竹叶功能成分及其饮料的研发情况

综述了竹叶的功能成分、提取技术和饮料应用的研究进展,其中包含了对不同竹属间主要功能成分异同的阐述,以期为进一步研究和利用竹叶开发保健食品和药品提供较系统的资料和信息。     

2种地方酒曲主要微生物特性的比较研究

对苏州酒曲与徽州酒曲主要微生物--酵母菌和霉菌的菌落及个体形态,生长状况、淀粉酶活力及酒化力等方面进行了比较研究.结果表明,两者除酵母菌形态方面差异不明显外,徽州酒曲酵母菌的出芽率、根霉的产孢能力、淀粉酶活力、酒化力均高于苏州酒曲.     

大蒜在模拟加工及人体环境条件下杀菌作用研究

文章研究了大蒜在模拟人体内环境(消化环境)和体外加工处理条件下对病原细菌的抗菌活性。方法:滤纸片法。结果表明大蒜在经过模拟人体或加工条件的处理之后,其榨汁对金黄色葡萄球菌、苏云金芽孢杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌与痢疾杆菌等都有比较明显的抑菌效果。     

传统发酵臭鳜鱼的研究概述

臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果进行了综述,归纳了臭鳜鱼传统与现代的加工工艺,对臭鳜鱼发酵过程中的微生物菌群结构进行了总结。此外,阐述了臭鳜鱼发酵的主要影响因素,指出温度、盐浓度、发酵时间影响了臭鳜鱼发酵的品质,并全面比较了臭鳜鱼发酵过程中理化指标的动态变化。针对现有研究的不足,展望了臭鳜鱼未来的研究方向,以期为臭鳜鱼的工业化生产和理论研究提供参考。     

紫山药-养心菜-蓝莓复合保健饮料的研制

以紫山药、养心菜、蓝莓为主要原料,研制紫山药-养心菜-蓝莓复合保健饮料。通过单因素试验和正交试验,确定紫山药-养心菜-蓝莓复合保健饮料的最佳配方为:紫山药汁14%、养心菜汁6%、蓝莓汁5.5%、柠檬酸0.14%、白砂糖5.5%、蜂蜜3%。复合饮料具有玫瑰深红色,有紫山药、养心菜、蓝莓汁调配后特有的香气,色泽明润、风味柔和协调,酸甜爽口,具有较好的口感和饮用风味。     

黄曲霉毒素脱除方法研究进展

黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中。黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法。综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。     

啤酒废水处理中活性污泥生物相变化研究

通过研究啤酒废水处理过程活性污泥中生物相变化的规律,探讨了生物相的变化与COD去除率的相互关系。废水处理采用摇瓶培养法,原生动物测定采用显微镜直接计数法,细菌、霉菌、放线菌采用平板菌落计数法。在接种后前2 d细菌数量呈快速上升,随后进入缓慢下降期。放线菌、霉菌在整个处理期数量略有下降且变化不大;小型纤毛虫其生长规律与典型的细菌生长曲线相似;主要原生动物出现的先后顺序是:小型纤毛虫,然后轮虫和变形虫;受生物相变化的影响,体系中COD值在前4 d下降较快,随后下降变慢。研究表明:原生动物在啤酒废水处理中数量的变化很大,可以作为废水处理COD值减小的指示生物。     

新鲜黄山贡菊叶中挥发油的提取

文中采用水蒸气蒸馏法对黄山贡菊新鲜根、茎、叶、花及干叶、干花中挥发油进行了提取实验,并用正交实验法对新鲜叶中挥发油的提取条件进行了优化。实验结果表明:从叶中提取的挥发油得率最高,pH值在5~9之间对叶中挥发油的得率无明显影响,粒径大小、浸泡时间、料液比、蒸馏时间对挥发油的得率均有影响,优化后最佳提取工艺为粒径大小4 mm、浸泡时间12 h、料液比(g∶mL)1∶3、蒸馏时间4 h,挥发油得率达0.002 0 mL/g,验证实验表明此工艺稳定、可行。     

黑果枸杞生理活性成分研究进展

综述了黑果枸杞的主要功能成分及其提取与测定,以及生理活性作用。黑果枸杞含有多种生理活性成分,具有抑菌、保肝护肾、抗氧化、抗疲劳、提高机体免疫力、对心脑血管疾病防治等多种生理活性作用。     

食品伏马菌素及其检测方法研究进展

伏马菌素主要是由串珠镰刀菌产生的一类真菌毒素,主要污染玉米及其制品,也可污染小麦、大米等粮食作物。伏马菌素的检测方法不断发展,有必要对其进行系统分析和研究。