白杨牌阳花保健酒的研制

以肉苁蓉、淫阳藿、锁阳、枸杞子、红花、大枣、天山雪莲为药材，水为浸提剂，食用酒精为萃取剂，加优质白杨基酒勾兑成白杨牌阳花保健酒。主要工艺参数：一次浸提水与药物体积为8：1，水温45～55℃，浸药时间36～48h；二次浸提水与药物体积为6：1，浸药时间18～24h：用95％（v／v）的食用优质酒精萃取。（孙悟）     

新疆石河子垦区葡萄病害的发生及防治

本文综述了2007年新疆石河子垦区葡萄主要病害的发生概况,分析了各个葡萄品种的感病情况,同时针对几种新病害的为害症状及发病规律进行了调查,并提出了相应的防治措施.     

新疆第六师葡萄产区酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究

从新疆第六师葡萄产区葡萄表皮、葡萄园土壤和自然发酵的葡萄醪中共分离出127株酵母菌。经过初筛、复筛和综合耐受性试验,获得一株发酵性能优良的酵母菌株F12。通过糖发酵、碳氮源同化试验并结合菌落特征、细胞形态,以及5.8Sr DNA ITS区基因序列测序,鉴定F12属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。菌株F12生长繁殖快、发酵力强,酵母絮凝性良好,对葡萄汁具有较强的适应能力,能在10~35℃、含糖400 g/L、SO2含量200 mg/L、乙醇体积分数15%、含酸量18 g/L的葡萄汁中发酵。以F12酿制的葡萄酒具有色泽纯正,葡萄酒香气浓郁,口感醇厚,酒体协调,无杂味的特点,具有典型的风格。     

“金花蜜25号”哈密瓜在不同贮藏温度下的品质变化

为探究不同贮藏温度下“金花蜜25号”哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期,该文以“金花蜜25号”哈密瓜为试验材料,分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏,测定其采后贮藏过程中理化指标和抗氧化酶活性的差异。在两种贮藏温度下,哈密瓜果实的品质随贮藏时间的延长而下降;与-1℃处理组的哈密瓜相比,4℃处理组哈密瓜中可滴定酸、维生素C损耗较少,过氧化氢、超氧阴离子含量较低,抗氧化酶活性较高,且细胞膜通透性较低,丙二醛含量、纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性较低。     

低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试

以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基,用100L发酵罐在10℃下发酵14d,菌株A12发酵液的发酵度为68.2%,乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62.3mg/L、0.081mg/L、5.321mg/L和76.43mg/L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好。     

新疆熏马肠中生物胺含量的调查

利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示:4.6%熏马肠样品的生物胺(BAs)总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量标准,色胺、酪胺和亚精胺含量在不同程度上超过生物胺安全用量标准,腐胺和尸胺含量与国外报道基本一致。     

树莓叶黄酮类物质提取工艺条件优化

采用单因素实验和正交实验,研究微波提取法提取树莓叶中的黄酮类物质最佳提取工艺条件,结果表明：微波提取法提取树莓叶中总黄酮的最佳提取条件为：提取时间3min,料液比1g：40mL,乙醇体积浓度50％,功率250W,得率为5．81％。     

中、日足球职业化发展的比较

足球职业化是促进国际足球运动发展的必要手段,世界各国为此相继开始了职业化。中日两国相继卷入足球职业化的潮流中,两国实行足球职业化近二十年来效果迥异,如今日本足球运动已跻身亚洲一流水平,而我国足球的水平却从亚洲准一流水平倒退到三流水平。同为职业化的洗礼,为什么会出现如此明显的差异呢？这必然是有深层次的原因所致。因此,通过对比两国足球职业发展历程可以揭开这一难题。     

香蕉红枣复合果汁饮料的研制

叙述了以香蕉、红枣为原料,加工带肉果汁饮料的工艺。并对果汁饮料的稳定性和香蕉褐变的原因及配方进行了初步的探讨。最佳配方为:原果浆含量20％、可溶性固形物14％、柠檬酸0.12％、枣汁10％。经过正交试验,确定了稳定性条件为:用0.01％的果胶酶部分酶解果胶,添加0.4％的复合稳定剂,可使产品达到理想状态。最佳工艺条件:热烫温度100℃,热烫时间6 min,经过低高压二次均质,100℃杀菌20 min。     

浅谈无菌包装

通过对无菌包装的市场调查,对其结果进行分析,进一步阐述了国内外无菌包装的现状。同时对无菌包装上的创新思路加以介绍,最后展望我国无菌包装的发展前景。