微生物在果蔬加工业中的应用进展

主要介绍了微生物在果蔬加工业中的最新研究成果及其利用方法.     

人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究

对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价。此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究。试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不饱和脂肪酸含量大大增加(约为64%),营养价值得到提高;肥牛脂肪在贮藏期〔(4±1)℃,21d〕内,乳化稳定性保持在97%以上。酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准。     

酿酒功能菌的基因组测序及基因功能注释

为挖掘库德毕赤酵母FJZ在清香型白酒酿造过程中的代谢机制,基于Illumina Novaseq和PacBio测序平台对菌株FJZ进行基因组测序,将测序数据在碳水化合物活性酶(CAZy)数据库进行比对,并通过GO、KOG和KEGG数据库进行基因功能注释。CAZy分析表明:菌株FJZ具有催化酚类化合物转化合成芳香化合物的香草醇氧化酶(VAO)活性,具有羧酸酯酶催化合成和分解乙酸乙酯、乳酸乙酯的能力,具有甘露糖转移酶催化甘露糖转移到底物生成多萜寡糖的前体的能力等。在GO数据库共注释分子功能类别的基因6 320个,具有转移烷基或芳基、糖基、酰基等与酯合成相关的转移酶活性。在KEGG的7类功能数据库中共注释基因7 815个,其中代谢相关的基因有1 406个,萜类和聚酮类物质代谢相关的基因30个。在KOG共注释到基因3 704个,辅酶运输和代谢相关的基因83个等。本研究为清香型白酒酿造过程中酶系的研究,以及白酒风味物质形成机理和酒醅功能菌结构探索提供参考依据。     

黑米色素提取工艺优化及其稳定性

以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响。结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1:30.5 g/mL、乙醇体积分数44%、浸提温度90 ℃、浸提时间104 min。黑米色素在低于90 ℃、光照、pH为2~6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性。因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触。该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据。     

冬枣减压贮藏期间生理变化的研究

研究了冬枣在0±1°C,大气压力分别为101.325、81.06、50.663和20.265kPa的贮藏条件下的生理变化。结果表明,减压贮藏在一定程度上保持了冬枣的CAT活性,显著抑制了PPO活性,减缓了果肉组织相对电导率的升高和MDA的积累,抑制了果肉硬度的下降,从而延缓了果实的成熟衰老。      

食品科学与营养

介绍了食物、食品、营养的概念,论述了食品（食物）与营养的意义及食品与营养的关系。     

酸乳菌种的分离及发酵蛋奶的研制

用MRS培养基倾注法从7种市售优质酸奶中,分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料,将其混合,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(以1:1比例混合)进行发酵,用L_9(3~4)正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有良好的风味、色泽淡黄、富有营养且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。     

非电专业"电工电子技术"教学改革的探索

针对教学实践中存在的问题和探索出的教学方法,提出了非电专业"电工电子技术"课程教学改革的建议.整合各种教学手段的优势,多媒体教学、教具教学和以学生为主体的课堂教学与传统的讲授型教学相结合;发挥实践教学环节的优势,引进仿真实验,提高实验室科学管理水平;优化教学资源,深化教材改革,将教学内容与实际应用相结合.与时俱进,不断探索,培养创新型人才.     

腐植酸资源农业利用的现状与前景

概述了我国腐植酸(HA)资源的储量、质量状况等；总结了近年来国内外腐植酸物质在农业上的利用现状；根据我国腐植酸的性质和质量特征，对我国腐植酸资源在农业上的利用前景进行展望。     

轿车左右横臂的锤上模锻工艺

通过对轿车左右横臂的结构及锻造工艺分析，制定了其模锻工艺流程，介绍了模锻工艺及其工步型腔设计。