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建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定5种不同提取方法提取的茶叶咖啡因,比较分析不同提取方法对咖啡因提取物纯度和含量的影响。测定咖啡因的含量在浓度范围10 μg/mL~120 μg/mL呈现良好的线性关系,相关系数为0.999 9,5种咖啡因样品在3个浓度添加水平下的加标回收率为92.47%~109.07%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.11%~2.77%。该方法准确度和精密度较高,能准确分析不同咖啡因提取物之间的差异,适用于咖啡因提取物的分析与比较。5种提取方法提取的咖啡因含量和纯度有一定差异,丙酮水溶液提取-氯仿萃取法的提取效果最佳。 相似文献
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为了研究嗜根考克氏菌(Kocuria rhizophila)K45对发酵猪肉品质的影响,以自然发酵肉为对照组,通过测定发酵组的色度、挥发性风味化合物和游离氨基酸等探究菌株K45对发酵肉品质的影响。结果表明,菌株K45发酵组红度a*值显著高于自然发酵组(P<0.05),添加菌株K45能促进发酵肉发色;游离氨基酸含量为(365.97±3.68)mg/100 g,显著高于自然发酵组(P<0.05);两组发酵肉中共检测到136种挥发性风味物质,菌株K45发酵组中检测到131种,有8种挥发性物质仅在菌株K45发酵组被检出,说明菌株K45可以促进发酵肉滋味和香味的形成。通过火山图分析结合相对气味活度值(ROAV)结果,发现菌株K45发酵组的特征性风味物质为双乙酰、三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、2-甲基丁酸乙酯、2,3-二甲基吡嗪和萘;特征呈味氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和酪氨酸。综上,接种菌株K45发酵可改善发酵肉制品的色泽和整体风味。 相似文献
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