取物都能不同程度地降低小鼠血糖，提高其糖耐量和体质量，而SEE降血糖效果最显著(P<0.01)。整体来看，降血糖活性顺序是SEE>SWE>PWE>PEE，枳椇子是枳椇降血糖的主要活性部位，其降血糖功效强于果梗。利用硅胶、C18中压液相色谱、Sephadex LH-20柱色谱对枳椇子醇提物进行分离纯化，得到5个化合物。采用ESI-MS、1HNMR、13CNMR、HSQC和HMBC等方法确定化合物1~5分别是:槲皮素、二氢槲皮素、杨梅素、二氢杨梅素和槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。本研究结果为解决枳椇果梗和种子的混用问题提供了理论依据，为进一步开发利用枳椇资源提供了新途径。     

中国食用菌产业发展现状, 机遇和挑战——走中国特色菇业发展之路, 实现食用菌产业强国之梦

食用菌营养丰富,是优质蛋白质的潜在来源。本研究以18个常见食用菌品种为研究对象,分析了食用菌中的水分、灰分、蛋白、总糖和L-麦角硫因等营养成分,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析了其中6种食用菌子实体、菌丝体及发酵液的风味物质。结果表明,18种食用菌水分含量为6.7~13.77 g/100 g、灰分含量为2.24~10.9 g/100 g、脂肪含量为0.3~2.92 g/100 g、总糖含量为2.11~10.5 g/100 g。粗蛋白含量在7.88~35.87 g/100 g之间,其中双孢菇的蛋白质含量高达35.87 g/100 g。氨基酸种类齐全、含量丰富且含有人体必需的8种必需氨基酸。主成分分析表明香菇、黑木耳、灰树花、草菇和金针菇等食用菌的氨基酸组成比例与鸡蛋最相似,但与肉类、大豆和小麦等氨基酸组成相差较大。高效液相色谱结果表明香菇中富含麦角硫因,含量高达336 mg/kg,且灰树花、羊肚菌、双孢菇和鸡腿菇的麦角硫因含量也高于100 mg/kg。HS-SPME-GC-MS在6种食用菌中共鉴定出34种主要挥发性化合物,包括醛类、酮类、酯类、醇类、酚类、醚类、烷烃类和杂环化合物。灵芝菌丝体富含己醛、甲基壬基甲酮、反-2-辛烯醛、2-正戊基呋喃、2,4-壬二烯醛等成分,与其他17种样品有明显差异;6种食用菌发酵液的风味物质相似,均具有庚酸乙酯、18-冠醚-6等特有风味物质;而灵芝、鸡腿菇子实体以及杏鲍菇菌丝具有2,6-二叔丁基对甲酚、苯甲酸甲酯等特有风味。本研究通过分析常见食用菌的营养成分及风味物质,为食用菌的高值化开发提供了数据基础。     

芹菜IDF 与多菌群益生菌连续共培养的培养物特性

该研究利用生物膜富集微生物的原理,以芹菜中的水不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber,IDF）为载体,保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus(Lb G302)、植物乳杆菌L. plantarum(Lp G304)、副干酪乳杆菌L. paracasei(Lcp G305)、鼠李糖乳杆菌L. rhamnosus(Lr G306)、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(St Q305)为菌株,MRS为营养液,在自主设计的富集培养装置中,富集芹菜IDF中多菌群益生菌,形成富含芹菜IDF与多菌群益生菌的生物膜培养物,研究该生物膜培养物的活菌数、菌群结构、代谢物组成、对消化液的耐受性以及抗氧化活性等。结果表明,37℃富集培养7 d,活菌数可达7.5×1013CFU/g;扫描电镜显示芹菜IDF上形成了较厚的生物膜;0～7 d的Illumina NovaSeq高通量测序分析表明,所接种的乳杆菌和链球菌均被检出;7 d的代谢组学分析结果显示,检出的代谢物有1 398种,其中主要功能物质有神经递质、维生素和辅酶类、肽类等;对DPPH...     

苹果渣制备高黏度羧甲基纤维素钠的研究

以苹果渣为原料制备较高黏度羧甲基纤维素钠.通过单因素试验和正交试验,确定制备高黏度羧甲基纤维素钠的最佳试验条件为4 g纤维素,95%的乙醇为溶剂,50%的氢氧化钠溶液的用量为4g,室温碱化30 min,3.6 g由80%的乙醇与氯乙酸以质量比为1∶1.5组成的溶液为醚化剂,醚化温度为70℃.醚化时间为80 min.所得CMC的黏度为27.531 MPa/s.     

猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响

文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性,为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向,加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验,对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰度以及微生物多样性进行分析,对猕猴桃果粉的生物活性和消化酵解特性进行深入研究。结果表明：猕猴桃果粉的总糖和还原糖含量在经过体外胃肠消化吸收后未发生显著变化(P>0.05),经体外酵解后,总糖和还原糖含量显著下降,表明其消化吸收主要发生在体外酵解阶段;总酚的含量在胃肠消化阶段有所增加,在体外酵解阶段无明显变化;猕猴桃果粉能够促进和调节短链脂肪酸的产生,经体外发酵48 h后,猕猴桃果粉组中乙酸含量可达(1.976±0.112)mg/m L发酵液,丙酸含量可达(1.964±0.092)mg/m L发酵液,丁酸含量可达(0.346±0.012)mg/m L发酵液,显著高于空白组和阳性对照组;与空白组相比,猕猴桃果粉组的放线菌门及双歧杆菌属相对丰度上升,分别为34.46%、33.71%;猕猴桃果粉组微生物菌落丰度降低,多样性和均匀度变化并不显著,与空白组群落组成差异较大,...