微波辅助水酶法优化红枣中环磷酸腺苷（cAMP）提取工艺及其抗疲劳作用

以新疆红枣为原料提取环磷酸腺苷（cyclic adenosine 3’,5’-monophosphate,cAMP）,通过响应面法优化微波辅助复配酶法提取cAMP工艺,并建立回归模型;同时研究cAMP提取物对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力的影响。结果表明,最佳提取工艺为复配酶（纤维素酶-半纤维素酶-果胶酶）质量比1∶1∶1、复配酶添加量1.5%（质量分数）、酶解温度31.3?℃、酶解时间20?min、微波功率500?W,在此条件下cAMP提取量为560.9?μg/g;新疆红枣cAMP提取物能延长小鼠力竭游泳时间,增加小鼠游泳耐力,说明cAMP对小鼠具有很好的抗疲劳作用。新疆红枣作为cAMP的提取原料在食品和医药工业中具有较好的应用前景。     

基于16S rRNA高通量测序方法比较新疆冷水鱼肠道中微生物多样性

为了解新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域野生冷水鱼肠道微生物多样性及其群落结构组成。采用NGS高通量测序技术,分析3?种冷水鱼肠道内容物和黏膜中细菌16S?rRNA?V4区基因序列,进而比较不同种类冷水鱼肠道内容物和黏膜中微生物的群落结构组成及多样性差异。结果共获得58?328?条有效序列,242?个OTU。多样性分析表明,哲罗鱼样品中的Shannon指数明显低于细鳞鱼和黑斑狗鱼,细鳞鱼和黑斑狗鱼在群落结构上更为接近。在门水平6?个样品中的菌群均以厚壁菌门（Firmicutes）、丙型变形菌门（Gammaproteobacteria）为主;哲罗鱼中Firmicutes是最占优势的菌群门,而细鳞鱼和黑斑狗鱼中Gammaproteobacteria显著增加,Firmicutes显著减少。属水平上哲罗鱼中主要以肉杆菌属（Carnobacterium）为主,细鳞鱼和黑斑狗鱼中嗜冷杆菌属（Psychrobacter）、不动杆菌属（Acinetobacter）、梭菌属（Clostridium sensu stricto）等比例较高。不同种鱼肠道微生物的组成及多样性在门和属水平上有明显差异,而同种冷水鱼的肠道内容物和黏膜间微生物群落组成较为相似,无显著差异。     

二次杀菌对贮藏期间酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响

为了探明超高压处理和热处理对酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响.本实验以未经二次杀菌处理的样品为空白(CN),对酱卤羊肚分别进行400 MPa、15 min超高压处理(ultra-high pressure treatment,UHPT)和85 ℃水浴40 min热处理(heat treatment,HT),真...     

新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化

该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）以及气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明，蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物，包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高级醇和酯类物质含量在酒精度低于47%vol时出现大幅下降，酸类物质总含量在蒸馏中段含量较高，蒸馏的前段和后段含量较低，醛酮类物质呈现“U”形状变化。因此采取适当的比例去除酒头和酒尾对白玉霓白兰地品质保证具有重要意义，为新疆产区的白玉霓白兰地蒸馏工艺提供理论参考。     

基于无标记适配体-纳米金比色快速检测四环素类抗生素

该研究以四环素类（Tetracyclines，TCs）抗生素的适配体为识别探针，以纳米金为信号传导元件，构建了一种无标记、简便快速的TCs多残留比色检测方法。在优化条件下将其应用于食品中TCs多残留快速检测，并与国标法（GB 31658.6-2021）对比验证。结果显示，样品经甲醇+乙腈（6:4，V/V）提取后采用该方法进行检测，在适配体浓度为150 nmol/L、NaCl浓度40 mmol/L、反应时间5 min等检测条件下，该比色方法对四种TCs的检测线性范围为0.25~5.0 ng/mL（R>0.981），可视化检测限为0.5~1.0 ng/mL，检测时间约5 min。该方法对四环素、土霉素、金霉素和多西环素具有高的特异性，与氯霉素和庆大霉素等无交叉反应。将方法应用于牛乳中TCs检测，加标回收率为63.52%~102.48%，相对标准偏差2.49%~6.81%。结果表明，该方法具有简便、快速、成本低、灵敏度高等优点，适用于批量样品中TCs的现场快速检测。     

不同烘制预处理方式下裸仁南瓜籽烘烤工艺的比较

为探究不同烘制预处理方式下对裸仁南瓜籽烘烤工艺的影响，对裸仁南瓜籽进行晒干（Sun Dried Unroasted，SDU）、湿盐烤（Wet Salted Roasted，WSR）、干盐烤（Dry Salted Roasted，DSR）、无盐烤（Unsalted Roasted，US）4种不同烘制预处理后，测定并分析烘烤南瓜籽的基本成分、色泽、质构、电子鼻和气味感官评价、脂肪酸、矿物质、总酚和生育酚、抗氧化活性的含量。结果表明：湿盐烤预处理条件下，基本营养成分保留效果最佳，总脂肪酸含量达99.46 mg/100 g，不饱和脂肪酸占比79.50%；五种矿物质总含量达到203.96 mg/100 g，总酚和生育酚含量分别为2.65、11.65 mg/g；?OH、DPPH?和ABTS+?清除率分别为55.36%、69.25%和85.12%，均显著高于其他处理组（p<0.05）。综上所述，湿盐浸是裸仁南瓜籽烘制过程的一个重要步骤，湿盐烤工艺为最适宜的南瓜籽烘烤预处理方式。因此，湿盐烤制的裸仁南瓜籽可制成感官品质优、风味好、抗氧化能力强的植物蛋白食品。